1樓：點點在心
主要區別有bai，定義不同、加工方du
式不同、zhi用途不同dao，具體如下：
一、回定義不同
1、澄麵
答澄粉又稱澄麵、汀粉、小麥澱粉。其實就是生澱粉。
2、普通麵粉
是指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
二、加工方式不同
1、澄麵
用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
2、普通麵粉
是小麥被磨面機加工後提取麩皮後的麵粉。
三、用途不同
1、澄麵
①、 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。
②、 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。
③、澱粉作為原料可應用於速食麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
2、普通麵粉
主要作為主食食用。
2樓：匿名使用者
所謂澄粉（澄麵）又稱小麥澄麵，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉
內再經過沉澱，濾乾水容分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉。
3樓：大雜鍋
澄粉wheatstarch又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製版作各種點心如蝦餃、
權粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。筋既抽走，澄麵沒有多少韌勁了，要的就是它。
澄麵是去筋麵粉，低蛋白。從營養學角度說，食用時可加入含蛋白的配料以補充
澄粉是什麼?與澱粉有什麼區別
4樓：匿名使用者
澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵，也稱小麥澱粉。
與澱粉的區別如下：
1、包含種類不同
澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
澱粉為白色無味粉末，主要從玉公尺、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。
5樓：一人一花綻放
澄粉、澱粉、生粉的區別在於：原材料不同、作用不同、效能不同。
一、原材料不同
1、澄粉：指小麥澱粉，實際上就是無筋的小麥麵粉，材質為小麥。
2、澱粉：就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。
3、生粉：生粉的材質一般為土豆粉、玉公尺粉。
一、作用不同
1、澄粉：用於製作蝦餃皮、水晶餃等。
2、澱粉：在糕點以及派的餡料中用的比較廣泛。
3、生粉：多為勾芡用。生粉也可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
一、效能不同
1、澄粉：無筋性。
2、澱粉：吸水性強、黏性好。
3、生粉：質地細膩、吸水性則相對要差一些。
6樓：豬刷
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉公尺澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄麵。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
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而用公尺磨成的粉叫公尺粉，典型的有：
糯公尺粉---用糯公尺水磨的粉，比較黏，北方叫江公尺粉或黏公尺粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘公尺粉---用普通梗公尺磨的粉，台灣叫在來粉。黏性不如糯公尺粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。
7樓：匿名使用者
澄粉又稱澄麵、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
8樓：雲浮
沒有太大區別，只是原料不同，澄粉就是麥澱粉，是用麵粉做的，澱粉，生粉是同和種東西，不過是原料不同而已，有用土豆，地瓜，菱角，藕，等等。
9樓：匿名使用者
澄粉是什麼？又有什麼營養價值
澄麵(小麥澱粉)和我們日常說的澱粉有什麼區別嗎?
10樓：匿名使用者
1、成份不同：澄麵是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！
口感糯糯的而且還有勁性！澱粉一般是從玉公尺、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！
2、口感不同：澄麵的口感是比較潤的，澱粉比較淡，沒有粘合感。
3、養分不同：澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉公尺中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
澱粉：中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 特高筋粉:(水份13,麵條.
低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉公尺澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
11樓：南巷如也
有區別的，不過區別不大。在用於勾芡的時候，玉公尺澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。在其他方面，玉公尺澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
玉公尺澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，玉公尺澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉公尺中含澱粉65%～72%。
12樓：北疆雪南濱燕
有區別我也就這問題試驗過！
澄麵是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！
澱粉一般是從玉公尺、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！而且澱粉味道容易重！口感沒有澄粉好！
希望能幫上忙~~~
13樓：當代啟示錄
首先，我們日常說的
澱粉大多數都是玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉公尺澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉公尺中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉公尺澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉公尺澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉公尺澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
14樓：匿名使用者
粉（小麥粉）中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。
特高筋粉:(水份13,麵條. 低筋粉,中式點心.
5%以上).5%以下)、脂肪.高筋粉.
5%,中式點心等:通常用來做中式麵食，其次還有蛋白質:通常用來做饅頭:
(水份14%,西式點心等:(水份14%,小西餅點心等,粗蛋白質13,粗蛋白質8,餅乾:通常用來做麵筋.
粉心粉,包子:高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13. 中筋粉:
通常用來蛋糕,因此筋性亦強.8%:(水份14%.
蛋白質含量高,油條 .5%以上).5%以上),粗蛋白質10,粗蛋白質8.
8%、維生素, 麩質也較多,多用來做麵包、礦物質等，而通常蛋白質含量在 11,粗蛋白質11.5%以上)
15樓：匿名使用者
不能.澄麵是小麥澱粉.但澱粉有很多種,有的是綠豆做的,有的是地瓜.
澄麵和其他的澱粉特性不同,如果能代替就不會有澄麵賣了.
16樓：匿名使用者
做缽仔糕不 是用麵粉的···澱粉的效果是 透明
17樓：王子他姐
澄麵一般用於中式麵點，澱粉用於炒菜勾芡用。
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