1樓：軒寶奶奶
放完麵起子也不能馬上就發，蓋蓋悶15~20分再看看。
2樓：昌華牌饅頭機
繼續發吧，昌華牌饅頭機原為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
3樓：匿名使用者
沒用了，要重新弄過乙份了。
用面起子發面蒸饅頭，面發好後，還放生面嗎？我們是用來賣的 10
4樓：昌華牌饅頭機
做饅頭可是一門技術活，你說的流程是沒有問題的，可能是某個環節出了問題，俺賣出去的機器還因為做出來的饅頭太白給退貨了，什麼奇葩的事都會發生
5樓：匿名使用者
鹼面饅頭發開後填生麵，叫做「嗆面」，像你這樣蒸出來的叫嗆面饅頭。如果專你的鹼使的屬好，不用嗆那麼多的面，用生面的目的只是為了好成型，不沾手。而且看你的意思是開麵食店的，做嗆面饅頭費面啊，成本高。
好像一般只有山東人愛吃嗆面饅頭。其他的地方一般都是愛吃普通純鹼饅頭。
6樓：匿名使用者
面發好後 放點生麵 面不粘手 就行了 不能太多
7樓：匿名使用者
生麵是不能多放的。不過你做的比較多，就得看情況了。
蒸饅頭面沒發好如何補救
8樓：潮潮
可以來再次將麵團揉開，放入發自
酵粉進行bai發酵，下面介du紹做法：
準備材料：zhi全麥麵粉250克、高dao筋麵粉125克、酵母粉5克、溫水適量
製作步驟：
1、將沒有發酵成功的麵團再次揉開，放入化開的酵母水。
2、在案板上用力反覆揉壓，揉成乙個稍具光滑的麵團。
3、將麵團放入容器，室溫重新發酵1小時。
4、將麵團取出，繼續揉成光滑麵團。
5、發酵20分鐘。
6、取出麵團，揉成長條。
7、分割成小麵團。
8、將小麵團滾圓，放入蒸屜。
9、將蒸屜放入電蒸爐的中層。
10、選擇「蒸公尺飯」功能，調整時間為20分鐘，溫度達到100度，開始工作。
11、時間到了即可取出食用。
9樓：匿名使用者
蒸饅頭面沒發好，再放到暖些的地方繼續發酵，直至完全發起為止。或者向麵團中加點小蘇打水，然後揉勻麵團，再餳發20-30分鐘，即可蒸製饅頭了。
10樓：匿名使用者
那就沒得救啦，把麵團擀成麵皮然後用來包餃子呵呵
11樓：專屬
你是用什麼發的?酵母還是"面起子"?
酵母的話,你就再放點然後揉勻,面太軟的話就別加水了,加乾的,然後醒一會,
面起子的話估計沒救了.
蒸饅頭用的面起子如何儲存?
12樓：匿名使用者
面起子放在陰涼乾燥處，可以密封儲存一年以上。
有人把小蘇打叫麵起子，還有人把發面留下來的老麵叫麵起子，但他們都可以同樣儲存。
如果是老麵，要擀成薄片晾乾，敲碎，再做包裝儲存。通常都以罐頭瓶蓋嚴最實用。
13樓：匿名使用者
攤成薄片晾乾（或曬乾），掰成小塊放到塑膠袋裡儲存，隨用隨取（用溫水或涼水泡軟即可）很方便。面起子乾兒儲存一兩年沒問題。
14樓：瑞雪菲菲
面起子，學名：小蘇打，易受潮。裝入玻璃瓶中儲存，密閉，蓋嚴，放置陰涼處即可。
15樓：西安人
很簡單，我小的時候，大家還都不知道有安琪酵母，我媽每次蒸饅頭都是留麵版起子的，就是發好饅頭面，權在沒有放鹼之前，留出乙個饅頭那麼多的麵團，直接放到麵缸裡，下次要蒸饅頭時，提前拿出來，在水裡泡軟了和面，一直可以迴圈用。現在我一直用酵母發面了，但是媽媽還是用老方法的。
16樓：常州
放在冰箱裡就可以了。儲存2－3天是沒有問題的。
17樓：匿名使用者
放到太陽下曬乾，就可以了，可以放很常常時間的，（必須曬得很幹哦）要不會長毛的
18樓：匿名使用者
恆溫 防潮 防水 乾燥的 密封的 條件下 能放一年以上
饅頭那個面要怎麼揉，揉到什麼程度蒸的時候才能發起來
19樓：寶貝馬龍福
這個柔面不一定起的好，饅頭起的好，主要還是在面起子，還有發效粉放的合適。然後才是把面柔好。要柔的勻，無麵瘩瘩就行了。
請問做饅頭怎麼留麵起子（又叫老麵）？
20樓：俠義李沉舟
可以 不過 你最好把發好的面 放在生麵粉裡 溫度要求：十幾度的環境下 時間
版不要過長 最好不要超權過一週
有一點要注意：你用酵母發出來的發酵面 如果開得特別好 可以 用溫水（20~30度）活一些生麵粉 不要太濕 能和你要留麵起子的那一小塊兒粘在一起就行了 存放、溫度要求 見上 這就做成面起子了 不要弄得太多 最多乙個拳頭大小就可以了
