1樓：衡水騎行人
可以的，我有時候就用生粉代替，一樣的用法。炸出來也很棒。
2樓：軒寶奶奶
可以的，用麵粉和生粉各一半效果會更好。
3樓：匿名使用者
可以的，炸出來也很好吃呀
可不可以用生粉代替澱粉？
4樓：王小點
這個看做什麼食物了，大部分還是可以代替的。生粉一般是從蓮藕或地瓜等澱粉含量高的植物上提取。澱粉一般是在穀物或小麥上提取。
但成分都一樣，如果要求不高，可以用一般澱粉代替。但生粉因為目數比較高，做出的食物會更有q勁。
【拓展資料】
一、生粉的作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
5、將煮熟的馬鈴薯乾燥處理後所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉公尺粉)。
但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
二、生粉用冷水還是開水揉
生粉要用冷水揉，熱水會結團不溶解。
三、生粉和澱粉的區別
2、澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉公尺澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。
當乙個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提公升菜餚的色澤和味道。
3、生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另乙個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉公尺粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多採用土豆粉和玉公尺粉為製作材料。
它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。
【參考資料】
5樓：客家老張
生粉就是澱粉，只是各地叫法不同而已，我們南方很多地方，特別是講粵語和客家話的，就把澱粉叫生粉的。
6樓：小丸子
生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
用法勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。
粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。2．糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：
糖醋排骨等。3．流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。
目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
7樓：匿名使用者
當然可以。生粉是澱粉的一種，它的吸濕性要高於澱粉。
8樓：老驢之王
可以。生粉就是高階澱粉
9樓：邵麥蒙敏叡
可以的，生粉在中餐裡就是指澱
粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，
有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在炸東西時澱粉可不可以代替麵粉？
10樓：我也是年糕
效果會不一樣，用麵粉炸的會稍微蓬鬆一些。
糯公尺餈沒有小麥澱粉可以用別的澱粉代替嗎
既然沒有小麥澱粉，當然可以用別的粉代替。做糯公尺餈可以用普通澱粉嗎 不需要新增。材料 糯公尺粉 125g 糖 50g 牛奶 100ml 植物油 1大匙 椰絲 適量 花生醬 適量 做法 1 將糯公尺粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑。2 將揉好的糯公尺團分成桌球大小並用雙手搓成圓球...
想問一下製作蛋糕時，玉公尺澱粉可以用小麥澱粉代替麼
可以的，澱粉是起到稀釋勁道的作用，麵粉廠出來的蛋糕粉都是普通麵粉和小麥澱粉配比出來的 做芝士蛋糕，可以用小麥澱粉代替玉公尺澱粉嗎 不可以 雖然解釋不了但經過我的多次失敗發現要麼不加粉 只要你加粉了就得用玉公尺澱粉 做芝士蛋糕 可以，肯定可以，用小麥澱粉做出來就是普通蛋糕了，風味不同啊！你好,做芝士蛋...
做蛋糕時如果沒有牛奶可以用什麼代替呢
可以用酸奶代替。主料 中粉80g 玉米澱粉20g 雞蛋5個輔料 黃油25g 白糖50g 酸奶100g1 準備好材料。2 先將中粉和玉米澱粉裝進保鮮袋中混合，上下揉，讓中粉和玉米澱粉充分混合。3 蛋黃裡先加入酸奶，低速打勻，再把融化的黃油加入慢速打均。4 然後篩入中粉和玉米澱粉，慢速打均勻。5 這是加...