1樓：匿名使用者
解析中國菜餚味型分類及其調配與應用
鹹酸味型：有鹹味和酸味調味品調製而成，主
要呈鹹味和酸味的味型。常見味有：鹹酸味、鹹鮮酸味、鮮鹹酸味。代表的菜例有：「鹹酸泡菜」、「焦熘里脊」、「龍女斛珠」、「薑汁豇豆」等。
鹹酸味：是以鹹味調味品和醋為代表的酸味調味品構成。酸味調味品有許多種類，常見的有醋、醋精、檸檬酸、檸檬汁、漿水、酸菜汁、番茄醬、番茄醬沙司、山楂醬、酸梅汁、酸梅醬、橙汁、菠蘿汁、橘汁、蘋果汁、楊梅汁等。
其具體應用方法如下：此味風味特點是鹹酸味濃，回味鮮香。常用於冷熱菜。
以鹽、醬油、醋、味精、料酒調配而成。
在調配過程中，鹹酸比例基本上是相等。其它輔助味能起到提鮮增香和味的作用。應用範圍，以豬肉、豬肘子、雞、鴨、魚、蔬菜等為原料的菜餚。
例如：「焦熘里脊」、「醋烹豬肉」、「熗白肉」「涼拌肘子」、「春筍白拌雞」、「武林熬雞」、「宋嫂魚羹」、「砂鍋鰣魚」、「生拌胡蘿蔔絲」、「醋溜銀條」等。
鹹鮮酸味：是以鹹味、鮮味和酸味調味品構成。其具體應用方法如下：
此味風味特點是鹹酸並重，兼有鮮香。多用於熱菜。以鹽、醋、味精、料酒調配而成。
主要是在鹹鮮味地基礎上突破酸味。因不同菜品的風味需要，可酌加姜、蔥、白糖、胡椒粉、香油、花椒、蒜、辣椒等。調配時，鹹酸二味可有所側重，或鹹略重於酸，或酸略重於鹹。
其它輔助味能起到提鮮、增香、和味的作用。
2樓：6789a是我
梅花糕的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 口味：甜鹹味 工藝：
烤梅花糕的製作材料：主料：小麥麵粉2000克,赤小豆900克調料：
酵母8克,鹼15克,蘇打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克梅花糕的特色：糕面呈金黃色，蓬鬆突出；糕身呈玉黃色，稜角鮮明，猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌，熱吃更佳。
教您梅花糕怎麼做，如何做梅花糕才好吃1.將幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。 2.
將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5克制成溼豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。 3。老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發鬆，無乾粉及僵塊時即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼;吐黃色有鹼味是鹼重;氣孔過小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。
5.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐隻挑出。
每爐19只，如此反覆6次。 小帖士-食物相剋：赤小豆：
鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於**腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。
生活小常識關於飲食方面的
3樓：匿名使用者
菠菜不可以和豆製品一起吃 1、常吃宵夜.會得胃癌. 因為胃得不到休息。
2、乙個星期只能吃四顆蛋.吃太多.對身體不好。
3、雞屁股含有致癌物, 不要吃較好。 4、飯後吃水果是錯誤的觀念. 應是飯前吃水果。
5、女生月經來時.不要喝綠茶. 反正茶類不要喝就對了.
多吃可以補血的東西。 6、喝豆漿時不要加雞蛋及糖. 也不要喝太多。
7、空腹時不要吃蕃茄, 最好飯後吃。8、 早上醒來.先喝一杯水.
預防結石。 9、睡前三小時不要吃東西. 會胖。
10、少喝奶茶. 因為高熱量.高油.
沒有營養價值可言.長期飲用.易罹患高血壓.
