1樓：自娛自樂說今宵
準備材料：野雞：1只、料酒：適量、蔥段：適量、薑絲：適量、蒜蓉：適量、幹辣椒：適量、花椒：適量、雞精：適量、鹽：適量。
1、野雞用清水清洗乾淨，然後放到容器裡，用清水浸泡20分鐘。
2、20分鐘後把野雞撈出來切小丁，然後加料酒、蔥段、薑絲、蒜蓉、鹽拌勻，醃製30分鐘。
3、起鍋倒油燒熱，然後放入醃製好的野雞，翻炒至雞肉變色。
4、加入幹辣椒、花椒、雞精、鹽，翻炒至雞肉斷生即可盛出享用。
2樓：blackpink_羅捷
主料：野雞胸脯肉200克、洋蔥50克、香菇50克、培根70克調料：蒜末5克、胡椒粉2克、鹽2克、食用油5毫升、番茄醬100克、白砂糖10克、紅酒50克、高湯100克
做法步驟：
1.蒜末，洋蔥切末，香菇切丁，培根切片，野雞胸脯肉切丁2.倒入野雞胸肉，胡椒粉，鹽，攪拌均勻
3.鍋中倒油，倒入蒜末，洋蔥，香菇，大火爆香4.倒入野雞肉，煸炒至雞肉變色
5.倒入培根，翻炒均勻
6.倒入番茄醬，白砂糖，紅酒，高湯，翻炒均勻，大火煮沸轉中火煮15分鐘
3樓：那個閃電
主料：野雞肉400g、熟花生米50g、尖辣椒1個、胡蘿蔔2根輔料：油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、碎辣椒適量、水澱粉適量、蔥姜適量
步驟一：把野雞肉洗淨，切丁。然後加少許鹽、適量的料酒醃漬10分鐘。
步驟二：加水澱粉，輕輕抓勻上漿。
步驟三：再加適量的油，抓勻，用油封住肉中的水分。
步驟四：把胡蘿蔔、尖辣椒洗淨、切丁備用。
步驟五：把蔥姜切碎備用。
步驟六：兌碗芡：碗中加鹽、白糖、味精、料酒、生抽步驟七：然後加適量的水澱粉拌勻即成。
步驟八：熱鍋涼油，燒至4成熱左右，放入上漿備用的野雞丁，用中小火滑炒。
步驟九：炒至肉丁全部均勻的變色，盛出備用。
步驟十：鍋留底油，放入蔥姜炒香。
步驟十一：加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
步驟十二：加碎辣椒，小火煸炒均勻。
步驟十三：先後放入胡蘿蔔丁、尖辣椒。
步驟十四：炒至胡蘿蔔斷生後，放入備用的野雞肉丁。
步驟十五：快速翻炒均勻。
步驟十六：旺火，烹入兌好的碗芡汁。
步驟十七：快速翻勺炒勻，即可關火。
步驟十八：加入熟花生米。
步驟十九：翻炒均勻即成。
步驟二十：出鍋裝盤，即可上桌。
4樓：匿名使用者
野雞菜譜
一、爆炒山雞
配 料: 主料：殺好的野雞一隻
輔料: 乾紅椒50克，大蒜頭50克。花生油1000克，精鹽8克，醬油10克，料酒25克,八角、桂皮各3克，姜15克，香蔥10克，
·特 色: 香辣脆爽，下飯佐酒皆宜。
操 作: 將山雞小塊切好，炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將山雞塊放入油鍋約一分鐘左右手倒出， 炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將乾紅椒、蒜片、姜、香蔥、八角、桂皮、料酒放入煸炒，然後將山雞塊投入，加精鹽炒至斷生出鍋裝盤。
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。對於益智來說，山雞（即野雞）
二、板栗山雞
·配 料: 野雞 500克 栗子（鮮） 200克。 澱粉(蠶豆) 8克。
姜 30克 八角 5克 料酒 10克 白砂糖 30克 醬油 20克 鹽 6克 花生油 50克 大蔥 30克 花椒 5克 味精 2克 各適量。
·特 色: 栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食慾。
·操 作: 1. 將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨，剁成2.5 釐米見方的塊；
2. 板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；
3. 蔥切段，薑切片；
4. 山雞肉放入碗內，加醬油稍醃；
5. 炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出；
7. 炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋
貼士：1. 糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質量；
2. 燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；
3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
5樓：大漠飛鷹
先用熱油爆炒。加入調料等靠一下。
然後再加入其它輔料 燉或者 慢火炒。
一定要切小塊。塊大了不熟，而且肉發柴。最好在爆炒時加入少量的豬油，這樣會很香。
野雞怎麼吃啊
6樓：匿名使用者
燉著吃，最好再加點兒藥材
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