1樓：旗山閒人
手工屠宰野雞的加工工藝流程是：宰殺→浸燙→脫羽→淨膛
宰殺 宰殺要做到下刀部位準確，不淤血，放血6—8分鐘，死透後才人燙池，以免造成放血不良或活燙而使野雞體發紅。宰殺可分刀口宰殺和口腔刺殺兩種方法。刀口宰殺是從頸下喉部割斷三管(血管、氣管、食管)，要求從野雞的下顎部下刀切割，刀口不宜過深、過大和外露。
口腔刺殺是將野雞頭部向下斜並固定，拉開喙殼，將刀尖伸人口腔達第二頸椎(即腭裂的後方)，切斷頸靜脈和橋狀靜脈的聯合處，然後收刀通過腭裂用力將刀尖斜刺延腦，以破壞神經中樞，促其早死，減少掙扎，這樣，可使肌肉鬆弛，放血快而淨，不易汙染，羽毛易於脫落，有利拔毛。此法雖不見刀口，外觀整齊，但是技術比較複雜，不易掌握，一旦放血不良會使頸部淤血。
浸燙：野雞的浸燙水溫一般為65—68度。在這個範圍內，日齡小的商品野雞要低些。
水溫的掌握，簡便的方法是把手先在冷水中浸一下，然後伸進熱水中，感覺水燙而**沒有刺激即可。家庭宰殺時，將沸水和冷水按3：2摻和即可，也可將宰好的野雞先用冷水淋濕，再在沸水中浸燙。
浸燙時間一般為30—60秒鐘。浸燙要在野雞完全停止呼吸而體溫又沒有完全散失時進行。注意水溫不能過高，浸燙時間不能過久，否則，燙得過熟，肌蛋白凝固，**韌性變小，褪毛時容易破皮，並且脂肪溶解而從毛孔滲出，表皮呈暗灰色，帶有油光，成為次品；如果水溫過低，浸燙時間過短，燙得不透，造成「生燙」而拔毛困難，甚至連皮拔下，損壞野雞胴體外觀。
將宰殺後的野雞投於熱水中，用木棒攪拌，30秒鐘後，試拔腹部羽毛和翅羽，如果容易脫落則拿到案板上脫羽。
脫羽 宰殺後的野雞經過浸燙即可脫羽，要求脫得快而於淨。脫羽要根據羽毛的性質、特點和分布的位置依序進行：翅上羽片長而根深，首先要用手拔除；背毛因皮緊，拔時**容易受損，可用手推脫；胸脯毛鬆軟，彈性大，可用手抓除；尾羽硬而根深，且尾部富含脂肪，容易滑動，要用手指拔除；頸部比較鬆軟，容易破皮，要用手握住頸，略帶轉動，逆毛倒搓。
脫毛完成後，須除去野雞的腳皮和喙殼，以保持野雞體全身潔白乾淨。
淨膛 淨膛前須先去除糞汙。用兩掌托住野雞體背部，使其腹部朝上，並以兩指用力按捺其下腹部向下推擠，即可將糞汙從**排出體外。接著去除淤血和血汙。
一手握住野雞頭頸，另一手用力將其口腔、喉部或耳側部的淤血擠出，再抓住頭在水中上下左右擺動以洗淨血汙，同時把野雞的喙殼和舌衣拉出。
淨膛可採用腋下淨膛和腹部淨膛兩種方法。腋下淨膛，需從左下肋窩處切開長約3釐公尺的切口，再順翅割開乙個月牙形的口，總長度為6—7釐公尺即可。腹下淨膛，需用刀尖或剪刀從**正中稍稍切開長度為3釐公尺的刀口，以便食指和中指可以伸入拉腸，也有切口長5—6釐公尺的，以便五指均能伸人，這要視加工需要而定。
去除內臟有全淨膛、半淨膛和滿膛之分。
全淨膛：即扒出除肺、腎外的全部內臟。腋下開膛的野雞都是全淨膛，其操作程式，一般是先使野雞體腹部朝上，右手控制野雞體，左手壓住小腹，並以小指、無名指、中指用力向上推擠，使內臟脫離尾部的油脂，便於取出內臟；隨即左手控制野雞體，右手中指和食指從翼下刀口處伸入，先用食指插入胸膛，摳住心臟拉出，接著拉食管，同時將與肌胃周圍相連的盤腱和薄膜劃開，然後輕輕一拉，就能把內臟全部取出。
腹下開膛的全淨膛，一般是以右手的四個指頭側著伸入**處刀口，觸到心臟，同時向上一轉把周圍的薄膜劃開，再手掌向上，四指抓牢心臟，把內臟全部拉出。
半淨膛：即從**的刀口處，只拉出腸和膽囊，其他內臟仍留在野雞體內。操作時讓野雞體仰臥，用左手控制雞體，以右手的食指和中脂從**刀口處伸人腹腔，夾住腸壁與膽囊連線處的下端，再向左彎轉，摳牢腸管，將腸子連同膽囊一齊拉出。
滿膛：即野雞宰殺後，其內臟仍全部留在體內。
開膛扒內臟時，如果拉斷腸管或弄破膽囊，應繼續清除出全部腸管並用水沖洗，不使腸內汙物或膽汁留在腹內，汙染野雞體。此外，開膛後的野雞腹腔內會有殘留血汙，應用水沖洗去除。
如何殺野雞
2樓：匿名使用者
和殺普通雞是一樣的
1、用刀在雞頸近頭處割斷喉管，然後右手執雞嘴，將雞頸拉長放血。
2、先把雞頭放入熱水中，再將雞身放入，浸燙約兩分鐘取起後退毛，先退胸毛，然後退背毛翼毛細毛等。
3、在雞頸右邊靠近雞翼處割開取出氣管等最後挖清雞肺洗淨。
3樓：花非花霧非霧
需要放血 因為野生動物所含致病細菌比家養的更多,所以必須要放血再烹調。
和殺普通雞沒多大區別,比普通雞要"聽話".就是要防止飛. 2.要實在閒麻煩,到當地菜市場,賣雞的地方,兩元搞定.