可以放鹼 但要看情況 如果面特別虛 裡面空洞特多 可以放 或者 麵聞起來 有酸味 必須放 這是面發過頭了 留麵起子就不要放了 發面的酵母菌是偏酸性的 酸鹼中和
21樓：匿名使用者
在蒸饅頭之前將揉好的面留一點，存著。下次發面前，取出與新麵揉在一起就可以了。
22樓：匿名使用者
可以，你把面取出少量放在碗裡就可以了！一小碗就行 放在冰箱裡
23樓：
用鹼發的面留面起子，酵母的不行的。
24樓：匿名使用者
你就留一些放一邊就可以了，讓它自己發酵變酸。
請師傅教下用面起子怎麼發面
25樓：匿名使用者
用酵子的話就抄是：先拿一塊襲用水化開，再用這個水跟麵攪在一起再加水和面，要勻。和好的面放在那等他開滿一盆，鼓鼓的有小泡泡，如果天冷了，盆就放在乙個可以裝下的盆或鍋內，裡面要有些的熱水，但是少熱點就可以不要燙的，不然會把面給燙壞。
開好的面就可以直接揉麵垛饅頭了，垛好的饅頭等它再長長，大點的時侯，你用手輕輕的壓下，到它一壓就彈起來時就可以裝鍋蒸了
26樓：匿名使用者
把麵用水和好，加入面起子揉均勻，用盆蓋好，放在室外利用陽光烤，6個小時左右就可以蒸了
饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭，不用酵母，讓饅頭自然發酵，蒸出來的好吃。請問大家怎麼做。謝謝大家
27樓：起名難
1、做饅頭發面，首先要有麵頭（也叫麵起子），面起子可以先頜一小塊回麵，大約雞蛋大
答小的面。放在比較熱的地方，如窗台陽關照射的地方，等過兩天有酸味了，既可以當面起子了。
第二種辦法是到超市買一些公尺酒，然後把大約半杯公尺酒水倒入麵中，直接發面。這種方法比較簡單，做出來的饅頭還有甜味。
2、將麵起子放到你要發的麵粉中，加水頜成麵團，注意面要頜硬一點，將頜好的面放到較熱的地方，這個季節一般一天半或兩天能發起來，當看到麵團明顯變大一半時，既可以加減踹面了。加減是個技術活，這個要有一點經驗，鹼多了會把面拿死，即蒸出來的饅頭發黃甚至是棕色的，不能吃，放少了鹼不夠，面酸，蒸出來的饅頭發酸，不筋斗，也不好吃。一般是兩斤左右的面，加鹼大約吃飯勺大半勺左右，約6~7克左右。
還有個參考點辦法，是用嘴嚐嚐，如果面不酸也沒有鹼味，同時最後頜面是不沾手，把麵團用刀劃一下，看到裡面的小孔比較均勻且不是很小，一般飯粒大小即可。這時對的鹼量就比較適中了。
最後祝你實踐成功。
28樓：匿名使用者
泡打粉是一種復合來膨源
松劑，由蘇打粉新增酸性bai材料，並du
以玉公尺粉為填
zhi充劑製成的白色dao
粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
使用方法：先將泡打粉與乾粉(幹麵粉)拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。
29樓：匿名使用者
不用酵母，可以這樣做：公尺酒蒸饅頭
準備食材：中筋
麵粉500克，公尺酒400克（其中公尺酒水120克）回，水120克（溫度35度）答
製作方法：1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的公尺酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵團。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵團發至原來的兩倍大。
4、等到麵團發好之後，然後將麵團取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、這樣將饅頭做好之後，然後鍋中放入適量的清水，將饅頭放在蒸籠當中進行二次醒發，大約十分鐘左右就通電開始蒸饅頭。燒開之後然後再蒸三十分鐘左右，這樣饅頭就差不多熟了，我們也可以掀開鍋蓋用手按一下饅頭，如果能夠立即回彈的話，那麼就說明饅頭已經熟了，這樣就可以關火，關火之後先燜五分鐘，這樣可以防止饅頭出現塌皮的現象。
您可以試試呀
30樓：鄭州新東方烹飪學校
自然怎麼發酵？家裡媽媽做的饅頭是用之前發酵過留下來的（麵渣頭）發酵的