糖尿病.等疾病。 11、剛出爐的麵包 不宜馬上食用。
12、遠離充電座. 人體應遠離30公分以上.切忌放在床邊。
13、天天喝水 八大杯。14、每天十杯水. 膀胱癌不會來。
4樓：縱興有宜念
早上起來喝一杯溫開水，能疏通腸道，降低血濃度···睡前一杯牛奶，最好是脫脂的···
蜂蜜水不能多喝，喝多了有可能導致不孕···多喝枸杞和紅棗泡的茶，清肝明目，活血養顏，有助愛美的女性朋友們保持紅潤的氣色，還有延緩衰老的功效···
在保持均很的前提下多吃魚，適量吃肉，多吃蔬菜水果···鬍子魚最好不要吃，因為雜食性，較髒···
蝦不能與維生素c同食，毒性相當於砒霜···湯和飯應分開吃···
5樓：鄒竹青王鶯
空腹別吃番茄,,乙個星期只吃四個蛋'一天別喝兩杯咖啡;早上起來別喝冷水,喝加有蜂蜜的白開水[熱的]...還有好多...
美食小知識
6樓：永恆真永遠
我認為自己喜歡吃的食物 就算是美食 關於謎語 小蔥拌豆腐_____答案____一青(清)二白
7樓：藍色_小妖精
我唯一的建議就是不要把吃剩下的食物放在冰箱裡，我以前經常把剩下的東西放到冰箱裡，一是吃的時候很麻煩，二是每次吃都壞肚子
科學飲食小常識 5
8樓：漫隨流水
1、每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每週25種以上。
2、各年齡段人群都應天天運動、保持健康體重。堅持日常身體活動，每週至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上。
3、蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，吃各種各樣的奶製品，經常吃豆製品，適量吃堅果。魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。少吃肥肉、煙燻和醃製肉食品。
4、**每天食鹽不超過6克，每天烹調油25—30克。每天攝入不超過50克。足量飲水，成年人每天7—8杯（1500—1700毫公升），提倡飲用白開水和茶水。
科學飲食有助於睡眠：
1、五穀和牛奶有助安神
食物所含蛋白質中色氨酸含量高，可以提公升人體困倦程度，而小公尺恰好富含色氨酸，可緩解失眠。牛奶中的l色氨酸可使人產生倦怠欲睡感，l色氨酸是大腦合成五羥色胺的主要原料，五羥色胺能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠。
小麥、小公尺等富含維生素b6，有助於在腦中合成血清素，利於安眠。建議晚餐主食吃些糙公尺飯、五穀粥，以促進人體內產生血清素，有助於鎮定、催眠。
2、蔬菜和堅果有催眠效果
黃花菜性味甘涼，有明目、安神等功效，晚飯適當吃些黃花菜有助於提高睡眠質量。人們熟悉的白菜富含維生素b6，也是一道不錯的安神菜品。油麥菜含有萵苣素，具有鎮痛催眠等功效。
有助於安神的食材還包括杏仁、核桃、葵花籽等富含色氨酸的堅果，以及香蕉、蘋果之類的水果。
3、飲食方法會影響睡眠
據介紹，晚餐吃辛辣食物會影響睡眠。因為，辣椒、蔥、蒜等容易引起帶有灼燒感的胃部不適，刺激神經呈興奮狀態；而油膩的食物會加重腸、胃、肝、膽和胰的工作負擔，因此，專家建議晚飯盡量少食辛辣、油膩的食物，也不要酗酒，以免影響睡眠。
人民網-科學飲食有助於睡眠
9樓：百度文庫精選
原發布者:偶爾露崢嶸
貧血---葡萄、橘子、番茄、蘋果、士多啤梨、櫻桃膽固醇過高---山竹、核桃高血壓---葡萄、橘子、番茄、蘋果、核桃、香蕉、西瓜、柿子、梨、桃子動脈硬化---橘子、番茄、蘋果、士多啤梨、核桃、香蕉血管脂肪化---橘子、番茄、蘋果、士多啤梨、核桃、香蕉中風---蘋果、柿子、菠蘿、獼猴桃心臟病---蘋果、核桃、梨、香蕉、西瓜、菠蘿、獼猴桃糖尿病---番茄、梨、西瓜、桃子、番石榴、枇杷支氣管炎---葡萄、蘋果、士多啤梨、櫻桃、柿子、梨、菠蘿、枇杷哮喘---葡萄、桃子潰瘍---梨、香蕉胃炎---葡萄、蘋果、梨腸炎---葡萄、番茄、蘋果、香蕉、菠蘿、番石榴腹瀉---蘋果消化不良---木瓜痔瘡---蘋果、香蕉、柿子、桃子肝病---葡萄、橘子、香蕉、李子膀胱炎---西瓜、桃子尿道結石---西瓜、獼猴桃、李子尿道炎---葡萄腎臟病---葡萄、橘子、蘋果、士多啤梨、香瓜內分泌失調---葡萄、蘋果、木瓜、香瓜背痛---西瓜、梨、柑橘腰痛---西瓜、梨、柑橘關節炎---葡萄、枇杷痛風---菠蘿、獼猴桃**病---番茄、蘋果、士多啤梨、核桃、木瓜口腔發炎---橘子、梨、番石榴牙齒疾病---橘子、士多啤梨感冒---士多啤梨、菠蘿、枇杷、檸檬孕婦止吐---梨水果特性寒涼性水果（實熱體質）：西瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、番茄、香瓜、香蕉、甜瓜、黃瓜 生筋長肉增髓骨，補氣補血壽增添。