1樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮、公尺皮、麵皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、公尺皮、麵皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、公尺皮、麵皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道、柔軟如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
2樓：匿名使用者
你說的這個問題是涼皮製作中的常見問題，破邊裂口，不好揭皮，攪拌時容易斷裂，食用時沒有嚼勁。主要的原因就是製作的工藝不到位，涼皮的製作環節主要有和麵、洗面、沉澱、兌漿、製作，每乙個環節在涼皮的製作中都是非常重要的，如果某乙個過程不到位，勢必會影響到涼皮的最終品質，至於往麵漿裡面新增的東東不是都是有害的，具體看新增什麼怎麼新增了，也不是說只要新增了都是有害的，如果我們新增的人們日常使用的正常新增劑之類的就不會對身體造成什麼傷害的。但如果什麼都不新增，那肯定是做不出來好東西的。
再說火候吧，涼皮在製作過程中對火候的要求是很嚴格的，火候不足或者過大都是不行的，火候不足涼皮自然裂口，火候過大，涼皮又變軟爛，總之不論什麼問題都必須找到原因，如果找不到原因也就找不到解決問題的真正方法。本人長期從事涼皮行業（批發、零售），對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻油，奇香料水的製作都很有獨到之處。我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。
厚度二至三公釐，軟硬適中，食用有嚼勁，攪拌不斷裂。大夏天的常溫下儲存四天無異味有彈性。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，配方結構合理，製作工藝精良，產品在當地頗具特色，深受歡迎，尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的士多啤梨味、橘黃色的菠蘿味、蘋果味等更是被顧客朋友們愛不釋手，讚不絕口。
成熟的技術才是成功的保障，好涼皮自己會說話。此類話題歡迎交流，有問必答，有求必應。
3樓：尖兵美食
涼皮斷裂問題可以通過調整麵漿濃度，加點食用鹽、筋力源等解決。
4樓：匿名使用者
麵粉 要高筋粉 火要硬火 比如說 煤或者木頭 煤氣是不行了
還有 麵漿含水 這個需要 一步一步 跟你對 看你 有紕漏沒
5樓：shawn的晴天
1，和麵的時候要放一些鹽。
2，可能你沉澱後沒有把水倒光吧，留的水有些多吧。
做涼皮為什麼爛就是接的時候爛，為什麼我做的涼皮會爛
自己做涼皮為什麼會爛，掌握這個訣竅，保證透明不開裂，零失敗。為什麼我做的涼皮會爛 因為洗面的時候澱粉沒有洗乾淨，其次，麵粉要選用高筋粉，筋度大才能洗出有韌勁的涼皮。另外，也不需要放小蘇打，下面介紹做法 準備材料 高筋麵粉400克 紫甘藍少許 黃瓜絲少許 生抽2勺 辣椒油1勺 香油1勺 醋2勺 鹽半勺...
你好我想問問網上的彩票數字怎麼解釋
都是每期的結果。通過隨機產生的 the first episode,t 乙個男人買彩票問你數字，用你告訴他的數字去買彩票是什麼意思 20 我每期都買實在買不出來就機選。或者看到車牌號就選。和問你的感覺差不多 買彩票，本身具有賭博，搏彩之意。中彩看運氣，運氣 來？車牌號，某人手機號，某人生曰，還有隨便...
你好，我想問問你，我的玉鐲是不是真的
只能copy根據常識去判定，但常識有時候是不准的，所以你應該到正規的鑑定機構去做鑑定，可能需要費用。當然有了鑑定書，你的玉鐲就有真正的價位了。還有一種方式，報名參加 臺的鑑寶節目，會給出你的玉鐲的價位。玉不存在真不真，都是石頭，就是看是值多少錢的石頭。要看看 一般來說玉鐲都是真的。只不過玉有很多種 ...