地攤拌冷盤的調料配方是什麼,地攤冷盤調料汁怎麼調

2021-03-04 08:57:14 字數 5549 閱讀 1459

1樓:9小王子非魚

那種涼拌抄小菜的調料:芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回

1.芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即。

2.花椒油制法: 鍋上火 ,切記小火 。放油 ,花椒,炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即。。

3.蔥油可跟花椒油一起炸 。

4.蒜末搗碎備用。

5.辣椒油就不用說了吧, 上述調料混合一體攪勻即可 ,適合拌各種素菜 , 做清蒸的東西也很。。

地攤冷盤調料汁怎麼調

2樓:青春離線

具體做法如下:

不辣版:蒜3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、鹽 一小撮、色拉油 45ml

辣版:蒜 3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根據個人口味加、鹽 一小撮、色拉油 45ml

1、碗裡倒入熱油,兩邊都放入蔥花和花椒(不辣和辣的同時進行,不辣的是左邊,辣的是右邊)。

2、做辣的口味的這一步倒入辣椒粉,攪拌均勻。趁油很燙的時候放入辣椒粉,可以激發出辣味和香氣(不辣的這一步不加)。

3、然後兩邊都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽,攪拌均勻。

5、還可以用來蘸雞肉,吃的時候淋在雞肉上即可。

3樓:duende惡魔

地攤冷盤調料汁做法如下:

材料蒸餾蘋果醋250毫公升,醬油250毫公升,蔬菜油125毫公升,芝麻油1湯匙,烤芝麻1湯匙,碎辣椒乾半茶匙,辣椒粉1小搓

做法1、用乙個中碗,將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起;

2、室溫下放置1小時即可。

4樓:錢途無量

你說的是那種涼拌小菜把 調料;芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回

1芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即可

2花椒油制法 鍋上火 切記小火 放油 花椒 炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即可

3蔥油 可跟花椒油一起炸

4蒜末搗碎備用

5辣椒油就不用說了把

上述調料 混合一體攪勻即可 適合拌各種素菜 做清蒸的東西也很好 ,不好吃不要錢 呵呵

5樓:秦少pk華子

教你秘製萬能調料汁,只需幾樣小調料,拌飯、拌麵、調冷盤都好吃

6樓:鄭州老推車滷肉

做冷盤主要就是焯水和配製辣椒油芝麻醬酥油紅油麻油之類的,現在滷鍋比較先進,焯水的溫度和時間都比較好把握,主要是配製正宗的辣椒油紅油

外面擺攤賣的涼拌菜的調料是怎麼做的? 15

7樓:謊嗑

鹽,麻油,花生

醬(如果沒有花生醬的話,將花生搗碎,弄成花生碎也可以),香油,香菜,辣椒油,糖,醋,醬油,耗油,一般都只是自己根據口味加的,還有味精和雞精。

鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。

蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

蟹油汁:用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

蠔油汁:用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。

韭味汁:用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

麻葉汁:用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

椒麻汁:用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。

蔥油:用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

糟油:用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如:糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

酒味汁:用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,為白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。

芥末糊:用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,為淡黃色鹹香味。

用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

咖哩汁:用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。

薑味汁:用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如:薑汁雞塊、薑汁雞脯等。

蒜泥汁:用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

五香汁:用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類,如:鹽水鴨肝等。

茶薰味:用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟,然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉,加蓖,將煮熟的原料放蓖上,蓋上鍋用小火薰,使煙劑凝結原料表面。

禽、蛋、魚類皆可燻製,如;燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

醬醋汁:用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色,為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。

醬汁:用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子等。

糖醋汁:以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。

還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

山楂汁:用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類,如:楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

茄味汁:用料為番茄醬、白糖、醋,作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜,如:茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。

紅油汁:用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。

青椒汁:用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料,如:椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

胡椒汁:用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於熗、拌肉類和水產原料,如:拌魚絲、鮮辣魷魚等。

鮮辣汁:用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

醋薑汁:用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如:薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。

三味汁:將蒜泥汁、薑味汁、青椒計三味調和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如:熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。

麻辣汁:用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

五香味:用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯,將以上調料加湯煮沸,再將主料加入煮浸到爛。用於煮製葷原料,如:

五香牛肉、五香扒雞、五香口條等。

糖油汁:用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜,為白色甜香味,如:糖油黃瓜、糖油萵筍等。

8樓:a__提拉公尺蘇

我也想知道人家是怎麼配方你知道了嗎

9樓:愛上自由小破孩

鹽巴,麻油,花生醬(我在家弄的都是炒過的花生搗碎,再加點香油,很香的),香菜,辣椒油,糖,醋,醬油,其實配比沒有那麼細,一般都只是自己根據口味加的,還有味精和雞精還是少吃,雖然很入味,吃多了掉頭髮

本人想在路邊擺攤賣涼拌菜,不知道調料的配方及比例,求幫忙,謝謝

10樓:語怡衣

涼拌有兩種,一種是西式的沙拉,一種是中式的冷菜哦。

我推薦一下中式的吧:

桂花醬藕片,蒜泥豆腐粉絲,拍黃瓜,公尺酒泡菜,糖醋肉柳,麻婆油豆腐,酸豆角,滷酥肉,鹹花生,乾鍋土豆片,糖醋茄子條,蒜蓉生菜,糖拌西紅柿。

若需要具體菜譜和過程解說,請追問。

11樓:匿名使用者

冷盤這種家常菜不用專門去拜師學藝,完全可以在家裡,通過網路或者菜譜書籍自學成才。

這裡介紹一些冷盤的做法,可以參考:

涼拌菜做法集錦

1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。

將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦公尺、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美,富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法: 將對蝦脫皮,入開水鍋裡煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。

再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀,清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢

制法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裡焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠,香味可口。

街邊賣冷盤的調料配方,辦冷盤的調料有哪些

1 麻汁汁。將花生醬用芝麻油調稀,新增鹽 雞精 芝麻油 和蒜末調合勻稱。這類調味醬拌食葷素搭配原材料均可。普遍的有 麻汁豆角 麻汁絲瓜等。2 鹹香汁。取碗,新增1勺生抽醬油 1勺芝麻油 1勺麻椒油,再新增1勺糖 2勺鹽 2勺醋拌均。這類調味醬多用以拌冷盤葷菜。3 香辣汁。1勺鹽 1勺芝麻油 1勺麻椒...

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