木耳泡不好容易中毒，看看怎麼正確泡發木耳

1樓：匿名使用者

1、木耳泡太長有毒

嗎木耳泡時間長了是否產生毒素？其實木耳本身並沒有毒素，也不會轉化出毒素。如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發後導致食物中毒，更有可能，是泡發過程中，細菌、黴菌等汙染了木耳，並產生毒素導致的。

特別是在夏季高溫時節，建議盡量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

2、泡木耳的方法

1、溫水泡發木耳。乾製木耳食用前需要泡發洗淨，盡量用溫水泡發，縮短泡發時間。其他各類乾菜也不要浸泡太久，更不要超過一天，可適當用溫水浸泡，以加快泡發的速度，減少細菌感染的機會。

2、澱粉搓洗木耳。木耳泡發後，放一小勺澱粉用手搓洗木耳，再流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。由於黑木耳的特性是膠質狀，大多數的木耳是自然風乾的，在生長過程中及晾曬過程中會有塵土、雜物等附著於木耳表面，在木耳浸泡過程中，加入澱粉可以生成一種膠體，使附在木耳上的細小髒物脫離木耳。

3、木耳適量泡發。木耳吃多少泡多少，如果黑木耳不小心泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

4、木耳一次不宜吃太多。其實像木耳、金針菇、蘑菇這類食品不容易消化，一定要徹底煮熟、充分咀嚼，一次不可吃得太多，否則腸梗阻急性發作起來很要命。

3、木耳的烹飪方法

1、雙菇黑木耳

主要功效：補鐵養血，益氣止血。

材料：草菇100克，黑木耳10克，香菇50克，精製植物油、麻油、醬油、白糖、精鹽、素鮮湯各適量。

做法：將草菇去蒂洗淨，黑木耳、香菇分別放入溫水中泡發後去蒂洗淨。放上炒鍋旺火，將油燒至六成熟，放入草菇、香菇煸炒出香味後放入黑木耳炒勻，最後加入醬油、精鹽、白糖、素鮮湯燒入味，淋上麻油即可出鍋。

2、木耳紅棗粥

主要功效：清腸排毒，滋陰潤燥。

材料：黑木耳30克，紅棗10枚，粳公尺100克，冰糖20克。

做法：將黑木耳先用溫熱水泡發之後去蒂洗淨，撕成小塊，紅棗同樣用溫水泡軟洗淨。然後將粳公尺洗淨。鍋上大火將適量的水煮沸後加入粳公尺、紅棗煮沸，用小火煮，加入黑木耳、冰糖燉成粥即可。

3、木耳牡蠣湯

主要功效：補鋅健腦，促進智力發育。

材料：牡蠣肉200克，水發木耳50克，香菜、蔥、姜、蒜各15克，料酒10克，精鹽3克，雞精、味精、胡椒粉、香油各少量。

做法：將牡蠣肉洗淨、木耳泡發後切成小片、蔥薑蒜切成絲、香菜切成小段備用；然後在鍋內加入清湯、料酒，放入木耳、蔥薑蒜燒開後再加入牡蠣肉、精鹽、雞精燒開，撇去浮沫燒至牡蠣肉略熟，再加入味精、胡椒粉，最後淋上香油、撒上香菜即可。

4、木耳炒白菜

主要功效：****，解熱除煩。

材料：白菜350克，水發木耳50克，洋蔥25克，料酒、薑汁、溼澱粉各10克，精鹽、排骨精、味精、香油、植物油各適量。

做法：將水發木耳撕成小片，洋蔥切成塊，白菜片成片；在鍋內放入植物油燒熱，下入木耳、洋蔥略炒後在下白菜，加入料酒、薑汁、精鹽、排骨精，煸炒至熟，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

5、木耳燉香菇

主要功效：養血活血，補氣強身。

材料：木耳40克，香菇100克，高湯600毫公升，料酒、鹽、雞精、胡椒粉、蔥段、薑塊各適量。

做法：將木耳放入溫水中泡發後去蒂洗淨，香菇浸泡至軟去蒂洗淨；然後再鍋中放入高湯、木耳、香菇、蔥段、薑塊、料酒、鹽燒沸，用小火燉20分鐘，撇去浮沫，再加入雞精、胡椒粉即可。