1樓：廣州遊戲人生
方便！靈活！
勺子可顛鍋。可炒。可裝湯，可勾芡
用鏟了很多動作做不了
飯店大廚炒菜為什麼都是用勺子炒菜而不用鍋鏟？
2樓：有_何不可
第一點，飯店做菜的鍋一般都要比家裡用的要大很多，而廚師在做菜的時候會拋鍋，用勺子更好的幫助翻炒，由於廚師都會顛勺，不需要鍋鏟就可以將原料翻炒均勻。如果用鍋鏟，翻炒起來會比較吃力。一般飯店炒菜的時間有限，若是因為使用的工具不好，把菜炒老甚至炒糊了，就不好了。
特別是到了飯點，**量特別多的時候，只有使用勺子才能讓廚師更好的發揮，並且能節省炒菜翻炒的用時。
第二點，廚師在炒菜的時候，一般都會用炒菜勺子直接去取調味料。廚師用湯勺炒菜是因為不能將調味品直接放入到鍋裡，那樣會導致無法控制各種調味品的用量致使失誤。因為，對於乙個有經驗的廚師來說，一勺過去便能精準的取到自己所需要的那個量。
而鍋鏟扁扁的，口寬寬的，不僅控制不好取調味料的量，即便取好，也不能像勺子那樣方便，特別是像醬油液體之類的調味料，容易掉在地上。
第三點，是在廚師的操作過程中，不能因為頻繁地更換工具而耽誤操作時間，而湯勺就是一種既可以製作炒菜也可以製作溜炸，也可以製作湯菜類的菜餚，可謂全能型工具。
還有乙個原因，在製作菜餚的最後環節，就是把做好的菜餚盛裝到器皿中去，鍋鏟就不能勝任了，最好和最快捷的工具就是勺子，無論湯菜還是其他種類的菜餚都可以用勺子盛裝。在炒好菜裝盤的時候，用勺子便能輕鬆的把菜裝到盤子裡面，特別是炒的菜量較大的時候。若是用鍋鏟便會慢一些，對於像青菜這些出鍋後容易變色的菜，必須爭分奪秒。
這也就是很多廚師都喜歡用勺子來炒菜的原因。
3樓：乙個酸的檸檬
因為一般大廚炒菜的時候放油鹽醬醋等這些東西都是用炒菜的勺子。
4樓：哈哈哈
但是原因就是因為這樣的話，其實更加好吃更加美觀的。
5樓：可靠的大衛杜瓦
因為他們覺得用勺子炒菜更加的方便是舒暢啊
6樓：夔恰子
因為用勺子炒菜是很方便的。所以就一直是大廚的標配了
7樓：幽豆逗
因為用鍋鏟的話可能會耽誤一些盛放的時間吧不是嗎
8樓：風蜂蜜柚子茶
因為用勺子炒起來更快啊，而且也不會對鍋造成什麼影響
9樓：精神伴侶海鷗
這是因為用勺子可以加入各種各樣的各成分的養料。
10樓：wybzd哈哈哈
用勺子炒菜在加配料的時候有自己的把握程度，口感更好。
11樓：萌萌不知道
因為有的時候還是需要水的，用勺子就會方便很多，
廚師為什麼用炒菜勺不用鍋鏟
12樓：呼市新東方烹飪學校
對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點：
1. 便於取調料、水、湯
如圖所示，這種炒勺就像是乙個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便，譬如一道菜需要加入蠔油提鮮，廚師就會用炒勺的邊緣取蠔油，而不是拿著蠔油的瓶子直接往鍋裡倒，如果是倒少了還有得救，一旦倒多了，這道菜就毀了。
2. 便於掌握調料的量
這個說起來就有點玄乎了，曾經問過我爸應該怎麼掌握調料的量，他老人家非常淡定地說：手感
對於10多歲時的我來說，手感是個什麼鬼？！後來開始明白，這個「手感」就是我們常說的廚師的功夫，只可意會，無法言傳。
我個人覺得這點就是中餐「看似沒有標準化，其實每個廚師心裡都有把尺」的體現吧。
3. 便於顛鍋
中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣裡被加速蒸發，回到鍋裡受高溫再度加熱後會產生焦化反應，就產生了所謂的「鑊氣」。餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢，顛鍋的時候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材，再配合顛鍋的動作，一氣呵成~ 如果用鏟子配合顛鍋動作，也不是不可以，就是會有食材到處散落或顛不均勻的風險。
所以其實還是看使用場地以及配合的鍋具了，如果用的家庭式的炒鍋配上炒勺……我相信做飯的人一定會被灶台上散落地到處都是的食材逼瘋的。
13樓：汪瑩池司辰
專業廚師都是掂炒勺，炒勺為單柄，單耳，近半園狀，用鏟子不便於起鍋時搭鍋耳助力，因為它是平的，平口的鏟子在近半園狀的鍋中出料（菜）不便於出淨，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起鍋時可以鉤住鍋耳助力。故廚師炒菜用勺子不用鏟子。
為什麼廚師炒菜用勺子？
翻炒食物是為了讓食物受熱均勻，達到食物更加美味，我們家庭中大多數用鏟子對食物翻炒，鏟動時使食物受熱均勻，而廚師抄菜是不同的！因為鏟動食物，讓食物受熱均勻，太過於麻煩，而且容易出現受熱不均的情況，最大的缺點就是太累了，這種沒有任何技巧翻炒食物，如果食物多的話，絕對是累的半死！所以說，這種方法是不可行的...
為什麼廚師炒菜時勺子都是逆時針轉,有什麼說法嗎
這個應該沒有什麼說法吧,是個人習慣問題,或者是人體生理結構問題,右手炒菜逆時針更順手,左手炒菜順時針順手,大概是這樣吧。有的,在北半球的廚子都是逆時針的,如果在南半球,就需要順時針。這樣炒菜時的醬油,食言等調味品會比較均勻 每個廚師的做法都不同,應該是乙個習慣 感覺這個沒啥特別的說法吧,應該是個人做...
廚師炒菜時，為什麼火會從鍋底冒到鍋上面來
這個現象，烹調術語叫 勾火 勾火 和 顛鍋 是一氣呵成的炒菜的技藝。也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的 油霧 與火苗接觸，將火引到勺裡。用 勾火 的菜品多為 爆 如 爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花等，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，...