1樓：洛樊邢
乳酸菌、乳酸菌是異養厭氧型細菌、所以製作泡菜要密封
製作泡菜用的是什麼菌
2樓：茅台蟲草酒招商
是乳酸菌。
乳酸菌指發酵醣類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性版細菌的總稱。為原核生物權
乳酸菌（lactic acid bacteria，lab）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。
此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。
目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。
3樓：匿名使用者
貌似家裡做的時候什麼菌都不放的，讓他自然發酵
4樓：匿名使用者
是的，什麼菌都不放，把配料房進去就可以了，如果用一碗別人的泡菜水在加水發酵會很快發酵成。
製作泡菜和酸奶所用的發酵菌種是
5樓：
答案b解析：乳酸菌在無氧的條件下可以將有機物分解成乳酸，可用於製作泡菜和酸奶。酵母菌主要用來製作饅頭、麵包、酒類。
製作酸奶和泡菜時，用到的菌種是（ ）a．醋酸菌、乳酸菌b．乳酸菌、酵母菌c．乳酸菌、黴菌d．乳酸菌、
6樓：指尖冰涼
酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵後使原有的乳糖變為乳酸，易於消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質．
a、製醋要用到醋酸桿菌，a錯誤．
b、如制饅頭、麵包和釀酒要用到酵母菌，b錯誤．c、制醬油要用到黴菌，c錯誤．
d、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，d正確．
故選：d
在製作泡菜的過程中，主要是哪種細菌在起作用？為什麼在配料中要加入一定量的白砂糖？為什麼泡菜壇要加蓋
7樓：匿名使用者
製作泡菜時要用到bai乳酸菌，du乳酸菌發酵產生乳酸，zhi使的菜dao具有特殊的
專風味，在配料中加入白糖的目屬的是為乳酸菌提供有機物，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．
故答案為：主要是乳酸菌起作用；加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物；因為乳酸菌是厭氧菌，加蓋和用一圈水來封口的目的都是避免外界的空氣進入．
請教，做泡菜既然需要乳酸菌，可不可以加點做酸奶的菌種？
8樓：匿名使用者
不可以。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
9樓：龍皮盾闖天涯
最近我也在琢磨這個課題，近期打算嘗試一下。考慮到酸奶用的乳酸菌是經過優化選種的，針對乳品的發酵效果好，但是針對泡菜是不是能有效果不好說。雖然都是乳酸菌，但是實際上的菌種是不同的，但是我估計只要不變質，應該吃不死人。
並且，相對於乳用乳酸菌，醃製泡菜的環境為高鹽環境與酸奶的高糖（或者無糖無鹽）環境非常不同，希望不會讓酸奶菌失活。
10樓：乙個快樂的人的
泡菜壇中自然生成，鹽水中可加一些白酒和紅糖，三兩足以
11樓：24995零零零
不一樣的。你可以試著用別的方法。
製作泡菜時裡面的是酵母菌還是乳酸菌
12樓：五岳之南
乳酸菌可以把澱粉或者葡萄糖轉變成為乳酸菌並且會釋放出少量的能量。乳酸就是泡菜形成的主要原因。
13樓：葛幻梅瑞燎
乳酸菌。
準備材料：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。
2、蘿蔔
蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素c主要分布在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。
醃製泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a和c。
因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於**。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8、鹽鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的**源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找乙個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要乙個星期了。
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然乙個人吃不完放壞了就可惜了。
14樓：百度使用者
乳酸菌發酵產生乳酸，泡菜就酸了。。
泡菜使用的什麼細菌,製作泡菜用的是什麼菌
就是乳酸菌 鹽 薑片 花椒 茴香 黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤 即水槽，可盛水 扣上扣碗可以密封的罈子，在水槽加上水後，他就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大...
製作泡菜的原理是利用什麼進行發酵
泡菜發酵原理是 發酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青黴菌等各種菌種的發酵作用下形成。泡菜的製作主要靠乳酸菌的發酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一類非致病性細菌，在其發酵過程及產物中不形成任何毒素或毒性產物。乳酸菌分解大白菜中的單醣 二糖產生的乳酸使ph值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器...
白菜發酵為什麼產生亞硝酸，泡菜製作時亞硝酸鹽含量的變化原因？
醃菜中含有亞硝酸鹽 在生活中常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉 nano2 和亞硝酸鉀 kno2 為白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末，無臭,味微鹹澀，易潮解，易溶於水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。醃菜不當會引起亞硝酸鹽中毒 醃菜在我國歷史悠久。作為一種食品保藏方法，人們在蔬菜旺季將其醃製貯存，以便淡季食用...