1樓：啊往事知多少
先將五花豬肉切片，下油鍋大炒成半熟，撈出備用，然後再將油拔過的山藥塊、白豆腐、白菜塊、土豆粉條一起燴於炒肉的鍋內，並配入花椒粉、食鹽、薑絲、蔥段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜燴至快熟時，將炒好的豬肉連湯油加入鍋內，全熟後即可食用。
東北燴菜如何做？
2樓：匿名使用者
最近網上討論南北方飲食差異實在非常的大，南方人就覺得北方的菜太過重口味，而且看起來也沒什麼食慾的樣子，而對於北方人來說，他們看到南方的美食的時候，都會有一種感覺就是非常的「清湯寡水」，估計讓乙個胖子在南方呆上一陣子的話會瘦很多吧。燴菜（hollowware vegetables）是一種烹調的方法，分為河南燴菜、東北亂燉、博山燴菜等各種做法，以安陽燴菜最為著名。燴菜大多為許多原料一起燉、煮製而成，如把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒製，加水，最後燉熟。
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮製而成。例如東北成為亂燉。分為河南燴菜、東北亂燉、博山燴菜等各種做法。
上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。更大眾化的還有「全湯豆腐菜」、「扁粉菜」，「酥肉皮渣燴菜」等，其中扁粉菜為市民街頭早點喜食品種。安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。
主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油麵筋、腐竹、青菜、豆腐等。中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等。高檔加海參、魷魚、海公尺等。
燴菜也可用火鍋形式現場製作。燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。燴菜以安陽燴菜最為著名，在全國許多地方都很流行。
燴菜，就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒製，加水，最後燉熟。在宋朝的時候，佞臣當道，秦繪等奸人把持朝政，於是一些志士就把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦繪，食其肉，飲其血,很快便在百姓之中流傳開來，後經歷朝歷代的不斷豐富改進口味不斷改進。安陽人對燴菜情有獨鍾。
婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、**低廉而成為家喻戶曉的名菜。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。
燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！做燴菜很講究和藝術。
比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。
因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。
但其實雖然北方菜沒有南方菜看起來那麼的精緻，但是卻是相當的接地氣。說到北方菜的話，自然就不得不提到東北的燴菜了，要是你去東北旅遊的話，如果沒有吃過燴菜就算是白去了。燴菜就像安陽人骨子裡那股子坦誠直白、友善相處的性情一樣。
因而，燴菜裡也有著一種做人哲學。那麼多的菜一鍋裡燴時，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起，但你絕不會把白菜當蘿蔔，把豬肉當豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。所以，燴菜還有很好的視覺效果，不是形影相弔而是攜手共存，不是**單一而是五彩繽紛。
雖不前衛，但很敦厚實在。清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近30年；2023年奉慈僖太后旨意出使歐美各國，在外數月，極不習慣西餐，回國後，囑咐府中廚師做平時喜歡吃的白菜豆腐粉條。府中廚師董茂山和師弟王喜瑞便把這三樣和海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等用保定府槐茂甜麵醬精心配做了一道南北結合，高低相配的燴菜，李品後翹指稱讚，從此便被保定府定名為「李鴻章燴菜」。
此菜看似家常，但選料考究，是一款家常風味的高檔菜餚，也是宴請年長貴客的名菜。博山燴菜是魯菜中一道特別的風景。因為大多山東淄博人在過年時，有炸年貨做酥鍋的習慣。
炸的年貨大多為炸山藥、炸肉、炸豆腐丸子、炸豆腐葉等各種炸貨。某些人家也有過年氽丸子的習俗。等吃年夜飯或過完年後，剩下的炸貨多為通過這種吃法來解決掉。
榆林大燴菜，簡稱燴菜或大燴菜。是陝北的最有特色的一道風味，雖然此菜源與內蒙，但是隨著在陝北的落地生根加進去了許多陝北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。燴菜，本是當地百姓為解決人多菜少或冬季吃菜難而製作的一種「大鍋飯」幾乎所有蔬菜都可入燴，口味卻千差萬別，常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿蔔燴菜、土豆燴菜等。
其主要成分為豬肉、粉條、洋芋為佳。也有用紅燒肉丸子雞塊的。陝北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之際難見鮮菜,百姓菜碗中就以白菜，洋芋為主。
儲存白菜的方法就是醃藏，聰慧的陝北婦女烹製的酸白菜熬洋芋是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風痱一時。
其實東北燴菜的做法十分的簡單，都是一些非常普遍的食材，全部把它們煮在一起，想要吃什麼就可以放什麼東西煮，雖然這樣看起來有點黑暗料理，可能味道也有那麼一點奇怪，但是煮好上鍋的時候，卻是最受歡迎的一道菜，用下飯的話特別的好吃。燴菜其歷史可追溯至明清時期，是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜，其實就是土豆塊、豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一**，即充飢又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎嚥，最適合陝北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺的值得、划算。
