1樓：匿名使用者
這是為了讓,麵團發酵才加到裡面的要不就做不出饅頭了啊!
一般是在家裡做的話 就會加入一些老肥,(老肥的意思就經過長時間發酵過的麵團,它裡面含有酵母菌,可以把麵團發酵,讓麵團產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊).然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的麵團都會有酸味產生,所以在製作的時候要加入一些鹼水,綜合它的酸味.
你吃饅頭的時候有沒有吃到鹼味啊?
現在的話,已經很少有人用老肥製作饅頭了,一時間慢,二製作有一定的難度.
取而代之的是酵母新增劑,它速度快,容易上手.鬆軟度比老肥要好.它們的基本原理都差不多,但是酵母裡面的酵母菌比較純,沒有什麼雜菌在裡面,所以短時間是沒有酸味的,但是老肥就不一樣了,它經過長時間的發酵,產生了大量的雜菌,這就是老肥要放鹼的原因.
我個人認為 還是老肥 做的饅頭好吃,呵呵!!!老肥裡面有不少有益菌的!
2樓：匿名使用者
做麵條、餃子皮的那種叫生麵，就是沒發酵過的。
做包子、饅頭的面叫熟麵，是發酵過的，吃起來很軟。
發酵靠的就是放在麵粉裡的酵母。酵母在麵裡發酵的時候會產生氣體，所以在麵裡形成很多小氣泡，讓饅頭更鬆軟更好吃。
酵母大家都知道主要是一些微生物，以前弄酵母又不像現在這樣有賣袋裝的方便，所以留下一點老麵就是為了自己繁殖酵母，下一次就可以用了。
現在就無所謂了，都是現成的做好了的。不過也不排除有什麼獨家的某些特殊的酵母菌種，還是靠自己留的。
3樓：在時思寺點頭的華佗
誰告訴你的 我怎麼沒見過加老麵 而且沒那個必要
也許你見過，但那不是必須的，可能是你見到的那人的習慣
蒸饅頭用的老麵第一次怎麼做
4樓：陽光的平凡一人
這個是有技術的哦，老麵饅頭就是把上次做饅頭發酵好的麵團留一點作面肥，加入麵粉、水和成種子麵團，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的麵團(酵面也叫老麵)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主麵團，然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。蒸老麵饅頭要開水下鍋(最好準備兩個鍋蓋，在**到水沸這幾分鐘裡饅頭坯會放在鍋外，但同樣要加蓋，以防饅頭坯散失水分)，關火後過3分鐘再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。
5樓：沂蒙山裡野老頭
第一次的老麵用酵母先發面，做完饅頭後，把麵留下一小塊，再發面時把它泡開和在麵裡，做完饅頭後再留下一塊，這樣每次都留一小塊，就有用不完的老麵。
6樓：夢娜麗莎
和一塊軟一點的面，用保鮮膜或者食品塑膠袋包好放在電褥子下面用被子包好，大概過24小時就發好了，保持溫度，發好的面很有彈性，用手能抻很長但是不粘手，用刀切中間有很圓的小孔，不大不小很均勻的孔，切完的面兩個切面互相接觸不會粘連。
7樓：匿名使用者
老麵饅頭一件麵粉對多少鹼
8樓：ok犀利哥在路上
把老麵用熱水化開和面
做饅頭時為什麼要加純鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
它能起到促進發酵的作用，能讓麵糰更加的蓬鬆 這樣做可以提高蓬鬆度 為了使饅頭更加彭鬆，吃起來口感更好 這樣可以饅頭更快的發酵 可以使饅頭不是那麼的硬，使他變得蓬鬆 可以讓做出來的饅頭鬆軟 因為發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應 先說加鹼的饅頭，蒸饅頭的時候加入適量的食用鹼，可以讓麵...
為什麼要提倡吃一些粗糧，為什麼要適當吃些粗糧？
粗糧是相對我們平時吃的精公尺白面等細糧而言的糧食品。由於加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因為此，粗糧中儲存了許多細糧中沒有和含量較少的精品成分。很多粗糧 如大豆 中還富含強抗氧化成分，可以增強細胞的活力，使肌膚長時間保持細嫩 有光澤。細糧經過細緻加工後維生素b1損失很大，而粗糧的加工一般不追求精...
為什麼一些女生和我聊扣扣時回答時總用嗯嗯，哦哦，，嗚嗚
呵呵呵.女生嘛總數就是這樣子了，沒有為什麼。也許是不知該和你聊些什麼吧 哈哈 這也有。是不是對你有意思啊，問個問題，為什麼你們女生聊天時總是回覆一些嗯，呵呵，嗯嗯，額之類的語氣詞，代表什麼意思啊？就是語氣詞嘛，習慣了，而且可能意味著她們已經煩你了，有些時候也可能是喜歡你 對你有感覺了！注意哦！語氣助...