1樓：
發霉的原因與材料的新鮮度,新增的敷料,澱粉質物質的量,鹹度(含鹽量),儲存的溫度.一般說來,春秋階段,在室溫下可48小時存放,不會發霉;在冬季3-4天放在遠離取暖源的地方不會發霉;夏天在室溫下可12小時安全存放.建議夏天在丸子冷涼後及時放在冰箱裡存放.
肉丸配方及製作:
原料:五花肉500克 ,加水適量,充分攪勻調料:蔥薑白糖料酒老抽醋五香粉精鹽雞精酌量配料:雞蛋100克
操作要點:蔥薑切極細末,將上述材料充分攪勻,攪至粘稠適度,手擠成丸即可,將調好的餡料擠成直徑25公釐的圓丸,下入8成熱油中炸制浮起,撈入另乙隻裝有請水的鍋中,全都炸完後,根據丸制的口味,在再湯鍋裡加入找口的調料進行二次調味,**,煮開開10分鐘停火.連湯一起存放.
2樓：霖霖才才
…厄…肉丸是要速凍的，暴露在空氣裡當然會發霉的啊！在肉丸裡面加點豆粉可以讓肉丸口感變得爽滑～
3樓：匿名使用者
放冷藏儲存不容易發霉，加防腐劑不發霉。
高手指點啊，為什麼我做的肉丸子感覺有些老
4樓：麻花好吃不
你的肉丸不好，骨定加了很多生粉和鹼之類的東西，好的的肉丸放急凍裡頭兩三個月也沒事，好肉丸越凍越好吃才對。
自己在家怎樣做豬肉丸子
5樓：匿名使用者
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可
回以按肥瘦3：7，夏天答就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。
2、製作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3：)
3、豬肉丸子的製作要訣：***
首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出薑味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。
另乙個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。
6樓：匿名使用者
因為那你在飯店bai裡吃的丸子裡的確有
du豆腐做配zhi料
只要選材
正確，做法的當dao。也會有一樣的回口味哦主料：豬肉餡答、豆腐、雞蛋
配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥薑末、幹澱粉
製作：1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。
2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。
3、起油鍋，油溫公升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。
4、待油溫公升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。
主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋
配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥薑末、幹澱粉
製作：1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。
2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。
3、起油鍋，油溫公升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。
4、待油溫公升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。
製作關鍵：
1、肉餡要選三分肥7分瘦的口感才好。
2、一定要復炸才會將丸子中多餘的油榨出，才會達到外酥裡嫩的效果。
趕快試試吧...
7樓：土豆遇見熊
因為那你在飯店裡吃copy的丸bai子裡的確有豆腐做配料只要選du材正確，做法的當。zhi也會有一樣的口dao味哦主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋
配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥薑末、幹澱粉
製作：1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。
2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。
3、起油鍋，油溫公升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。
4、待油溫公升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。
主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋
配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥薑末、幹澱粉
製作：1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。
2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。
3、起油鍋，油溫公升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。
4、待油溫公升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。
製作關鍵：
1、肉餡要選三分肥7分瘦的口感才好。
