1樓：光哥小食堂
泡菜又叫泡酸菜，屬於特色川菜菜餚，味道鹹酸，口感脆爽，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒解膩，老少皆宜。是中國非物質文化遺產，不是棒子的。
2樓：原曉
首先要有泡菜壇子，把它洗淨晾乾，然後燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，大概幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽的大致比例放鹽，就是鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4公釐厚的，多裝一點，將罈子裝滿。泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
還有一種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。
這種鹽水可 泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊苔之類蔬菜。
3樓：匿名使用者
南韓辣白菜的做法 菜系及功效：南韓料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味：酸鹹味 工藝：
醃南韓辣白菜的製作材料：主料：大白菜(青口)800克 輔料：
蘋果300克,胡蘿蔔50克 調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您南韓辣白菜怎麼做，如何做南韓辣白菜 1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）； 2.
胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜； 3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控乾； 4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、薑蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱； 5.
酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 南韓辣白菜的製作要訣：1.
加糖是為了發酵喂細菌的； 2. 辣椒粉最好用南韓產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好； 3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋； 4.
朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
泡菜的鹽水怎麼做
4樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
5樓：欣欣自
製作泡菜鹽水，先在鍋中放清水，加香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，乾辣椒，煮一會，關火後把香葉，白胡椒粒撈出，水放涼後，加白糖和醋，就製作好了。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、鍋放爐上，放入香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，乾辣椒，適量的清水。煮10分鐘，關火。香葉，白胡椒粒撈出。
2、圓白菜取菜心部分，用手撕成片狀，在沸水中燙一會，撈出。
3、胡蘿蔔去皮，切小，沸水中燙一會，撈出。
4、泡菜瓶洗乾淨，晾乾後倒入放涼的泡菜水，加白糖和醋。
5、然後用筷子攪拌融化，就可以加入蔬菜了。
6、瓶子裡放入瀝乾水分的圓白菜，胡蘿蔔，放滿後，把瓶口密封好。
7、泡菜瓶放在冰箱冷藏一夜入味，第二天即可食用。
6樓：德康卓瑪
樓上鬼扯，調料不能煮的。四川泡菜的鹽水做法是把水煮開，放涼加一點白酒，然後放入花椒，大蒜瓣，生薑，加鹽，放洗乾淨晾乾的蔬菜。過一兩天就可以吃了。
放大蒜和姜是為了抑制不好的細菌，防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷壇壇，其次是玻璃罈子，不要用塑料的。
7樓：蒲公英花開丶
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天後可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
8樓：匿名使用者
鹽、水調料一起放在鍋了煮沸，等自然冷至室溫後再放菜，如把菜用鹽殺一下，淹出來的脆，可不放酒。
9樓：不想他
先把水燒開，加入食用鹽，冷卻後移植到玻璃缸裡，密封，可以加點泡椒、生薑、蒜頭、花椒、辣椒，這樣味道會更好的。
怎樣製作泡菜的鹽水?
10樓：原曉
首先要有泡菜壇子，把它洗淨晾乾，然後燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，大概幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽的大致比例放鹽，就是鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4公釐厚的，多裝一點，將罈子裝滿。泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
還有一種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。
這種鹽水可 泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊苔之類蔬菜。
泡菜的鹽水怎麼製作啊?
11樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
12樓：折亙廣靜安
先把水燒開，加入食用鹽，冷卻後移植到玻璃缸裡，密封，可以加點泡椒、生薑、蒜頭、花椒、辣椒，這樣味道會更好的。
四川泡菜老鹽水怎麼做啊
13樓：匿名使用者
泡菜是將洗好的菜壓入壇中 緊緊壓實 水封 過個半月就好了，酸酸的 很開胃哦~
四川泡菜的鹽水怎麼製作？
14樓：狗在沙發上睡了
你等會，等我外婆上來了，我問了再來改答案，現在先mark下，我們的家泡菜很好吃。。。。不是我自誇哦
把鹽加水在鍋裡熬，熬煮起來了（就是開了），放冷了，倒在罈子裡，加薑（生薑老薑都可以），蒜，辣椒（七星椒最好，不能把辣椒頭頭（四川話讀把把那個）拔了，最多用剪刀剪掉，以免辣椒壞了，辣椒泡軟了可以丟掉，也可以拿出來吃）不能加花椒，然後就可以泡了。
是不是覺得太簡單了？我也覺得，實踐和理論估計還是有差別的
15樓：仙妮亞瑞兒
我是自己做的,其實會了就不難做,就是周期長一些,而且需要比較注意,不然會壞掉而已.網上查確實很多資訊不夠全.
