1樓：姬覓晴
菜餚可以分成魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜四大菜系4種。
魯菜：特點在於蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒奠定了中式烹調技法的框架。
川菜：特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。
粵菜：以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。
淮揚菜：特點是原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
擴充套件資料：
四大菜系
菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。
不同地區的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風味。
2樓：想哭想瘋想遺忘
菜餚的味型有很多種。比如川菜就有麻辣、魚香、酸辣、鹹鮮,椒麻、五香等等六七十種味型。
比較常見的菜餚味型，參考如下：
一、鹹鮮昧型
主要以精鹽、味精調製而成，也可酌加醬油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特點是鹹鮮清香。在調製時，需注意成味適度，突出鮮味。
二、椒麻昧型
主要調料有精鹽、花椒、小蔥葉、醬油、味精、麻油、冷雞湯等。特點是椒麻辛香，味鹹而鮮。多用於冷菜。
三、香鹹昧型
香鹹味型與鹹鮮味型相似，調製時應以香味為主，輔以成鮮。
四、椒鹽味型
椒鹽昧型以精鹽、花椒、味精調製而成。特點是香麻。調製時要注意花椒末與鹽按1：4的比例配製。多用於熱菜。
五、五香味型
主要用料有香料、精鹽、料酒、姜、蔥等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特點是濃香馥郁，口味鹹鮮。廣泛用於冷菜，熱菜也可用。
3樓：墨雲璃雪
菜餚的 常見味型有
鹹鮮，香辣，醬香，麻辣，家常，魚香，宮爆，酸辣，紅燒，糖醋。
簡述菜餚味型分類的意義
4樓：匿名使用者
解析中國菜餚味型分類及其調配與應用
鹹酸味型：有鹹味和酸味調味品調製而成，主
要呈鹹味和酸味的味型。常見味有：鹹酸味、鹹鮮酸味、鮮鹹酸味。代表的菜例有：「鹹酸泡菜」、「焦熘里脊」、「龍女斛珠」、「薑汁豇豆」等。
鹹酸味：是以鹹味調味品和醋為代表的酸味調味品構成。酸味調味品有許多種類，常見的有醋、醋精、檸檬酸、檸檬汁、漿水、酸菜汁、番茄醬、番茄醬沙司、山楂醬、酸梅汁、酸梅醬、橙汁、菠蘿汁、橘汁、蘋果汁、楊梅汁等。
其具體應用方法如下：此味風味特點是鹹酸味濃，回味鮮香。常用於冷熱菜。
以鹽、醬油、醋、味精、料酒調配而成。
在調配過程中，鹹酸比例基本上是相等。其它輔助味能起到提鮮增香和味的作用。應用範圍，以豬肉、豬肘子、雞、鴨、魚、蔬菜等為原料的菜餚。
例如：「焦熘里脊」、「醋烹豬肉」、「熗白肉」「涼拌肘子」、「春筍白拌雞」、「武林熬雞」、「宋嫂魚羹」、「砂鍋鰣魚」、「生拌胡蘿蔔絲」、「醋溜銀條」等。
鹹鮮酸味：是以鹹味、鮮味和酸味調味品構成。其具體應用方法如下：
此味風味特點是鹹酸並重，兼有鮮香。多用於熱菜。以鹽、醋、味精、料酒調配而成。
主要是在鹹鮮味地基礎上突破酸味。因不同菜品的風味需要，可酌加姜、蔥、白糖、胡椒粉、香油、花椒、蒜、辣椒等。調配時，鹹酸二味可有所側重，或鹹略重於酸，或酸略重於鹹。
其它輔助味能起到提鮮、增香、和味的作用。
5樓：6789a是我
梅花糕的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 口味：甜鹹味 工藝：
烤梅花糕的製作材料：主料：小麥麵粉2000克,赤小豆900克調料：
酵母8克,鹼15克,蘇打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克梅花糕的特色：糕面呈金黃色，蓬鬆突出；糕身呈玉黃色，稜角鮮明，猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌，熱吃更佳。
教您梅花糕怎麼做，如何做梅花糕才好吃1.將幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。 2.
