1樓：匿名使用者
並沒有鐵鍋熱奶不好的說法；糊底，是火候沒有調校好；上面浮著一層黃油，不是牛奶的脂肪層，就是鍋沒有洗乾淨。
為什麼不能用鐵鍋煮醋？
2樓：我是你男神
鐵鍋怕酸，所以炒了酸菜
之類的酸性食物都要馬上清洗。其實用醋洗主要就是把那層氧化的鐵鏽層腐蝕掉，加熱就腐蝕過頭了，炒菜是沒有問題的，只是鍋壽命縮短了不少。所以平時不建議用鐵鍋煮醋。
使用鐵鍋的注意事項
避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
方法：倒入適量的油，**至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，怎麼辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
3樓：莫念v勿忘
醋的主要化學成分是醋酸，與鐵可發生化學反應。反應方程式為：
fe+2ch3cooh(加熱)→（ch3coo）2fe+h2↑所以用鐵鍋煮醋不僅會加快鐵鍋的腐蝕，而且生成的產物對人體也有一定傷害。但是在烹調食物過程中加入少量的醋是沒有問題的，畢竟醋是廚房最常見的調味品之一，很多菜都需要醋來調味。
拓展資料：
醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，化學式：ch3cooh ，是弱電解質。釀醋主要使用大公尺或高梁為原料。
適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高階醇類等。
現用食醋主要有「公尺醋」、「薰醋」、「特醋」「糖醋」、「酒醋」、「白醋」等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。
4樓：嵐可馨
因為醋是一種弱酸可以和鐵反應，引起鐵的腐蝕。
鐵製廚具使用小技巧：
1、巧擦新鐵鍋，在鐵鍋內加一匙鹽，上火將鹽炒黃，再用鹽擦鍋，然後用乾淨布把鍋擦淨，最後在鍋內加些水和油，煮開後鍋就好用了。
2、巧除鐵鍋腥味，鐵鍋烹煮了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味難除，這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就除掉了。巧除鐵鍋鐵味 新鐵鍋使用時有一股鐵味，有一簡便方法可以去除：將少許山芋皮放在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒了。
5樓：玫瑰之紅
很多市民在購買烹飪器具時都會聽到這樣的說法，「買個鐵鍋吧，做飯時候就能補鐵了。」對於這樣的說法，很多人都心存疑慮，「這種說法表面上，很有道理，但是鐵鍋中的鐵真能直接進入食物並讓人體吸收嗎？」昨日，記者採訪了相關專家，他們認為，鐵鍋補鐵，關鍵要看炒什麼菜和炒菜的火候。
「烹炒酸性食物有可能起到補鐵的作用。」遼寧師範大學生命科學學院教授姜長陽介紹，要讓鐵鍋熔出鐵質，必須要在鍋中加入酸性物質，這樣會使活性鐵的吸收量增加十倍。有實驗提出，用鐵鍋煮洋蔥，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。
而加入番茄醬或食醋煮，含鐵量可增15倍。因此，用鐵鍋烹飪食物時，番茄醬、醋和檸檬都是最好的調味料。
另外，大火快炒是關鍵，在蔬菜中，鐵含量最高的是黑綠色的油菜，其次是薺菜和莧菜，但植物性食物中鐵的存在形式是無機鐵，腸胃吸收率只有10%%，因此，盡量儲存維生素 c，以此來促進鐵的吸收是非常重要的。用鐵鍋炒菜時應注意，用大火快炒，少加水，這樣可以儘量減少維生素的流失。
不過，用鐵鍋煮楊梅、山楂等酸性水果是不適合的。因為這些水果中含有果酸，遇到鐵後會起化學反應，人吃後會感覺不舒服。此外，煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮遇鐵後會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色。
6樓：匿名使用者
有害倒也不至於，鐵質是補血的
其實主要是煮多幾次鍋會變薄，容易燒穿
7樓：匿名使用者
醋酸會和鐵鍋起反應。
8樓：匿名使用者
因為醋是一種弱酸可以和鐵反應，引起鐵的腐蝕。
買了乙個不鏽鋼鍋，為什麼在電磁爐上不能用？
9樓：男人的理由
因為在電磁爐上使用的鍋必須是帶有磁性的，不鏽鋼鍋的材質是不鏽鋼，不鏽鋼含鎳、鉻等金屬比較多，電磁爐專用的鍋都是導磁性能很好的不鏽鋼鍋。 食用級的不鏽鋼一般情況是無磁的或者導磁性能非常低的不鏽鋼，所以不能使用。
電磁爐的發熱原理： 鍋和電磁爐內部發**圈盤組成乙個高頻變壓器，內部線圈是變壓器初級，次級是鍋。當內部初級發**圈盤有交變電壓輸出後，必然在次級鍋體上產生感應電流，感應電流通過鍋體自身的電阻發熱（所以鍋本身也是負載），產生熱量。
假如：當內部初級發熱盤有交變電壓輸出，若次級及負載（鍋）不存在，則輸出功率將非常低。當然在實際電路中，我們必須要很快的檢測到此功率的變化，並將輸出到發**圈盤的交變電流關斷。
由於非導磁性材料不能有效匯聚磁力線，幾乎不能形成渦流（就像乙個普通變壓器如果沒有矽鋼片鐵心，而只有兩個繞組是不能有效傳送能量的），所以基本上不加熱；另外，導電能力特別差的磁性材料由於其電阻率太高，產生的渦流電流也很小，也不能很好產生熱量。
