1樓：匿名使用者
1、按酒的產地來命名：代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
2、按某種型別酒的代表作：「加飯酒」，往往是半乾型黃酒；「花雕酒」表示半乾酒；「封缸酒」，表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」表示半甜酒。
3、還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)：清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅麴釀造的酒)。
4、按酒的原料：糯公尺酒，黑公尺酒、玉公尺黃酒、粟公尺酒、青稞酒等。
2樓：好木木偶
根據黃酒的含糖量的高低可分為：幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。
1、幹黃酒：「幹」表示酒中的含糖量少，糖分都發酵變成了酒精，故酒中的糖分含量最低。幹黃酒的代表產品是元紅酒。口味醇和、鮮爽、無異味。
2、半乾黃酒：「半乾」表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，又稱為「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，均屬此種型別。
如加飯(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。
3、半甜黃酒：半甜黃酒是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，成品酒中的糖分較高。代表產品如善釀酒、即墨老酒等。
口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4、甜黃酒：甜黃酒一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40%-50%濃度的公尺白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。代表產品如香雪酒、福建沉缸酒。
口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
3樓：
黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯公尺、大公尺或黍公尺為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。
成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。
黃酒之分類：
黃酒品種繁多，制法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為：
1、按原料和酒麴分：
糯公尺黃酒
以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。
黍公尺黃酒
以公尺麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。
大公尺黃酒
為一種改良的黃酒，以公尺曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。
紅麴黃酒
以糯公尺為原料，紅麴為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。
2、按生產方法分：
淋飯法黃酒將糯公尺用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特製麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。
攤飯法黃酒
將糯公尺用清水浸發16至20天，取出公尺粒，分出漿水。公尺粒蒸熟成飯，然後將飯攤于竹蓆上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸公尺漿水後，經糖化和發酵60至80天做成。
用此法生產之黃酒品質一般比淋飯法黃酒較好。
餵飯法黃酒
將糯公尺原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。
這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。
著名的紹興加飯酒便是其典型代表。
3、按味道或含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半乾型酒（0.5%-5%）
˙乾型酒（0.5%以下）
4、按其他不同方式分：
根據酒的顏色取名：
˙如元紅酒（琥珀色）
˙竹葉青（淺綠色）
˙黑酒（暗黑色）
˙紅酒（紅黃色）
根據加工工藝不同取名：
˙加飯酒（原料用公尺量加多）
˙老廒酒（將浸公尺酸水反覆煎熬，代替浸公尺水，以增加酸度，用來培養酵母）
根據包裝方式取名：
˙花雕（在酒罈外繪雕各種花紋及圖案）
根據特殊用途取名：
˙女兒紅（女兒在出生時將酒罈埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）
4樓：姿態
黃酒大體可分為四種，即：冬酒、冬浸酒、四雙酒、單酒。
冬酒：一入冬令季節，即釀造酒娘糟，裝入酒罈密封，勿洩酒氣，至翌年四月，酒娘糟仍不會變質。需制冬酒時，每斤酒娘糟注入醴泉水約半斤，浸一二天，把酒液壓榨出來，裝入酒罈密封。
然後把酒罈放在穀殼或木屑（俗稱「鋸屑」）堆中，點燃煨沸，隨即排去部分酒罈周圍的熱灰，使壇中之酒在微熱中逐漸降溫。此酒色澤澄黃，呷入口中，略有粘稠感，芬香醇和，甘甜雋永，久貯不變質，有滋補健身之效，是老人及產婦的上等飲料。
冬浸酒：與冬酒一樣，一入冬令季節，即釀造酒娘糟。到冬至那天，把酒娘糟舀入小口徑的大水缸中，每斤酒娘糟加入經煮沸而後冷卻的醴泉水l～2斤，然後蓋緊缸口，勿令洩氣。
浸至春節時，啟開缸蓋，但見酒糟下沉，即可飲用。此酒色澤淡青，酒氣濃郁，芳香可口，含乙醇35%左右，多用於春節時招待賓客。這是嗜酒者最喜歡喝的酒，多飲則易醉，且醉而難醒。
冬浸酒可說是客家黃酒的代表．清楊瀾《陸汀匯考》載雲：「黎媲曾《閩酒麴》有張王樂府遺意，杭大宗載之《榕城詩話》中。不但詩風韻佳，汀中風土亦略見一二。
」黎媲留即黎士弘，明末清初之長汀縣濯田陳屋人，他寫的「閩酒」實即客家黃酒，筆者不詳他到底寫了幾首《閩酒麴》，杭大宗於《榕城詩話》中僅載七首，其中的第二首就是講當時的冬浸酒的，詩曰；「長槍江公尺接鄰香，冬至先教辦壓房；燈子才光新月好，傳箋珍重喚人嚐。」注云：「汀俗於冬至日，戶皆造酒。
鄉中有壓房一種，尤為珍重。藏之經時，待嘉客而後發。」
