1樓：匿名使用者
水分涉及到是多方面，活度主要用於肉質冷凍品的檢測，尤其是關係是不是微生物的超標 wl-02食品水分儀、食品活度儀
食品的含水量和水分活度有何區別
2樓：第一隻鷹
我用自己的話通俗的解釋就是：食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結合水（就是和食品以氫鍵結合的水）。含水量就是水分，是自由水和結合水的總和，而水活度是指食品中的自由水。
食品中的微生物不能利用結合水，只能利用這些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋長，保質期較短。
水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產品的保質期非常重要。
如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，並能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。
如果水活性提高到0.85，這些指標將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
水活性與微生物生長
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多數細菌0.
91 - 0.87 多數酵母菌0.87 - 0.
80 多數黴菌0.80 - 0.75 多數嗜鹽細菌0.
75 - 0.65 乾性黴菌0.65 - 0.
60 耐滲透壓酵母菌
3樓：百科巡查管理
雖說都是關係到食品的保質期等，但是一般測試水分的比較多，水分的範圍廣。活度很大程度上是控制微生物的滋生。 活度一般都是進口的。
水分儀採用深圳冠亞的比較多。具體的你可以諮詢他們公司。
食品中水分活度與水分含量有什麼關係
4樓：百科巡查管理
食品中的水分，上面我們按其存在狀態分為兩種；自由水、結合水。不論是自由水或是結合水均以加熱至100～115℃時的減重來定量的。實際上，食品中的水分無論是新鮮的或是乾燥的都隨環境條件的變動而變化。
如果食品周圍環境的空氣乾燥、濕度低，則水分從食品向空氣蒸發，水分逐漸少而乾燥，反之，如果環境濕度高，則乾燥的食品就會吸濕以至水分增多。總之，不管是吸濕或是乾燥最終到兩者平衡為止。通常，我們把此時的水分稱為平衡水分（equilibrum moisture）
也就是說，食品中的水分並不是靜止的，應該視為活動的狀態，所以，我們從食品保藏的角度出發，食品的含水量不用絕對含量（%）表示，而用活度表示aw。其定義為食品所顯示的水蒸氣壓p對在同一濕度下最大水蒸氣壓po之比。
冠亞食品水分檢測儀、、、、
5樓：我就是女漢子
所有食物都有水。通常需要兩種形式：自由水或可利用的水。與蛋白質和碳水化合物等不同分子結合的水，可利用的水可以支援細菌，酵母和黴菌的生長，這可能會影響食品的安全和質量。
食物中的含水量
含水量或含水量是食物中含有的總水分的量度。它通常表示為總重量的百分比：
mw（溼基）=（w-d）×100/w
mw =以濕重為基準的水分含量
w =濕重
d =乾重
水分活度
水分活度是生物反應利用水分的衡量標準。它決定了微生物生長的能力。如果水分活度減少，具有生長能力的微生物也將減少。
水分活度（aw）表示為食物（p）中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓（p0）的比值。它**水是否可能從食品轉移到可能存在的微生物細胞中。
aw=p/p0
例如，0.90 aw的水分活度意味著蒸氣壓為純水的90％。由於水的性質的變化，水分活度隨溫度公升高，例如溶質如鹽和糖的溶解度，或食物的狀態。
水分含量與水分活度之間的關係
水含量本身不足以確定食品安全或**產品保質期。水分含量與水分活度之間的關係是複雜的，與食物的相對濕度及其含水量有關。必須確定每個特定食品的這種關係。
很容易認為，含水量較高的食品的水分活度要高於乾性食品，但並不是所有的食品都是這樣的。具有相同含水量但水分活度非常不同的產品是可能的。例如，薩拉公尺香腸和熟牛肉的含水量相當於約60％。
然而，臘腸的水分活度為0.82 aw，熟牛肉約為0.98 aw。
普通食品的水分活度大多數食物的水分活度大於0.95，這支援細菌，酵母和黴菌的生長。了解食物的水分活動在制定危害分析關鍵控制（haccp）計畫時非常重要。
在進行危險分析並完成許多產品的**1時，產品或成分的水分活動是必要的。
食品活度檢測儀gyw系列。。。。。。
求簡要說明水分含量和水分活度之間的關係
6樓：匿名使用者
物質裡面多多少少都是含有一定量的水分的，同時水分也是反映物質的乙個量的因素存在，不同的物質對含水量的要求是不同的，因此在產品的製造中通常會有檢測含水量的專案，水分活度也是表現產品***壞的乙個指標之一，但是和水分含量是不同的，比如冷凍食品微生物超標，糧食發霉等等這些都是活度起著關鍵作用gyw-1**分活度儀目前糧油行業出台了活度標準、食品行業出台了活度檢定規程
7樓：匿名使用者