16樓：匿名使用者
泡菜的鹽水最重要的一步是到別人的泡菜壇裡舀一碗老鹽水，在照他們的辦法做，那樣做出來的鹽水才是正中的 ，本人吃泡菜20幾年，做泡菜少說也有10年的經驗了，本人家裡的泡菜那叫乙個香啊
17樓：我愛你答有所問
使用醋、鹽、水、白砂糖、山梨酸鉀、甜蜜素
18樓：單晨訾靜婉
四川泡菜
通常分兩種。種類不同，用途不同，做法
怎樣製作泡菜？
19樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
20樓：漫閱科技
泡菜主料：捲心菜(萵筍、胡蘿蔔、鮮嫩姜芽均可)500克。
輔料：精鹽3克，花椒、白酒各少許。
做法：(1)將泡菜壇(壇口上有凹形盛水槽)刷洗乾淨，用沸水燙過，瀝去水。
(2)將鹽加水燒開製成鹽水，晾涼待用。
(3)再將要泡的各種蔬菜(該去皮的削去皮)洗淨，瀝乾水，切成條或塊，放入壇內，倒入鹽水，放入花椒、白酒，蓋上壇蓋。
(4)往罈子的盛水槽內加入清水(或冷開水)，再蓋好大蓋放在陰涼處，盛水槽內的清水要常新增，並保持清潔，泡7～10天即可食用。
(5)再泡時，可將各種蔬菜洗淨，控乾水，放入泡菜壇內，泡菜滷可連續使用，可根據所加蔬菜數量，適當加些鹽即可。
特點：味辣麻鹹。
21樓：能覓翠佴容
蘿蔔泡菜(깍뚜기)
『蘿蔔泡菜』也是南韓傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜
的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。
可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿蔔最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買乙個蘿蔔回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
《準備材料》
注材料-
蘿蔔（2個）
副材料-
大蔥（一把）
調味料-
粗鹽（4勺），
辣椒粉（3勺)
，白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿蔔（2個）洗乾淨切塊，放粗鹽（3勺）醃一醃。生了水的時候，倒水以後洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以後，
拌一拌3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以後，
再拌一拌
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了。
怎樣鹽泡菜，怎樣製作泡菜的鹽水
1。準備調料和材料 調料 鹽 姜 蒜 辣椒。備註 在四川有專門的泡菜鹽，但一般食用的鹽也可 姜可以用老薑，也可用嫩姜，如果薑塊太大，請切成塊 蒜不用切了 辣椒最好用夏天的朝天椒，冬天也可用乾紅椒代替。材料 蘿蔔 圓白菜 黃gua 線豆 備註 蘿蔔可以用那種綠皮的大蘿蔔，最好用小的紅蘿蔔，但不是水蘿蔔...
用鹽水泡的玉石為什麼有氣泡,用鹽水泡的玉石為什麼有氣泡
玉石放到水中有氣泡產生可能是是因為玉石太乾燥了而一些微弱的氣孔中沒有及時進水，所以產生的也可能是因為玉石表面有什麼油漬汗漬一類的造成的氣泡還可能是假玉造成的 情況太複雜，有氣泡說明不了什麼問題 玉石在水中為什麼有氣泡產生 是真的，我的那塊青海青也是這樣，在水裡有許多氣泡。但是我知道它是真的。別聽樓下...
泡菜水的做法，泡菜水怎麼製作？
泡菜的做法，配料好多，做出來的泡菜水肯定香 根據自己口味,願意用啥是啥,後面主要看你的泡菜配方好嗎 真不錯哦 正好需要 謝謝 如何自己製作泡菜水?準備材料 泡菜罐 花椒 鹽 青椒 生薑 冰糖 1 在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放...