31樓：真誠無怨無悔
不用酵母的話，可以用面肥。面肥100~200克，麵粉2斤。面肥在水裡抓開，放麵粉，要邊放麵粉邊加水，放在溫暖處等著就可以了。要想讓饅頭又大又暄，可以加白糖，2斤面15克糖。
32樓：成都新東方烹飪學校
不會做的話，我建
bai議你還是要去學du校學習 一下zhi，選擇dao乙個好的學校，才能學習專
到更專業的技術。屬
以後的話，自己可以創業，也是比較不錯的。
饅頭，又稱之為饃饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
33樓：昌華牌饅頭機
酵母是菌是有活性的，用酵母發面屬於生物發酵，市面上賣的酵母都是版提純的，沒有雜菌。
傳統的發酵權技術都是用酵頭或老麵，傳統的製作酵頭都會感染雜菌，如果做不好會酸，所以就要加鹼中和酸味。
也有用純化學發面的，就是化學膨鬆劑，比如泡打粉，其實不提倡太多使用。
34樓：山野酒客
饅頭必須要發酵，不然麵粉自身是不帶有發酵功能的，發酵酵母只能用發酵粉和自家做的酵母，不然單麵粉就算是放置100年也是不會發酵的
35樓：wm藍梅
用糖和適量的油和麵，也可以，你不妨試試這個方法，如果你做出了滿意的食品，請記得及時幫我點選採納建議噢！
36樓：人生是花園
不用酵母的都是用自發粉做的。自發粉本身有按比例新增酵母粉泡打粉等。自發粉是給新手用的，學會了之後最好還是用普通麵粉加酵母來做。因為泡打粉吃多了不好。
37樓：會變色的兔子
神啊，發面就是用酵母啊，幾百幾千年了，不用酵母怎麼發面啊。估計你說的是不用小蘇打，用老的辦法，就很久以前老一輩人那種發面，對不對?其實他們用的就是酵母，他們把叫鹼面，其實不是現在的碳酸鈉什麼的
38樓：鯤鵬與寒冰鱗
哪有讓饅頭自然發酵的啊，那樣的話需要的週期就很長了，傳統的是用引子，也就是所謂的面起子，發酵的味道較好，你說的酵母可能指的是酵母粉吧，其實兩者主要的發面的成分是相同的，只不過自然的肯定好啦
39樓：匿名使用者
白糖和啤酒應該也能促使麵團發酵。
40樓：匿名使用者
用發面頭（也叫麵起子），或用小蘇打粉和面，然後放在熱的地方，放半天，用刀切一下中間，看刀切面有沒有蜂窩眼，如果有，就說明面已經發好，可以開始蒸饅頭了
41樓：流浪年
白糖溫水混合拌麵，密封，可以自然發酵
42樓：石秀榮
和麵時加點食用小蘇打（10：3），然後再加入一些白糖，蓋好放在一邊發面就可以了
43樓：匿名使用者
用老麵和面鹼，我姥姥他們都是那樣發面的 確實比用酵母發的好吃 不過鹼容易掌握不好會發黃
44樓：匿名使用者
首先弄一點
bai和好的面，讓它自然du變質發酸了！然zhi再重新和一些dao面，和發酸的回麵揉到一起，不要太答
硬了！蓋好等到發酵了！然後放適量鹼面，先少放，試著來！切開面看見氣孔均勻了就可以了！生手要先用手指頭大小一塊面在火上烤烤看看效果！
45樓：尊極愛
首先弄一點和好的bai
面，讓它自然變du質發酸了！然再重新zhi和一些面，dao和發酸的面揉到一起，不回要太硬了！蓋答好等到發酵了！
然後放適量鹼面，先少放，試著來！切開面看見氣孔均勻了就可以了！生手要先用手指頭大小一塊面在火上烤烤看看效果！
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怎麼和面 真麼蒸饅頭？和麵做饅頭面怎麼和
那要看你要和多少面了。先把麵放在盆裡 盆的大小由麵粉的多少來決定 然後放有酵母的少量的水用筷子拌勻，看上去不怎麼稀有點乾最好，然後手上沾點乾麵揉成團，蓋上蓋子在太陽底下曬半小時左右，這是速發面。那今天做了下次還想吃呢就剩一點面，放少量水 100毫公升 左右放在器皿裡在常溫下儲存，不過時間不能太久，這...
做饅頭，面和成團後要等多久，才可以做饅頭，後續要多長時間才可以蒸
發好的麵團嗎？是的話，揉好饅頭團，一般現在的天氣，饅頭醒五到十分鐘，開水直接蒸就好了這樣饅頭不硬底，然後口感鬆軟。和好麵後加適量酵母，蓋上塑膠袋，等約半小時，面膨脹很大了，就可以做饅頭了，做完直接可以蒸，半小時就熟了 面膨脹後，用點食用鹼面謝水，加入麵團中，揉均勻，就可以放鍋裡蒸了 熱天半小時即可，...