而今燴菜經過烹飪大師的多年發展，已成為榆林的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、清澗粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。
名聞西北。是本地和外地來榆人們的首選特色菜之一。是陝北人引以為豪的創造。
其葷菜兼備，包羅永珍，營養豐富、合理，經濟實惠。堪稱陝北一絕！黑龍江省的邊陲小縣，位於齊齊哈爾以北，屬黑河地區，靠著美麗渾厚的源源嫩江水，滋潤著當地的樸實人，燴菜是純正的東北菜，味道鮮美、融入了各個菜肉的美味，土豆、白菜、粉條、豆腐、豬肉一鍋燉煮，大魚、小蝦也不吝下鍋，潤腸暖胃爽口，香味撲鼻！
特點：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴製而成。口感極好。
天越來越冷了,五台山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.下面教大家做常見的家常大燴菜:
寧武大燴菜，也叫家常粉菜。它的特點是內容豐富，經濟實惠，美味可口，老少皆宜。它的製作方法是：
先將五花豬肉切片，下油鍋大炒成半熟，撈出備用，然後再將油拔過的山藥塊、白豆腐、白菜塊、土豆粉條一起燴於炒肉的鍋內，並配入花椒粉、食鹽、薑絲、蔥段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜燴至快熟時，將炒好的豬肉連湯油加入鍋內，全熟後即可食用。
雖然說這些菜看起來沒有什麼，但是不同食材組合在一起，卻能碰撞出一種不一樣的味道出來，最常見的就是土豆、排骨、豆角這些東西一起煮在一起了。不過還有一種美食在東北也是相當的常見，那就是鐵鍋燉菜了，其實說起來跟燴菜是差不多的，但是用料就比較豐富一點。他們會將血腸、五花肉、酸菜等等食材一起熬煮在一起，差不多幾個小時之後，一鍋香噴噴的美食就這樣出鍋了，每次有朋友來訪的時候，他們都會準備這麼一大盆菜招呼人家。
不過對於南方人來說，恐怕就是很難接受的東西吧。不知道你們是怎麼看的呢？
北方大燴菜怎麼做如何做好吃
3樓：命中註定的
準備食材 －
五花肉 250g
茄子 150g
土豆 150g
南瓜 150
豆角 150
白菜 150g
圓白菜 150g
西紅柿 1個
北豆腐 150g
蔥頭 1個
－ 步驟 －
1.茄子南瓜切塊
2.豆角土豆切塊
3.圓白菜白菜西紅柿切塊
4.豆腐切塊
5.木耳泡發洗乾淨
6.五花肉下鍋煸炒
7.炒到變色
8.依次放入豆角土豆
9.南瓜茄子炒到鏟子可以切塊
10.白菜豆腐西紅柿放入開始炒
11.炒到軟軟的
12.加入蔥頭花椒大料乾薑粉炒出香味
13.依次加入醬油醋
14.新增開水我做了煮餅所以水比較多
15.燉大概15分鐘好了是不是看上去很美味
4樓：匿名使用者
大燴菜－ 準備食材 －
豬五花肉,豆腐,海帶,白菜,花生油適量,花椒適量,薑片 適量,蔥適量,大料 適量,醬油適量,鹽適量,鮮湯適量,味精適量,香油適量
－ 步驟 －
1.洗好所有的菜備用。
2.五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切稜形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。
3.蔥切絲，薑切片備用。
4.炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色。
5.放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。
6.翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。
7.大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。
－ 小貼士 －
菜熟時，湯不要收乾，要帶些湯，這樣才好吃
大燴菜怎麼做才好吃？
5樓：匿名使用者
大燴菜首先要原材料豐富比如要有豆付、紅。白蘿蔔、粉條、白菜、洋芋、涼粉、熟牛肉、牛肉丸子、高湯等。這是家常燴菜的食材。
調料包用花椒、茴香、大香、生薑、桂筒、草果、良姜、畢剝、草寇、肉扣、胡椒等。具體做法在我的空間找。還有海鮮類燴菜。
山珍類燴菜、等高檔燴菜，用的食材不同，具體做法就不同，總的要掌握燴的火候，基本原則是色、型味皿爛、煎滿、湯清，..........。
6樓：丹瑞青桂
主料：豬五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條或白菜、適量蔬
菜。配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯烹調過程：
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.放大蔥鮮薑，然後放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條、白菜
鹽少許、醬油翻炒。
5.翻炒一會兒，加鮮湯，旺火煮。
6.大約2分，湯快乾時放味精、雞精粉、香油。
7.粉面勾芡出鍋。
陝西大燴菜怎麼做,做法，陝西大燴菜怎麼做好吃，陝西大燴菜的家常做法
原料主料 陝西燴菜 豆腐 香菇 輔料 木耳 胡蘿蔔 肉丸版 白菜 小蔥 調料 鹽 味精 胡椒粉 權高湯 烹製方法 1 將胡蘿蔔 豆腐切塊，幹香菇泡發後切塊，再將胡蘿蔔 香菇 木耳分別過水焯燙備用 2 坐鍋點火倒油，下蔥花爆香，衝入適量高湯，將原料全部放入燉熟，調入鹽 味精 胡椒粉出鍋裝碗後撒入小蔥花...
商州大燴菜的正宗做法東北大燴菜怎麼做好吃
有骨頭湯的話用骨頭湯，沒有的話，到超市買包濃湯寶，加入乾辣椒 蒜片 薑片 水燒開，依次放入蘿蔔 胡蘿蔔 油炸豆腐 豆腐切片過油炸 丸子 超市買 豆腐 紅燒肉 煮好的五花肉過油上色切片 白菜葉 粉條 最後放 根據自己的口味調味，放入鹽 糖 味精 雞精 花椒粉 胡椒粉 辣椒 等等。最好面上撒上蔥花蒜苗 ...
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