四雙酒：一年四季均可釀造。每百斤酒娘糟加醴泉水一倍半至二倍半浸之，暑天浸3～4天，冬季則多浸幾天。
然後把酒娘糟投入酒簍壓出酒液，裝入酒罈密封局沸。此酒香甜適口，含乙醇25%左右。
單酒：「單」是「薄」的意思。以四雙酒的酒糟復加醴泉水少許，浸2～3天，投入酒簍壓出酒液局沸。
此酒含乙醇低，且**低廉，極受婦孺歡迎。前面說的以酒代茶，在盛夏時普遍飲用者，大多是這種酒。此即所謂水酒。
黃酒的分類有哪些
5樓：匿名使用者
傳統的紹興黃酒分為元紅、加飯、善釀、香雪四大類，而現代黃酒的分類法，則分為下列幾類：
幹黃酒分類:含糖量少，比較清爽，並不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。
半乾黃酒分類:大致上相當於人們口語中的「加飯酒」，紹興酒中高品質的代表，無論是香甜度還是口感，都最合適。花雕便是一種陳年加飯酒。
半甜黃酒分類:以成品黃酒代水，再發酵釀製的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。
甜黃酒分類:先釀成甜酒，再兌入高濃度的白酒或燒酒發酵而成。大致相當於人們所說的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來新增到半乾型黃酒中，以增加其濃度和風味。
6樓：端木吟天
元紅加飯（花雕）
善釀香雪 元紅酒
黃酒有哪些種類？
7樓：哎_又見落葉
含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。
2.半乾黃酒：總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，又稱為 「加飯酒」。
3.半甜黃酒：總糖含量在40．1g/l－100g/l4.甜黃酒：總糖含量高於100g/l。
按原料和酒麴劃分
⒈糯公尺黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍公尺黃酒
以公尺麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大公尺黃酒
為一種改良的黃酒，以公尺曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽
⒋紅麴黃酒
以糯公尺為原料，紅麴為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[
黃酒都有哪些種類啊？
8樓：下午幹嘛
黃酒是以大公尺等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。
根據糖份含量，黃酒分為乾型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒。以塔牌黃酒為例，他們就分為塔牌花雕酒（各種年份）、塔牌麗春酒等等。
9樓：窩在童話攝影
1.根據主要原料、曲藥和釀造
方法分類 根據釀造選用的主要原料、曲藥和釀酒方法的不同，黃酒大致可以劃分為四種型別。
(1)用糯公尺或大公尺作主要原料，以酒藥和麥曲為糖化發酵劑。主要代表為紹興酒，另外，蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等，雖釀酒
方法上各有特點，但基本屬於同一型別。
(2)用糯公尺或大公尺作主要原料，以紅麴、白麴為糖化發酵劑。主要代表為福建產的紅麴酒，溫州、金華一帶也產紅麴酒。
(3)用黍公尺作主要原料，以天然發酵的塊狀麥曲為糖化發酵劑。主要代表是山東黃酒，東北黃酒也屬於同一型別。
(4)用大公尺作主要原料，以純種公尺麴黴和清酒酵母為糖化發酵劑。主要代表是吉林清酒。
2.根據含醣類分類 根據酒的含糖多少區分，大體也可分為四類:幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
根據ny/t 897-2004綠色食品黃酒中規定，其總糖含量(葡萄酒)分別為15.0g/l以下、15.1~40.
0g/l, 40.1~100g/l; 100g/l以上。以紹興四種主黃酒為例、四種型別的代表分別為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
近年來，除開發用秈公尺、玉公尺釀造黃酒外，還湧現出很多新品種，如汽黃福、低度黃酒以及果味型黃酒、花香型黃酒、嗜好型黃酒、滋補型黃酒等花色品種。
10樓：匿名使用者
含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。
2.半乾黃酒：總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，又稱為 「加飯酒」。
3.半甜黃酒：總糖含量在40．1g/l－100g/l4.甜黃酒：總糖含量高於100g/l。
按原料和酒麴劃分
⒈糯公尺黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍公尺黃酒
以公尺麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大公尺黃酒
為一種改良的黃酒，以公尺曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽
⒋紅麴黃酒
以糯公尺為原料，紅麴為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[
黃酒的生產原料主要有哪些，黃酒是什麼酒 主要的原料是什麼
黃酒以大米 黍米 粟為原料，一般酒精含量為14 20 屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為 液體蛋糕 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒 葡萄酒並稱世界三大古酒。...
黃酒是什麼做的？喝黃酒對身體好嗎？
序言 黃酒主要是用穀物發酵而成的，黃酒當中的穀物成分是比較豐富的，所以有著很濃的香味。黃酒主要以大公尺，栗公尺，黍公尺為原料釀造而成。黃酒當中含有21種氨基酸，還有很多生物活性成分，對身體的好處非常的多，可以起到抗衰老的作用。而且黃酒當中的微量元素也是非常豐富的，能夠預防身體出現貧血的症狀。黃酒有著...
圖書的分類有哪些,圖書的分類有哪些
圖書種類 a 馬克思主義 列寧主義 思想 1 馬克思 恩格斯著作 2 列寧著作 3 史達林著作 4 著作 5 馬克思 恩格斯 列寧 史達林 著作彙編 7 馬克思 恩格斯 列寧 史達林 的生平和傳記 8 馬克思主義 列寧主義 思想的學習和研究 b 哲學 0 哲學理論 1 世界哲學 2 中國哲學 3 亞...