食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結合水（就是和食品以氫鍵結合的水）。含水量就是水分，是自由水和結合水的總和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用結合水，只能利用這些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋長，保質期較短。
水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。
食品中的水分是和口感有關係，而水分活度是反映食品中微生物的活性程度，是和食品的保質期有關。高水分的食品理論上水分活度也高，如果說想單獨降低水分活度：第一 降低食品中的水分含量，第二 可以適當加入糖或者鹽，第三 根據樣品特性低溫儲存或者冷凍。
水分活度與食品穩定性的關係
8樓：暴走少女
水分活度是確定貯藏期限的乙個重要因素。當溫度、酸鹼度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗最重要的因素。
總的趨勢是，水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象。具體來說水分活度與食物的安全性的關係可從以下按個方面進行闡述：
1、從微生物活動與食物水分活度的關係來看：
各類微生物生長都需要一定的水分活度，換句話說，只有食物的水分活度大於某一臨界值時，特定的微生物才能生長。
2、從酶促反應與食物水分活度的關係來看：
水分活度對酶促反應的影響是兩個方面的綜合，一方面影響酶促反應的底物的可移動性，另一方面影響酶的構象。食品體系中大多數的酶類物質在水分活度小於0.85 時，活性大幅度降低，如澱粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。
3、從水分活度與非酶反應的關係來看：
脂質氧化作用：在水分活度較低時食品中的水與氫過氧化物結合而使其不容易產生氧自由基而導致鏈氧化的結束，當水分活度大於0.4 水分活度的增加增大了食物中氧氣的溶解。
9樓：哭泣de石頭
水分活度與食品的穩定性 water activity and food stability
水活性、食品穩定性和吸著等溫線之間的關係
a. 微生物生長與aw的關係； b. 酶水解與aw的關係； c.
氧化反應（非酶）與aw的關係；d. 麥拉德褐變與aw的關係； e. 各種反應的速度與aw的關係； f.
含水量與aw的關係。
從右圖可知，除非酶 氧化在 aw≤0.3時有較高反應外，其他反應均是aw愈 小速度愈小。也就是說，有利於食品 的穩定性。
食品水分與微生物生命活動的關係
不同類群微生物生長繁殖的最低水分活度範圍是：大多數細菌為0.99~0.
94，大多數黴菌為0.94~0.80，大多數耐鹽細菌為0.
75，耐乾燥黴菌和耐高滲透壓酵母為0.65~0.60。
在水分活度低於0.60時，絕大多數微生物就無法生長。
食品水分與食品化學變化的關係
·降低食品的aw，可以延緩褐變，減少食品營養成分的破壞，防止水溶性色素的分解。
·但aw過低，則會加速脂肪的氧化酸敗，又能引起非酶褐變。要使食品具有最高的穩定性所必需的水分含量，
·最好將aw保持在結合水範圍內。這樣，使化學變化難於發生，同時又不會使食品喪失吸水性和復原性。
在食品的化學反應，其最大反應速度一般發生在具有中等水分含量的食品中（0.7~0.9aw），這是人們不期望的。
而最小反應速度一般首先出現在aw 0.2~0.3，當進一步降低aw時，除了氧化反應外，其他反應速度全都保持在最小值。
這時的水分含量是單層水分含量。因此用食品的單分子層水的值可以準確地**乾燥產品最大穩定性時的含水量，這具有很大的實用意義。
10樓：匿名使用者
水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象
高中地理中如何在圖中辨別熱量和水分的影響差異
一般熱量和水分都是影響農業，熱量大，農作物生長期延長，產量增加。水分要看哪種作物了。熱量水分圖有很多種，不知道你問的是哪一種，可以查一下以水定帶和五帶的年積溫。高中地理中如何辨別熱量和水分的影響差異 你好，熱量的影響因素有緯度 海拔 受光照時間等 水分是受到降水量和蒸發量版的影響。權一般緯度高，熱量...
冰中水分子的氫鍵和氫氧鍵有差別嗎？
水中氫鍵的個數是不確定的，因為水是液體，液體分子的排列是短程有序的，但是分子排列短程有序的小區域的大小和邊界在隨機地變化著，由於它很不定型，故不能稱為晶胞，只能稱為微胞，顯然它的配位數也不確定，如果硬要給個數值的話，由 冰融化到水要破壞氫鍵 可知，水中連著的氫鍵個數應小於或等於4氫鍵形成時所放出的能...
植物在生長過程中需要陽光土壤適應的水分和溫度等是對是錯？植物在生長過程中需要陽光土壤適應的水分和溫
這些問題在我們上初中生物課的時候都已經學過了。植物確實需要陽光，土壤，水分和溫度的。現實中某些植物需要特殊的氣候，特殊的土壤的。植物是豐富多彩的。才形成了我們這個美好的世界。綠色開花植物有根 莖 葉 種子等器官。植物在生長過程中需要 土壤 適宜的 和溫度 綠色開花植物有根 莖 葉 花 果實 種子等器...