1樓：火雲東邪神
鮮羊娃子肉（以沒結婚的為上品，新疆的羊沒有羶味），三種佐料： 孜然 辣子（粉狀）鹽 可以視口味不同，逐量新增。敷料（用於醃製）：
蛋清 蛋黃 皮牙子（就是洋蔥） 一般都是鐵簽子來考，燃料以梭梭柴為上品，烤出來的肉是香的很，不能靠語言來形容。沒有的話，用無煙煤。有條件就可以考慮敷料和燃料的問題,沒有就算了。
2樓：
麻辣鮮、十三香、老抽、鹽、水、嫩肉粉、羊粉、薑末、洋蔥末等。
3樓：匿名使用者
放的是 食鹽 辣椒麵和孜然粉
用雞蛋醃
新疆人烤羊肉串前塗的白色液體是什麼做的？怎麼調製 100
4樓：遠巨集
新疆人烤羊肉串前塗的白色液體是白面掛漿，是由白面和水加上雞蛋和成的，然後用鹽、洋蔥、香菜調了個簡單的料汁，然後淋在烤熟的羊肉串上面，這種液體會讓羊肉口感更嫩，更鮮美。
新疆的羊肉串舉世聞名，來新疆的遊客，幾乎都會品嚐這地地道道的羊肉，新疆的羊肉串，在城鄉隨處可見。
5樓：戴滾滾有顆大芒果
白面掛漿，是由白面和水加上雞蛋和成的。
具體怎麼調劑是新疆人的一門手藝，怎麼會告訴別人。
這種液體會讓羊肉口感更嫩，更鮮美。
6樓：匿名使用者
怎麼調製的不知道 不過我和我們這的乙個賣羊肉串的老闆挺熟，有一次他說漏嘴了 這裡據說是白面掛漿，白面和得水，據我個人的經驗裡面肯定有雞蛋 要不然羊肉串外焦裡嫩是不可能達到的 再裡面有什麼配方我就不知道了 ，畢竟人家那也是一門手藝
7樓：匿名網友
蒜水，只需要把蒜打碎，再放進清水中，搖晃之後等一會兒再搖一次就可以了
8樓：匿名使用者
apital of east c
啥是沒結婚的「羊娃子肉」？
9樓：匿名使用者
應該是新疆賣羊肉串的維族人喊的話，我是個新疆人，還算可以聽的出來。
沒結婚的羊娃子肉： 說白了就是還沒有過「性」經歷的「處羊」。 就是小羊的意思。
男人吃了女人受不了：就是男人吃了，有壯陽的功能。讓女人都受不了了。
女人吃了床受不了：就是說女人吃了，性慾會旺盛，連床都會有散架的可能。
這個就是 街頭小販的口號吧。沒有任何根據，根本就是招引客人的。
10樓：匿名使用者
就是在第一次發情期的壯羊肉
串料怎麼對
11樓：安巨集偉安瑩
材料：新鮮羊肉 洋蔥0.5個 小茴香籽 五香粉 辣椒麵 花椒麵 白糖 醬油 鹽
步驟：1羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻；
3拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4竹籤提前刷上一層食用油，將醃好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
5穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤製，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6一面變色後注意翻面，中途不需要再新增其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
新疆人烤羊肉串泡的醬是怎麼做的
12樓：夢中雨滿羅蘭玉
加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油醃漬30分鐘用料：羊肉500克；孜然10克；鹽1小勺；紅辣椒粉10克；料酒5克；生粉半小勺；油15克
新疆羊肉串的做法
1、選擇肥瘦適中的羊肉
2、斜切成大小重量基本相同的滾刀塊，每塊重5克，切出的羊肉呈菱形狀3、加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油醃漬30分鐘4、用竹籤按照羊肉的對角串起
5、碼入鋪好錫紙的烤盤
6、將羊肉串表面刷少量油
7、撒上孜然和少量紅辣椒粉，放入溫度為240度的烤箱內烤製5分鐘，然後翻面再烤3分鐘，至表面烤成金黃色，即可取出食用
13樓：匿名使用者
新疆烤羊肉串
原料配方:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料(辣椒粉)少許。
製作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8~10個)。 3.
將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麵、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充:有條件的放點蝦油 醃製羊肉串。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以
一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤製好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。
14樓：一起愛學習
羊肉專用的兩款燒辣醬做法如下：
麻辣烤醬
紅油豆瓣醬100克，花椒香油100克，紅油150克，牛肉粉30克，花椒麵10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯醬20克，芝麻醬20克，鹽、味粉各10克，雞汁5克，將各料拌勻即成。
孜辣烤醬
李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛爾牛肉醬、雞汁各50克，鹽、味精、香油各5-10克，將上述原料拌勻即成。
烤羊肉串製作方法
一、材料準備
羊後腿肉(瘦)(2000克)、洋蔥(150克)、鹽(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)、醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。
二、製作方法
1、將羊肉切成小厚片；
2、洋蔥切碎；
3、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；
4、再用鐵籤將羊肉片串成15串；
5、將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
三、提示
1、羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2、孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
新疆烤羊肉串醃製，新疆羊肉串的醃製
一 你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯 卡瓦普.簡單介紹一下烤羊肉串的過程 1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉...
烤羊肉串是刷羊油還是普通食用油,烤新疆羊肉串上面是刷雞油還是羊油呢
是普通油的 羊肉上面烤的自然會有點油出來 這個問題是要看你是要自己吃，還是飯店給別人吃。正常的話是不用刷油的。因為羊肉串都有乙個油膘，自己產生油，所以不用刷。烤新疆羊肉串上面是刷雞油還是羊油呢 肉在炭火上烤過之後，容易烤乾，色澤也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下。正確的做法是 只有當烤肉被烤得很...
急求新疆羊肉串的完全配料
準備材料 羊腿肉 孜然粉 孜然粒 辣椒麵 花椒粒 鹽 白胡椒粉 植物油 洋蔥 料酒 薑片。一 第一步將準備的羊腿肉，用刀切成1釐公尺左右的羊肉粒，如下圖所示。二 鍋裡放入花椒粒，加入水，煮沸10分鐘或更長，如下圖所示。三 加入準備好的鹽，洋蔥，白胡椒粉，薑片，孜然粉和孜然粒倒入羊肉粒，攪拌均勻。再加...