4樓：德祥餐飲總部
套一句經典台詞「那是必須的」！因為野生動物所含致病細菌比家養的更多，所以必須要放血再烹調。
5樓：兂所謂
是、、、、把脖子切破、、把血放掉
6樓：沒忘記密碼
應該一樣吧，都是雞，乙個家養的乙個野生的罷了。
野雞怎麼處理
7樓：旗山閒人
沙鍋燉山雞
一、主料選用優質山雞 輔以鹿茸、 靈芝、枸杞等原料 用沙鍋燉的方法烹製而成。其特點是雞形完整 湯汁潔白 肉質細膩 營養豐富 是滋補佳品。
二、用料：山雞 l 只 ( 約 1000g) 黨參 鹿茸 靈芝 枸杞 精鹽 味精 料酒 奶湯 蔥 薑塊
三、制法：將山雞用整雞剔骨的方法去骨。勺放寬水燒開 將山雞用水焯一下 用涼水洗去浮沫，放入沙鍋中 上面再碼入黨參、鹿茸、靈芝、枸杞 加奶湯、料酒、 蔥段、薑塊、精鹽、味精 放在火上燉 2 小時 將雞燉爛 揀去蔥薑塊即可。
檸檬燉山雞
一、原料：
1.主料：光山雞1 只，白檸檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。
2.調料：精鹽、味精、白糖、豬油、生油、雞油、麻油、白酒、料酒、
洋蔥頭、蒜茸、姜、胡椒粉、黃薑粉、水澱粉、二湯。
二、制法：
1.山雞洗淨後抹幹水分，將黃薑粉、白酒、蒜茸、精鹽放入碗內，用少
許清水拌和，抹在山雞上醃30 分鐘取出（醃汁留用），下沸油鍋炸一下撈出。
2.燒熱鍋放入豬油，將蔥頭、生薑拍碎，下鍋煸透，加入料酒、二湯、
味精、麻油、檸檬、精鹽、白糖、胡椒粉醃汁，待燒沸後將山雞入鍋，將蓋
燜10 分鐘左右，將山雞翻身，再燜15 分鐘左右取出，砍去大骨，斬件裝盆。
把原湯濾淨待用。
3.檸檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。隨即起油鍋將原湯、
蘑菇、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，待燒沸後用溼澱粉勾芡，淋在山雞面
上即成。
按：檸檬含有豐富的醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、c、檸檬酸等，
味極酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。與山雞、蘑菇。青豆等相
配成此菜，具有滋補、生津止渴的功效。用於脾胃虛弱、崩漏帶下、消渴、
久瀉、骨蒸勞熱等病症
鹿茸燉山雞
一、材料：
鹿茸21克、山雞1只（750克）、大薑片3片、上湯或清水4杯。
二、做法：
洗淨山雞去皮，除去雞油及雞頭，用薑片將肉料、山雞飛水，將所有材料放至燉盅內加蓋隔水猛火燒10分鐘，改慢火燉3小時即可。
三、功效：
鹿茸功能壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨，山雞滋養溫補肝腎。此湯是溫補之劑，適用於男性虛勞盜汗、腰膝痠軟、小便頻數、夢遺滑精以及婦女虛寒帶下、乳汁不通者。
八寶山雞
材料：山雞、瘦肉、枸杞、紅棗、靈芝20克、北芪10克、黨參6克、當歸8克
做法：1、將山雞、瘦肉洗淨後切塊。
2、將枸杞、紅棗、當歸、靈芝、北芪、黨參和切塊後的山雞、瘦肉一起放入高壓鍋燉半小時即可食用。
功效：安神養精、保肝強心；迅速恢復體力；抗缺氧、抗驚厥，適合於從事緊張的體力和腦力勞動者.