2、一定要復炸才會將丸子中多餘的油榨出，才會達到外酥裡嫩的效果。
8樓：匿名使用者
1. 將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2. 黃瓜、回西紅柿分答別洗淨，切成小片；
3. 把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4. 盛入湯碗內，淋上香油即成。
9樓：匿名使用者
1. 將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末
做豬肉丸子為什麼會散開
10樓：海灘的風鈴
原因可能
bai為：
豬肉中肥肉太多，
du太過油zhi膩不可攥成團dao；
澱粉放入版過少，沒有成團；
攥團時候
權沒有用力，導致加熱時候散開。
豬肉丸子製作方法：
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。
2蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小 備用。
3然後搓成小丸子。
4入油鍋，用小火炸至熟。
5撈起瀝油。
6利用餘油，炒香蒜和蔥。
7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。
8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
11樓：涵寶貝兒
做丸子肥肉不能多，再就是要適量加一些澱粉，奢侈些的可以再加個雞蛋，加入鹽後要朝乙個方向攪，攪到上勁後再加些水，繼續攪至感覺肉餡有彈性了就可以做肉丸了。祝你成功！
12樓：匿名使用者
在肉裡面放雞蛋就不會了。
另外要切碎。
13樓：
肉肥的太多，。。。。
14樓：匿名使用者
火小點，用手捏緊。加點芡粘合更好。
15樓：龍在天涯
沒加生粉、和雞蛋清、
16樓：匿名使用者
肉打的不夠散，另外要加入一些澱粉
製作滑丸子（豬肉丸子）的方法
17樓：那個閃電
主料：豬肉250g 輔料bai：du鹽適量、生粉少zhi許、生薑少許步驟dao一：回
準備豬肉一答塊，肥瘦參半即可
步驟二：把肉切丁，加入薑末
步驟三：放入攪拌機內攪打成肉泥，期間放入少量的水一起攪拌步驟四：取乙個大盆把肉泥裝出來，然後放入鹽，生粉朝乙個方向攪打上勁步驟五：
然後用手攥出乙個桌球大小的肉丸來步驟六：用個小勺接一下
步驟七：然後把勺子裡的肉丸放入鍋內，此時鍋內的水溫不宜過高，水不要翻滾就行
步驟八：然後逐個把肉丸擠進鍋內，如肉丸都上浮到水面時，即可開大火燒滾就可以了。
步驟九：做好的豬肉丸子。
18樓：匿名使用者
1.豬肉餡加適量bai水攪勻，再加五香du粉2.加一
zhi勺薑蓉dao
3.把大蔥切碎末，放
專到肉餡裡，攪拌
4.加一勺鹽
5.加一大勺白屬糖
6.加適量雞精
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌9.加入適量麵粉，再攪拌
10.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水
19樓：匿名使用者
家庭做法；先把肉剁碎加入蔥.薑末，五香面，澱粉攪拌成糊狀，鍋內放水燒開，用手抓住肉擠出圓球放入鍋內丸子漂起煮一會即可。
20樓：匿名使用者
1，把豬肉切定剁細。2，先把蔥薑洗好3，蔥薑切成碎末，和肉放到一起。 4，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，調製均勻。
5，用手攥成丸子。起鍋加水，燒開後放入肉丸子煮10—15分鐘即熟。
為什麼我做的肉丸不成型呢？
21樓：匿名使用者
做的bai
肉丸不成型的原因可能
du是沒有加生粉，或者是zhi丸子dao下鍋的方法不對。
做肉丸的版小技巧：
權肉切碎以後要攪拌，在攪拌的過程中，加入生粉，然後用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。
攪肉的時候,要順著乙個方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。
關鍵是丸子下鍋時，不要等水開時下，只要鍋裡的水底下有泡時就可下鍋。同時火也不能太大，等丸子定形後再用勺子輕輕推一下。掌握好這點，你丸子就不會散了。
為什麼我做的肉丸表面不光滑，而且很容易散是怎麼回事？請各位指教
22樓：匿名使用者
攪餡兒的時候一定要只往乙個方向，往不同方向攪就容易出現你說的狀態。
23樓：六安提問
你有放店粉嗎？容易散是沒握好
24樓：手機使用者
多增加一點澱粉，就行了
汆羊肉丸子的家常做法是什麼？羊肉丸子怎麼做？
步驟如下 1 將羊肉剁成肉泥放在盤內，加入蛋清 醬油 紹酒 粉面 蔥 薑拌起，分三次放5克水中攪起 2 瓢裡添水 上火開鍋，把肉擠成小丸子放在鍋內氽透 3 撇去浮沫，放入醬油 黃瓜片 味精 紹酒，倒在碗裡即成。超省事的水汆羊肉丸子的做法羊肉餡不要太肥，一斤羊肉餡大概夠4口人吃一頓。花椒小茴香煮五六分...
牛肉丸子的做法是什麼？牛肉丸子怎麼做的
牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。牛肉丸子一 瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味...
我做的水汆雞肉丸子，為什麼又幹又柴，用手一捏就開裂，用什麼辦法能做的有彈性口感好
用料主料 雞胸肉1塊輔料姜 2片熱水 30克小蔥 1小把鹽 1匙黑胡椒粉 適量澱粉 2勺料酒 1勺雞蛋專1個 水汆雞肉丸的 屬做法1.碗中放入薑片，加入30克的熱水浸泡一會兒 2.雞胸肉去掉筋膜，切成肉糜 3.小蔥切末 4.雞肉糜中加入蔥末，鹽，黑胡椒粉，澱粉，料酒，打入雞蛋5.姜水分三次加入肉糜中...