將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5克制成溼豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。 3。老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發鬆，無乾粉及僵塊時即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼;吐黃色有鹼味是鹼重;氣孔過小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。
5.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐隻挑出。
每爐19只，如此反覆6次。 小帖士-食物相剋：赤小豆：
鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於**腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。
菜分幾種口味
6樓：f李平
菜餚的味型有很多種。如川菜就有麻辣、魚香、酸辣、鹹鮮,椒麻、五香等等六七十種味型。
比較常見的菜餚味型，參考如下：
一、鹹鮮昧型
主要以精鹽、味精調製而成，可酌加醬油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特點是鹹鮮清香。調製時，注意成味適度，突出鮮味。
二、椒麻昧型
主要調料有精鹽、花椒、小蔥葉、醬油、味精、麻油、冷雞湯等。特點是椒麻辛香，味鹹而鮮。用於冷菜。
三、香鹹昧型
香鹹味型與鹹鮮味型相似，調製時應以香味為主，輔以成鮮。
四、椒鹽味型
椒鹽昧型以精鹽、花椒、味精調製而成。特點是香麻。調製時要注意花椒末與鹽按1：4的比例配製。用於熱菜。
五、五香味型
用料有香料、精鹽、料酒、姜、蔥等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特點是濃香馥郁，口味鹹鮮。廣泛用於冷菜，熱菜也可用。
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川魯粵淮(揚)，浙閩湘徽-八大菜系
1、 川菜
川菜以成都菜為正宗，包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜 合川菜等，富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有"一菜一格，百菜百味"的美譽。烹飪時特別講究火候，以小煎、小炒、乾燒、幹煸見長。用三椒，和鮮薑，故味重以麻辣酸香。
著名的菜餚有：回鍋肉、宮寶雞丁、麻婆豆腐等。
2、魯菜
魯菜是由濟南和膠東地方菜所組成。其烹調方法擅長爆、燒、炒、炸。菜餚以清、鮮、脆、嫩著稱。
著名的菜餚有：九轉大腸、德洲扒雞等。
3、粵菜
粵菜是由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術精華，自成一格，口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤等，調味愛用蠔油、 蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。菜餚色彩濃重，滑而不膩。以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。
著名的菜餚有："鹽火局雞"、冬瓜盅、文昌雞、烤乳豬等。
4、淮揚菜(也有叫蘇菜)
起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜並稱為"南食"。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四地菜系為代表而構成的。
其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。
烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型。蘇州菜烹製魚蝦蔬果見長，善用煮、炸，色調濃重，口味偏鹹，常用蔥、姜、蒜、辣椒作為調味。
揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，以鴨制的菜餚負有盛名。
著名的菜餚有：鹽水鴨、松鼠桂魚、清燉甲魚等。
5、浙菜
浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成。特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
著名的菜餚有：叫化童雞、東坡肉、西湖醋魚等。
6、閩菜
起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來。其特點是色調美觀，滋味清鮮。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨等，其中"糟"最具特色。
由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、魷魚、黃魚、海參等，多以海鮮為原料烹製各式菜餚。
著名的菜餚有：佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚等。
7樓：oo蠟筆小東
這是幾種口味比較重的菜~~
首選川菜和湘菜
川菜著名菜品：水煮肉片；麻婆豆腐；宮保雞丁；回鍋肉等湘菜著名菜品：剁椒魚頭；臘味合蒸；攸縣香乾；筍乾臘肉等僅供參考
8樓：舞風凌雲
兩種，好吃和不好吃！
醬香味是什麼菜餚的代表味型？
9樓：生南遇北
主要由風味調味品甜醬作風味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復合而成，因不同菜餚風味的需要，可酌加醬油、薑蔥、胡椒、花椒等。
10樓：匿名使用者
醬香味型是川菜常用味型之一。
你們的菜餚有多少種？
11樓：雲南新華電腦學校
1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間3、這要看你所在的省份的，不同的省份**也不同，4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。
希望能幫到你，祝你生活愉快
簡述菜餚味型分類的意義
解析中國菜餚味型分類及其調配與應用 鹹酸味型 有鹹味和酸味調味品調製而成，主 要呈鹹味和酸味的味型。常見味有 鹹酸味 鹹鮮酸味 鮮鹹酸味。代表的菜例有 鹹酸泡菜 焦熘里脊 龍女斛珠 薑汁豇豆 等。鹹酸味 是以鹹味調味品和醋為代表的酸味調味品構成。酸味調味品有許多種類，常見的有醋 醋精 檸檬酸 檸檬汁...
漢字的筆畫一共有多少種,漢字共有多少種筆劃
1 漢字的筆劃可分為橫 一 豎 丨 撇 丿 點 丶 捺 折 乛 等專幾類，2 具體細分可達 屬30多種。筆劃除橫 豎 的種類較少外，撇可分為橫撇 豎撇，點又有豎點 撇點等叫法 捺有平捺等小區分，提有豎提。折分得多，有橫折 又撇 橫鉤 折鉤 橫折鉤 言挑 風鉤 橫折斜鉤 橫彎 橫折彎 凹折 橫折折 九...
人的情緒一共有多少種，人的情緒有多少種？
人們情緒的話就是喜怒哀樂一共就這麼四五種吧。不知道你自己現在的情緒好不好。人的情緒現在發現的應該一共是有七種吧。這是現代科學所說出的。其實人的情緒能夠存在很多，最基本的話肯定就是喜怒哀樂，然後這些普通的基本形式，但是要細細劃分的話，就能感覺到他們會存在很多種。情緒有很多種，喜怒哀樂都是人的情緒，人的...