醬瓜熘山雞片
配料：野雞350克。
醬黃瓜50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克。
黃酒15克 植物油20克 小蔥15克 姜10克 白砂糖10克 香油15克
特色：山雞的脯肉，非常肥厚發達，鮮香美味，遠比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜鹹適口的醬爪同熘，實在是山西風味菜餚中一道佐餐的珍品。
操作：1.選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；
2.將雞肉條與山西醬瓜條在冷水裡泡15分鐘，撈出用淨布搌幹水分；
3.脯肉加醬油、蛋清、溼澱粉，上漿後浸15分鐘；
4.油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；
5.用醬油、料酒、高湯150毫公升、白糖、溼澱粉對成碗芡；
6.炒鍋置旺火，打底油下入蔥、薑絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發達，鮮香美味，遠比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜鹹適口的醬爪同熘，實在是山西風味菜餚中一道佐餐的珍品。
貼士：「醬瓜熘山雞片」是山西風味菜中較有名的野味菜餚，選新鮮的山雞，取下脯肉，注意除淨砂***等雜質，洗淨改刀。冷水浸泡原料，為的是使雞肉變白，同時除去醬瓜的部分鹹味。
如山雞脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和沖洗，清除乾淨後再進行下一步烹調
營養價值：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂...
首烏燉野雞
一、原料：1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片。
二、制法：
1.將何首烏洗淨切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血
水。2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味
精、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片，放入籠內蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，
出籠即成。
何首烏具有補肝胃、養血法風、澀精止遺的功效。主治精血不足、
神經衰弱、腰膝痠痛、鬚髮早白、肌膚枯燥、痛腫等症。並能增強人體免疫
功能。野雞具有補中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏鬚髮，悅顏色，
延壽命。
打野雞的方法
8樓：匿名使用者
1.用強光手電照野雞的眼睛，野雞就不會跑了；
2.使用酒公尺灌醉野雞；
3.看到野雞就使勁的追，追的它累了就會一頭鑽進草叢，顧頭不顧腚的呆在那裡不動了；
4.用套子，下面有幾種野雞套的做法；
5.用媒子引誘，然後在地上布置活套；
6.超聲波抓野雞;
下雪天是打野雞的好時候，有沒有人一起啊？
大雪封山是獵人們打動物的好時機，因為動物行動留下的腳印使獵人們很容易找到它們。從動物留下腳印的新舊程度，獵人們憑自己的經驗可以判斷動物距離自己的遠近和動物的大小、數量。野雞受驚後顧頭不顧尾。
準備乙隻比較亮的手電筒和一根長竹桿網圈，野雞只能在夜裡捉，因為電筒強光一照，它們什麼也看不見，傻傻地睜大眼睛東張西望，特別好玩！
小野雞怎麼分公母，野雞怎麼區分公母
1 雌鳥較雄鳥為小，頭頂和後頸棕白色，具黑色橫斑。肩和背栗色，雜有粗著的黑紋和寬的淡紅白色 羽緣 2 雌鳥尾巴亦較雄鳥為短，呈灰棕褐色。頦 喉棕白色，餘部沙黃色，胸和兩脅具黑色沾棕的斑紋 3 雄鳥跗蹠上有短而銳利的距，雌鳥沒有 4 雌鳥的羽色暗淡，大都為褐和棕黃色，而雜以黑斑 雄鳥羽毛艷麗。擴充套件...
怎麼做野雞標本,如何做野雞標本
到路邊叫個野雞 記得要叫便宜些的 你是要做標本的，不是用啊。越便宜越好。叫上後叫她去開房 人然對她噴你事先準備的迷煙。整死她 然後你想怎麼做就怎麼做唄 如何做野雞標本 野雞外表華麗，加工成標本是一種漂亮的藝術品。製作工藝如下 1 備好用具。鉗子 鑷子 手術刀 針線 14號鐵絲 扎絲 義眼。2 配好防...
野雞的生活習性，野雞有什麼生活習性
野雞有哪些生活習性呢？野雞又名雉雞 山雞,生活習性 1 適應性廣，抗寒，耐粗 生活環境從平原到山區，從河流到峽谷，棲息在海拔300 3000米的陸地各種生態環境中，夏季能耐受32 以上高溫，冬季零下35 也能在冰天雪地行動覓食，飲冰碴水，不怕雨淋。2 叢集性強 繁殖季節以雄雉雞為核心，組成相對穩定的...