1樓：羽翼
通常經酶法生產的含果糖42%的果葡糖漿， 也稱為高果糖漿。經過進一步分離出葡萄糖，得果糖質量分數90% 的果糖漿。質量分數90 % 的果糖漿再和適量質量分數42 % 果糖產品混合，可得到果糖質量分數55 % 的糖漿。
工業稱上述3 種高果糖漿分別為f – 42（hfc-s42），f – 90(hfc-s90) 和f – 55(hfc-s55)。
這三種產品都是液體，其中hfc-s42含果糖42 %，葡萄糖52－55 % ，低聚醣6－8 %，固形物含量71%。hfc-s55含果糖55 %，葡萄糖40 % ，低聚醣4 %，固行物含量77%。hfc-s90含果糖90 %，葡萄糖8 % ，低聚醣1 %，固行物含量80%。
果糖是易吸濕，難結晶的醣類。結晶果糖是高純度（97%以上）的果糖，是細小的粉末狀晶體，而果葡糖漿是果糖含量42%，或者55%，90%，其他成分主要是葡萄糖，還有少量的低聚醣。因為果糖含量低，不能結晶，因此果葡糖漿是粘稠的混合液體。
因為果葡糖漿是液體狀的食品新增劑，因此無法用在乾燥不含水分或者外形堅硬的固體食品上，如硬糖果，香脆食品，粉末飲料，硬烘焙製品等。這些場合只能用結晶果糖。果葡糖漿的主要應用場合是液體飲料。
相反，凡是可使用果葡糖漿的場合，也都可以使用結晶果糖。只要製品中有少量水分，結晶果糖就可以迅速溶解分散。 果葡糖漿是液體，運輸貯存需要罐裝。
果葡糖漿有乙個顯著的缺點，那就是果葡糖漿在低溫時(低於26 ℃)容易結晶，給低溫遠途運輸帶來一定的困難。為避免結晶，要求果葡糖漿運輸時，儲料罐必須保溫在27－35 ℃。這樣儲料罐必須使用帶加熱，溫控的不鏽鋼專用罐。
即便如此，在我國北方，天氣較冷，很容易發生散裝罐車運輸的果葡糖漿結晶的事，還需要加熱去結晶。
果葡糖漿結晶還會發生在加工過程中，使其應用也受到一定的限制。結晶的糖塊會堵塞管道、噴口。在加工溫度較低的連續化生產線中使用果葡糖漿，就要經常停下來，用熱水清除這種堵塞。
果葡糖漿長期放置，易於微生物滋生發酵。不僅儲罐要定期清洗，連食品加工裝置也要經常清洗。
結晶果糖則不存在這些問題。運輸儲存過程中，結晶果糖是密封袋裝，只要包裝袋不破損，就不會吸潮變質。在食品加工過程中，只有結晶果糖溶解後，就不會再返回結晶。
可見，使用果葡糖漿的物流成本比較高，運輸加工都有一定困難。一些客戶因此對果葡糖漿印象不佳，不願意使用果糖產品，實際上只要改用結晶果糖，這些問題就迎刃而解。 結晶果糖是純的果糖。
果葡糖漿只含有部分果糖，還含有大量葡萄糖。
純果糖所具有的優點，如口感，風味，滲透性，吸濕性等，果葡糖漿也具有。但果葡糖漿中還有大量葡萄糖，給果糖帶來的好處打了折扣。例如，果糖的甜味感可以很快消失，不遮蔽食品特色風味，可葡萄糖的甜味消失得慢，仍然給口感帶來了不良影響。
而從生化角度上看，果葡糖漿就沒法發揮果糖的優勢了。糖尿病人服用結晶果糖後的公升糖指數僅20左右，而服用f-55的果葡糖漿公升糖指數會達到50－60，幾乎與服用蔗糖的公升糖指數60－70一致。顯然，糖尿病人食品中應該使用結晶果糖，使用果葡糖漿就失去了意義。
綜合起來看，結晶果糖才是純的，真正的果糖。可以認為果葡糖漿是低檔，低成本的果糖製品。果葡糖漿生產技術相對簡單，成本低，目 前產量用量遠遠大於結晶果糖。
但果葡糖漿不能充分發揮果糖的優點。很多情況下還是要用結晶果糖。
從果糖商品化的歷史上，可以看出，上世紀六十年代，果葡糖漿首先開始大規模生產，並投入應用，在食品領域逐步替代蔗糖。上世紀八十年代，結晶果糖的生產技術取得突破，商品化的結晶果糖登場，以純果糖無可比擬的優勢又開始逐漸替代果葡糖漿，並且還開闢了許多新的應用領域。因此，果葡糖漿可看作是過渡性的產品，結晶果糖替代果葡糖漿的趨勢還將持續下去。
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