醪糟發酵了幾天，為什麼會酸酸的呢

1樓：機靈小布董

是因為糯公尺溫度高的時候就放酒麴了，菌被殺了公尺就酸了

為什麼醪糟會發酸

2樓：鵝子野心

發酸是因為過程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉化為醋酸（乙酸）的結果；

製酒過程中，酵母菌能將基料裡的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發酵完成，酒就製好了，味道是醇香的；但如果汙染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產出醋酸，這和醋的生產是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發酸，所以，在過程中應注意衛生，減少汙染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應對方法。

為什麼酒釀很酸

3樓：匿名使用者

第一，在釀造時，與醋酸桿菌產生反應，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸。

第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。

第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產生的醇發生氧化反應，進一步變酸。

4樓：匿名使用者

做酒釀發酵是關鍵，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。

5樓：匿名使用者

釀公尺酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，公尺酒美味甜滋滋！

6樓：匿名使用者

我覺得是你用的酒麴有問題。如果用超市賣的安琪甜酒曲的話，只要溫度合適（30-35度），48小時，出來的酒釀肯定是比較甜的。

7樓：距離是種美麗

根據你的說法，做的應該是甜酒。

1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒麴還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒麴的問題。

2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。

3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。

4。做甜酒沒有先酸後甜的說法，酸了不可能甜

8樓：匿名使用者

溫度低，或酒麴不均勻

9樓：啦啦啦

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。可能是壞了，因為酒釀有甜味，用熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。

我做的醪糟發酵幾天，可還是酸酸的味道呢？不知道能不能吃，為什麼會酸酸的呢？

不知道為什麼我做的醪糟總是很酸，酒味也很淡，請高手指教？

10樓：匿名使用者

我也發現這個問題了，我覺得是超市買的質差太淡，煮後都發酸，鄉下老家拿的一樣煮法，就是濃濃的酒香

11樓：

實踐證明酸是酒藥的問題，我換用安琪酒藥就沒酸過。