1樓：海灘的風鈴
區別為：
老羊肉肉色深紅,肉質較粗;
嫩羊肉,肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性、烹調易熟,食之鮮嫩。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
2樓：匿名使用者
老羊肉與嫩羊肉的區別是：老羊肉肉色深紅，肉質較粗；嫩羊肉，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性、烹調易熟，食之鮮嫩。
3樓：納喇亮鬱畫
老牛羊肉與小牛羊肉的區別是：老牛羊肉肉色深紅、肉質較粗；小牛羊肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
識別綿羊肉與山羊肉法
綿羊肉的肉質堅實，顏色暗紅，纖維較細，肉中稍有脂肪夾雜。而山羊肉色較綿羊肉略顯蒼白，皮下脂肪和肌肉脂肪也比綿羊肉少。同時，山羊肉的羶味比綿羊肉較大。
如何分辨生羊肉是嫩肉還是老肉？ 5
4樓：新世界真美麗
請教各位如何分辨生羊肉的老或嫩謝謝
老羊肉和嫩羊肉的區別是什麼？
5樓：易書科技
老羊肉肉質粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
怎樣鑑別老羊肉與小羊肉
6樓：格格巫
1、小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
辨別羊肉的方法
一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐公尺左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐公尺左右。
四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
7樓：匿名使用者
肉質較粗，呈深紅色者是老羊肉；肉質堅且細，有彈性，呈淺紅色的是小羊肉。
8樓：匿名使用者
老羊肉與小羊肉的區別是： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；小羊肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。 羊肉是我國三大家畜肉類之一，是食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類。
綿羊肉比山羊肉肉質細嫩，較為好吃。然而羊肉有其種類之分，也有質量的不同，有新鮮與冷凍之別，也有羊齡大小之異，如何鑑別也頗有道道。 肉質鑑別 新鮮羊肉肉色紅而均勻，有光澤，肉質堅而細，有彈性，外表微乾，不黏手，氣味新鮮，無異味。
不新鮮的羊肉肉色較暗，外表乾燥或黏手，肉質鬆弛，無彈性，黃綠色，有臭味。變質的羊肉肉色暗，無光澤，外表有黏液，手觸時黏手，脂肪黃綠色，有臭味。老羊肉肉色深紅，肉質較粗；小羊肉肉色淺紅，肉質堅而細,富有彈性。
綿羊肉與山羊肉的鑑別 綿羊肉呈暗紅色，山羊肉呈較淡的暗紅色，羊齡越大肉色越深。用手一按，綿羊肉肉質堅實，富有彈性，山羊肉肉質較鬆軟，彈性較差。綿羊肉及脂肪有微弱的羶味，山羊肉及脂肪有明顯的羶味(羶味主要是低分子的揮發性脂肪酸)。
綿羊肉纖維細而軟，肌間很少夾雜脂肪，山羊肉纖維較粗，皮下很少有脂肪，只有腹部有較多的脂肪。 凍羊肉質量鑑別 優質品肌肉色澤鮮豔，有光澤，脂肪白色；劣質品肉色顯暗，缺乏光澤，切斷面稍有光澤，脂肪呈黃色；優質品外表微乾或有風乾膜，或濕潤但不黏手；劣質品外表乾燥、黏手，切斷面濕潤而黏手；優質品肌肉結構堅密，有堅實感，肌纖維韌性強；劣質品肌肉組織鬆弛，肌纖維無韌性；優質品有羊肉正常的氣味，劣質品有氨味和酸味。煮沸後的肉湯，優質品澄清透明，脂肪聚於表面，有香鮮味；劣質品湯色渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，香鮮味較差。
山羊肉怎麼區別老嫩
9樓：十三貝勒爺
老羊肉與嫩羊肉的區別是：老羊肉肉色深紅，肉質較粗；嫩羊肉，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性、烹調易熟，食之鮮嫩。
羊肉是老的好還是嫩的好
10樓：貪幫浦箼幟揭
看你說的當然是嫩的好。老的很
渣。嚼纖維一樣不好吃，當然也要看我們
怎麼煮了，煮的不好的話當然都不好吃了。
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