1樓：匿名使用者
用料 ：澄粉 150克 生粉 350克 開水 500克
1、把稱好的麵粉拌均勻，用開水慢慢的一次性倒進去，等個2到3分鐘後再攪拌，然後和均勻，再加50到80克的生粉揉進麵團裡
2、然後取少量的麵團，雙手使勁的揉，揉到麵團鬆弛即可3、然後搓成長條
4、切出10到15克的劑子，用刀拍成圓形的薄麵皮6、包好後，用剪刀剪一下尾巴。
7、成品。
2樓：灰狼狼愛上小羊
製作方法
原料澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉：又名澄麵，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾乾水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄麵。
（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。 因現在的澄麵的加工方法多為烘乾，用此澄麵製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄麵搭配生澱粉來製作蝦餃皮。
具體配比為，澄麵 ：澱粉 3 ：1。
過程1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。 2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。
在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。 3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟（蒸的時間不要過長），可下籠屜裝盤食用。
注意事項
蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下: 1.
和麵的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到. 2.
即擀即包,不然皮乾了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來. 3.
即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.
4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. (蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)
美食特色
色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。
蝦餃在製作上較為講究，將澄麵、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切
成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。
近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
有很多種辦法的。給你兩種吧：
1、餃子做出來後下鍋煮，然後在餃子外面滾上油，裝入保鮮袋就可以放在冰箱裡了。
2、餃子包好後，在幹的麵粉堆裡滾一下，然後再裝入保鮮袋，放入冰箱就可以。
3樓：淺秋
剛出鍋的蝦餃為什麼爛成碎片
水晶餃子皮怎樣做才更有韌性
4樓：手寫的乙個從前
發酵掌握時間，趕餃子皮的時候力道要恰好
加蛋清可以讓麵皮增加彈性，還可以增加口感
5樓：高歌一曲來
原料：澄麵100克，玉公尺澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。
說明：澄麵也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉公尺澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。
要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄麵和玉公尺澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄麵先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無乾粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很幹的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。
記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。
第二步：5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵團，揉勻。
第三步：把和好的麵團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步：將麵團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
第五步：包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
操作要領：
一、和好的麵團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵團仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。
二、將切出的澄麵搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡
做水晶蝦餃皮要如何才不開裂
6樓：匿名使用者
做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點：
1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。
2、即擀即包，不然皮乾了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麵的水要燙，開水燙面。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
擴充套件資料
吃餃子注意事項：
1、患有胃潰瘍或胃酸多的人不適合吃餃子蘸醋，容易刺激胃腸黏膜而加重病情。
2、患有心腦血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜較辛辣，刺激血管。有些粗纖維蔬菜如野菜、芹菜等餡餃子對患有心臟病或胃病的老年人也不建議多吃。
3、糖尿病人要避免油量過大，膽囊炎、胰腺炎病人吃的餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。
4、肝臟病人盡量吃瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。
5、痛風患者盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易導致痛風發作。
7樓：匿名使用者
1，衝粉時水一定夠燙（剛燒開的水）要一次倒入動作要快，邊倒邊用筷子攪拌立馬蓋上蓋子燜。
2，包的時候要邊擀邊包，剩下的粉團用濕布蓋好。不能象包餃子時把全部皮擀好再包，而且時間不能太長（因為要拍照時間拖長了，後面幾個就皮幹了不如前面的好包，皮容易破），皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
3，包好後水晶餃子要放在沫油的碟上（我還墊了胡蘿蔔片這樣雙重保險）。
4，蒸的時候一定要大火。
8樓：廚易說
水晶蝦餃，麵皮勁道不破皮，餡料鮮香滑嫩，營養又健康。
怎樣才能讓餃子皮有韌性柔軟不易破？
9樓：ii怪獸別跑
方法/步驟
1餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和面，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。
2和麵加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
3和麵打雞蛋
如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
4麵團要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
5擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
6煮餃子水加鹽
包好的餃子，要想不破皮，煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去，否則把餃子都攪破了呢。
10樓：濟南英雄山聽力
用專門的水餃麵粉是加工好的
仿手工餃子皮機做的餃子皮好用嗎,餃子皮機做的皮和手工有啥區別
循壓式餃子皮機壓出來的餃子皮跟手擀的餃子皮韌性是一樣的 不好用。飯店包餃子都是用擀麵杖子，擀出來的 以前還可以，現在太薄了面的質量也不怎麼樣 餃子皮機做的皮和手工有啥區別 機子製作餃子皮和手工皮的區別在於乙個是人性化乙個是機械化 1 餃子皮一般在豐年過節的必備家宴，乙份餃子也許包含著中國人的一種情 ...
餃子皮的做法？餃子皮怎麼做
做法如下 第1步 所有材料混合，攪拌成絮狀。第2步 就靠這台媽媽牌壓麵機了。剛開始用一檔。第3步 這是基本成型的粗糙面胚。下面一張比上面一張多過了一遍。對折一下反覆過壓麵機，成品會越來越細膩。第4步 到這個狀態後，靜置十幾分鐘。讓麵粉充分吸收水分。小塊的麵團正在醒發，最好蓋上保鮮膜防止風乾。大塊的是...
水晶餃子皮怎麼做的啊，怎麼讓餃子皮有延展性，不破裂啊，用豬油幹嘛用的，說的具體點
水晶餃子皮一般是用橙面，也就是小麥澱粉做的。但這不是一般人能夠做好的。因為水晶餃子皮非常容易破。一般餃子皮要延展性，只要稍加一點鹽就可以。豬油和面，不用放多少豬油 為什麼我做的水晶餃子皮沒有延展性呢，是不是在和面的 水晶餃子皮的正確做法 原料 澄麵100克 低筋麵粉 玉公尺澱粉30克，豬油10克，8...