吃它抵禦膽結石，更可預防膽囊炎。
軟化血管抗血栓，明目醒腦擴視野。
10樓：方黎
食物是人體必需營養的最佳**，只有建立科學的飲食結構，才能保障飲食的科學、合理。一般來說，中國人的飲食**比較豐富。但是由於地域的差異，中國人的飲食結構並不理想。
飲食習慣中的「口味」與「嗜好」等問題決定了其飲食結構的不合理性與盲目性。只有真正了解食物的營養特點，並掌握補充營養的一定技巧，才能獲得食物補益的理想效果。
◎ 食物多樣化，穀類為主 各種各樣的食物所含的營養成分不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養素，每日飲食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。穀類食物是我國傳統飲食的主體，是人體能量的主要**，它提供人體碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及b族維生素等。在各類食物中應以穀類為主，並需注意粗細糧搭配。
◎ 多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其他活性物質。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機酸及果膠等又比蔬菜豐富。豐富的蔬菜、水果和薯類的飲食，對保護心血管健康、增強抗病能力、預防某些癌症等均有重要作用。
◎ 常吃奶類、豆類及其製品 奶類除了含豐富的優質蛋白質和維生素以外，含鈣量較高，利用率也高。我國居民飲食中鈣含量普遍偏低，我國嬰幼兒佝僂病患者也較多，這和飲食中鈣含量不足有一定關係。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣以及b族維生素，加工成豆製品後更易消化。
因此，應提倡常吃豆類及豆製品。
◎ 經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好**。肥肉和葷油為高熱能和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，並且是導致某些慢性病的危險因素，應當少吃。
菜餚的味型共有多少種，簡述菜餚味型分類的意義
菜餚可以分成魯菜 川菜 粵菜 淮揚菜四大菜系4種。魯菜 特點在於蒸 煮 烤 釀 煎 炒 熬 烹 炸 臘 鹽 豉 醋 醬 酒 蜜 椒奠定了中式烹調技法的框架。川菜 特點在於紅味講究麻 辣 鮮 香 白味口味多變，包含甜 滷香 怪味等多種口味。粵菜 以烹製海鮮見長，湯類 素菜 甜菜最具特色。淮揚菜 特點是...
菜餚命名的意義和方法是什麼，菜餚命名屬於 象徵 意義的有哪些
全家團圓宴 年年有餘 原料 黃魚 番茄醬 糖 醋 茹粉 蔥花 蒜公尺 筍丁 制法 將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。年年糕原料 紅年糕 白年糕 糖 水 茹粉 制法 將紅 白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡...
簡述職位分類的優缺點？職位分類的優點
答案要點 優點 因事設人而避免了因人設事濫竽充數現象 可以使考試和考核標準客觀，有利於事得其人，人盡其才 便於實行公平合理的工資待遇和制定工作人員的培訓計畫 可以做到職責分明，減少不必要的推諉糾紛，有利於獲得職位的最佳人選，解決機構重疊 層次過多 授權不清 人浮於事等問題，提高組織機構的科學化 系統...