1樓：梅球梅球
原料：高筋麵粉
常用水方法：
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵團即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒麵。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵團放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切麵團。寬度兩釐公尺左右，關鍵是麵棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵團。灑上麵粉，把每乙個麵團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了。
10、工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
2樓：楚夢雲煙
餃子用的是糯公尺粉，和粉的水不夠也捏不了，水太多也不行！
3樓：
皮乾了，用手指沾點水抹一下皮，再捏。
為什麼買的餃子皮，捏不上呢？
4樓：興枋馥
那是因為買來的餃子皮放的時間太長了，被風乾了。自己的是現捏現做，所以不會。你只要餃子皮的邊邊蘸些水就不會難捏了，當然有時間還是自己捏的好。
5樓：大
這是因為買來的餃子皮面和的比較硬，以防止粘連。買回家一定要用乾淨溼毛巾蓋在餃子皮上，大約四個小時左右就可以包了。
6樓：假沙僧猴精
主要還是商家在**的時候，怕餃子皮粘在一起，各個皮之間都加了好多補面。你在包的時候，用手指在皮的邊緣，稍微沾點水就可以了！
7樓：我愛樅吧
那是因為現在天氣冷，它太幹了，你在包的時候可以放一小碗水，然後用筷子蘸點水弄在上面這樣就容易捏住了。或者用濕毛巾蓋在上面蓋一會也就好了。
8樓：劍舞雄風y1裨
告訴你一方法可以捏上的,捏的時候加點在餃子皮的邊上就可以了
9樓：匿名使用者
面太硬了 站點水得使勁捏 要不然光爛
10樓：沃修為
沒事慢慢捏啊！要有耐心
11樓：保夏侯蘭
在餃子皮的邊上沾點水就好了
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