1樓:中國農業出版社
水預冷是利用冷水(copy接近0°C)作為製冷介質,用冷水衝、冷水淋或將產品浸在冷水中,使其快速地降低溫度的一種預冷方式。
水預冷的特點和要求:
(1)降溫速度快 水的熱傳導率是空氣的20多倍,因此,水預冷較空氣預冷冷卻速度快、效率高。我國自古就有利用地下水預冷蔬菜的做法,例如,將西瓜、黃瓜浸入井水,使其降溫。現代水預冷所用冷水均是用機械降溫,用冷卻水或冰。
預冷水溫在不使產品受害的前提下要盡量低,一般在1°C左右。預冷時間在十幾分鐘到幾十分鐘。可在20~45分鐘內將25~30°C的菜溫降至4°C左右。
(2)成本低廉 水預冷裝置簡單,適用面廣,預冷裝置費和維持費較低。
(3)防止萎蔫 水預冷將蔬菜水濕,可避免蔬菜萎蔫,但易導致蔬菜腐爛,因此,葉菜不宜採用水預冷。
(4)需經常消毒 為節省能源和水源,水冷卻器中的水一般是迴圈使用的,這樣會導致迴圈水中腐敗微生物的積累,使產品受到汙染。應在冷卻水中加入次氯酸鹽等化學藥劑,減少病源微生物的交叉感染。另外,冷卻器也要經常清洗消毒。
(5)需有配套的貯藏庫 水預冷以後的蔬菜需要有配套的貯藏庫存放。
(6)裝置占地面積較大。
食品預冷的基本方法有哪些?
2樓:匿名使用者
空氣預冷:空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節、可用於各種食品冷卻冷藏運輸、內裝置造價低等優點。
真空容預冷:依據水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質,將預冷食品置於真空槽中抽真空,當壓力降低到一定數值時,食品表面的水分開始蒸發,吸收汽化潛熱,使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。
水預冷:利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預冷方法。
3樓:匿名使用者
應該0-4度左右吧,具體要看什麼食品。細化的話就不清楚了
4樓:玉如意水瓶
您能說的詳細點嗎?什麼食品,預冷到什麼程度
絲瓜、苦瓜水預冷有哪些形式?
5樓:中國農業出版社
依據與水copy接觸的形態可分為:灑水式、bai噴霧du式、浸水式等。灑水式是將絲瓜、苦瓜zhi堆在dao
傳送帶上或裝在容器中,由冷水槽向預冷絲瓜、苦瓜灑水,進而使蔬菜降溫的方式;噴霧式是由傳送帶載著待預冷絲瓜、苦瓜進入噴淋冷水的封閉裝置,加壓冷卻水以0.7~1千克/釐公尺2的壓力噴出,將蔬菜預冷;浸水式是將絲瓜、苦瓜裝入網袋或塑料箱、木箱中,浸入流動的冷水中進行預冷。各種水冷方式均要按照不同絲瓜和苦瓜所需的預冷時間來確定與預冷水的接觸時間。
6樓:中國農業出版社
依據與水接觸的形bai態可分為:灑水
du式、噴zhi霧式、浸水式等dao。灑水式是將絲瓜、苦版瓜堆在傳送帶上或權裝在容器中,由冷水槽向預冷絲瓜、苦瓜灑水,進而使蔬菜降溫的方式;噴霧式是由傳送帶載著待預冷絲瓜、苦瓜進入噴淋冷水的封閉裝置,加壓冷卻水以69~98千帕的壓力噴出,將蔬菜預冷;浸水式是將絲瓜、苦瓜裝入網袋或塑料箱、木箱中,浸入流動的冷水中進行預冷。各種水冷方式均要按照不同絲瓜和苦瓜所需的預冷時間來確定與預冷水的接觸時間。
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