1樓：愛狸貓的我
1、原料用量。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333330343833
糯公尺，100千克；紅麴，6～7千克；清水，160～170公升；燒酒，適量。
2、製備方法。
（1）浸泡。
選擇上等糯公尺，用清水淘洗乾淨，用沒過公尺層高20～30釐公尺的水，在25℃以下浸泡8小時(冬春季在15℃以下浸泡14小時)，以公尺粒浸透至無白心為宜，夏季需要換1～2次清水，以免發酸。
（2）蒸煮。
把公尺撈出用清水沖淨、瀝乾，裝入甑內蒸，大火猛蒸，至上大汽後5分鐘，揭蓋向公尺層加入適量清水，再加蓋蒸10分鐘，揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。
（3）拌麴。
公尺飯出甑後倒在竹蓆上攤涼，當料溫降至36～38℃不燙手時，邊翻動邊撒入紅麴，攪拌均勻。裝入酒罈內，加入所需的清水攪勻後加蓋封嚴，靜置在室內讓其自然糖化。
（4）發酵。
物料在壇內發酵時，公尺飯和紅麴會湧上水面，每隔2～3天要用木棒攪拌均勻，使公尺飯壓下液面，用麻布把壇口蓋好。經過20～25天發酵，可嗅到濃厚的酒香味，酒糟也漸漸下沉，酒液開始澄清，表明發酵基本結束。開壇壓榨分離除去酒糟，將酒液靜置沉澱。
（5）陳釀。
把澄清酒液裝入大肚小口的酒罈內，用竹葉包紮好壇口，敷上泥土。將酒罈排放在酒房內，四周用穀殼堆滿，然後點燃穀殼燒火薰酒，使色澤由紅漸變褐紅色。存放時間越久，酒的色、香、味越優。
為了提高酒的質量，可以往首次壓榨後的基酒中加入46度燒酒，加入量為0.1克/100毫公升，封口薰釀60天，倒出壓榨後再封缸陳釀，即能得到醇甜如蜜的美酒。
2樓：歲寒知松
糯公尺酒的做法，先把糯公尺蒸熟，用淨水沖涼，加曲拌勻，裝入罐或桶中，上蓋塑料布，封口綁好，在溫度20度以上發酵三天以後就有酒味了。三天後，可以加些糖水，再繼續發酵兩天就好了。
3樓：紅寂寞
恩，就是把糯公尺上鍋蒸，剛過心取出，攤開，散熱，手能最高承受的溫度，將碾成粉末的酒麴與糯公尺和勻，放容器，中間掏乙個小窩，倒入小碗水，密封，38度保溫36小時。
4樓：我是
樓上抄3位說的都只是回答襲了部分內容，不夠詳細糯公尺酒分白糯公尺酒和紅麴糯公尺酒兩種。
而且白糯公尺酒和紅麴糯公尺酒的做法不一樣的，
最起碼的白糯公尺是要密封死發酵的，紅麴糯公尺酒是不能密封死發酵的，具體的做法樓主可以點我名稱進我部落格看看，很詳細的紅 白糯公尺酒做法希望對樓主有所幫助
5樓：富畫終琛
第一步：把糯公尺放復
在水裡制浸泡半小時到bai
乙個小時
。第二步：在鍋裡放du
上水，把
蒸籠zhi
放上去，等水燒開後，dao把浸泡的糯公尺分次放在蒸籠裡蒸。不能一次加滿，要一次一次加。
第三步：糯公尺蒸熟後，把糯公尺倒出來，讓它變涼，然後把糯公尺飯放進有水的缸裡，水和公尺的比例是1∶1，也就是說一公斤糯公尺放一公斤的水。
第四步：放入紅麴攪勻。
第五步：過半月後，糯公尺開始發酵，此時用一根棒子，仔細攪拌一下。再等乙個月，就變成香醇的
糯公尺酒了。
實踐出真知，你不妨也來試一試。
用糯公尺釀造公尺酒的原理？
6樓：匿名使用者
其本質是酒麴中的黴菌能將澱粉分解為葡萄糖、而酵母菌可將葡萄糖分解為二氧化碳與酒精
7樓：匿名使用者
糯公尺的主要成分是澱粉。澱粉是由很多葡萄糖分子結合而聚合的大分子化合物。酒麴中的糖化酶酶解澱粉產生葡萄糖。酵母菌的繁殖利用葡萄糖並且產生乙醇---酒。
自製糯公尺酒的正確方法有哪些，家中自製糯公尺酒怎麼做好喝出酒率高
主料 糯公尺750克 調料 酒麴4克 涼開水適量 泡公尺的水適量 做法步驟 1 糯公尺入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。2 本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟公尺飯就行。3 糯公尺取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把公尺飯抓散，溫度在30 左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係，千萬...
糯公尺酒和公尺酒區別有什麼不同嗎,糯公尺酒和公尺酒區別
糯公尺酒是指我們所說的白酒如領南公尺酒。公尺酒多指南方地區家家自釀的酒。我見過我們老家那邊釀酒的，這兩種酒都有。糯公尺酒是用糯公尺蒸熟後加入麥芽發酵出來的。而公尺酒也叫谷酒，是用不脫殼的大公尺通過蒸和發酵並加熱釀出來的，釀造過程中很香，酒精含量比較高，是白酒的一種。糯公尺酒是甜酒，大公尺酒是燒酒。燒...
怎麼量糯公尺酒,糯公尺酒酒精度如何則量？
公尺酒的製造法子 公尺酒，又鳴酒釀，甜酒。昔人鳴 醴 怎樣作公尺酒 將糯公尺淘洗溼潔，用寒水泡4 5老時，籠屜上拿潔淨的屜布，將公尺間接抬在屜布上蒸熟,金剛經，每日讀一遍，心靜 心淨。果公尺已經顛末浸泡，曾經跌了，不必要象蒸飯這樣，在飯盆面減水。蒸熟的公尺置在幹髒的盆表，待暖度落到30 40度時，拌...