所以：電磁爐使用的鍋體材料是導電性能相對較好，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的複合體。一般採用的鍋有：
鑄鐵鍋，生鐵鍋，不鏽鐵鍋。純不鏽鐵鍋材料由於其導磁性能非常低，所以在電磁爐上並不能正常工作。
10樓：zhangxuewu獅子
電磁爐是需要有金屬位置產生磁力之後才會加熱。有可能是你買的這個不鏽鋼鍋沒有磁力和電磁爐的磁力不並不能產生呼應。所以電磁爐並不會加熱。
11樓：0風中飛舞
電磁爐對使用的鍋很挑剔，只有鐵系的鍋才能在電磁爐上使用.但是電磁爐專用的琺琅、鑄鍋、不鏽鐵、不鏽鋼鍋也可以在電磁爐上使用。
鋁、銅等非鐵磁性材料的容器在電磁爐上是派不上用場的。
對於鍋的挑剔，和電磁爐的工作原理是密不可分的。電磁爐是採用磁場感應渦流加熱原理，利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力通過含鐵質鍋底部時，即會產生無數小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然後再加熱於鍋內食物。
由於靠鍋的底部自行發熱作用於食物，因此鍋底部和電磁爐的接觸面積也直接影響到烹飪的效果，選擇平底鍋為最佳。
煮飯的鍋要厚的
要想在電磁爐上燒飯的話，選鍋就要稍微厚一些。商場的銷售人員說，顧客買得最多的是鐵製的高壓鍋。如果要選煮鍋來煮飯的話，那就要選鍋壁相對較厚的了，這樣的話，鍋裡面的飯受熱才會均勻，不容易燒焦。
鍋具不可過重
電磁爐不同於磚或鐵等材料結構建造的爐具，其承載重量是有限的，一般連鍋具帶食物不應超過5公斤，而且鍋具底部也不宜過小，以使電磁爐爐面的受壓之力不至於過重、過於集中。
萬一需要對超重超大的鍋具進行加熱時，應對鍋具另設支撐架，然後把電磁爐插入鍋底。一般的電磁爐要求鍋底的直徑最好在12釐公尺－26釐公尺之間，蒸煮類鍋以平底鍋為最佳。
12樓：匿名使用者
不鏽鋼分多種。奧氏體和馬氏體是其中兩種形態。晶體結構不同，含碳量亦不同，導致導磁性差別也相當大。
導磁性差的不宜用在電磁爐上，降低效率。
因此，有的不鏽鋼鍋可以用，有的就不宜用。
也就是說，部分不鏽鋼材料製品也可以用，我就用我的不鏽鋼飯盒在電磁爐上煮雞蛋呢！！！
我判斷的方法：放在電磁爐上煮個雞蛋看看！！嘻嘻
13樓：羽雲
因為電磁爐是採用磁場感應渦流加熱原理，利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力通過含鐵質鍋底部時，即會產生無數小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然後再加熱於鍋內食物。所以電磁爐是只能對鐵鍋起作用的，而不鏽鋼就無法產生渦流現象，因此就無法加熱了。以下介紹一些選擇鍋的注意點：
1、由於靠鍋的底部自行發熱作用於食物，因此鍋底部和電磁爐的接觸面積也直接影響到烹飪的效果，選擇平底鍋為最佳。
2、 煮飯的鍋要厚的。要想在電磁爐上燒飯的話，選鍋就要稍微厚一些。商場的銷售人員說，顧客買得最多的是鐵製的高壓鍋。
如果要選煮鍋來煮飯的話，那就要選鍋壁相對較厚的了，這樣的話，鍋裡面的飯受熱才會均勻，不容易燒焦。
3、 鍋具不可過重。電磁爐不同於磚或鐵等材料結構建造的爐具，其承載重量是有限的，一般連鍋具帶食物不應超過5公斤，而且鍋具底部也不宜過小，以使電磁爐爐面的受壓之力不至於過重、過於集中。
14樓：潮流無界限
帶你了解電磁爐上可以放什麼鍋，不能放什麼鍋
15樓：把心摔破
電磁爐適用鍋具標準是12-22釐公尺，低於12釐公尺的則不加熱，而你說的在超市能加熱，應該是在超市裡用的是仿尚朋堂的雙圈線盤電磁爐，可加熱5-22釐公尺鍋具，但是對電磁爐和人身損害很大，因為磁場沒有被鍋具吸收，那就相當於被人吸收
16樓：匿名使用者
加熱原理:電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
因此只能用鐵鍋才行，鍋底要平，才能加熱。
為什麼不能用鐵鍋煮醋
鐵鍋怕酸，所以炒了酸菜 之類的酸性食物都要馬上清洗。其實用醋洗主要就是把那層氧化的鐵鏽層腐蝕掉，加熱就腐蝕過頭了，炒菜是沒有問題的，只是鍋壽命縮短了不少。所以平時不建議用鐵鍋煮醋。使用鐵鍋的注意事項 避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物...
保險絲為什麼不能用銅 鐵線代替，為什麼不能用銅線和鐵線代替保險絲？？？
每種金屬 非合金 都固定的熔點。我們家裡使用電器的時候，超過了負荷。就會毀壞。保險絲的熔點比較低。在這超過負荷的時候，就會融，斷掉，同時斷電。從而保護了我們的家電。而，鐵絲銅絲的熔點較高，當家電使用超過負荷的時候，不會斷。那樣的話，家電就會燒燬。銅和鐵的熔點比較高，一旦發生短路，或負載很大時，不能將...
為什麼保險絲不能用銅絲代替，為什麼不能用銅絲和鐵絲來代替保險絲？
銅絲的電阻率小，且不易熔斷。保險絲的作用是在在電流異常升高到一定的高度和熱度的時候，自身熔斷切斷電流，保護了電路安全執行。保險絲由電阻率比較大而熔點較低的鉛銻合金製成的導線叫做保險絲。保險絲也被稱為熔斷器，iec127標準將它定義為 熔斷體 fuse link 它是一種安裝在電路中，保證電路安全執行...