1樓：漫閱科技
礦物質蔬菜中含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，其中以鉀的含量最高，鈣、磷、鐵的含量也很豐富。葉菜類為0.4%～2.
3%，根菜類為0.6%～1.5%，蔥、蒜等為0.
3%～1.3%，瓜類為0.2%～0.
7%，茄果類為0.4%～0.5%，鮮豆類為0.
6%～1.7%。蔬菜中的礦物質除具有調節人體生理機能的功用外，還是組**體各種組織的重要成分。
鈣、鐵、鉀在人體生理上是鹼性物質，可以中和體內的酸性物質，以維持體內酸、鹼平衡。
蔬菜有哪些營養價值？
2樓：小皮俠
油菜有什麼營養價值？油菜多吃會怎樣？
3樓：北京理工大學出版社
人體中的營養素，除了要從水果中獲取之外，也離不開蔬菜對營養素的供給。蔬菜中含有大量的纖維素，能抑制腸癌的發病率，對人體的新陳代謝起到很好的作用。
蔬菜一般多屬於草本植物，是人們在日常飲食中不可缺少的食物之一。據營養學家介紹，人體所必需的90%的維生素和60%的維生素都來自於蔬菜。除此之外，蔬菜中還含有多種多樣的植物化學物質，如胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等對人體有益的營養成分。
但醫學專家推薦，不同體質的人每天都要選擇不同種類的蔬菜。
現在，世界上因環境汙染而導致20多億或者更多人患各種各樣的疾病。
研究發現，解決因環境汙染而產生的氧自由基的問題，最有效的辦法之一就是在食物中增加抗氧化劑，協同清除過多的有破壞性的活性氧、活性氮。而蔬菜中含有的多種維生素和礦物質以及各種植物化學物質等都是很好的抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低脂的健康食物，同時還可以預防疾病，減少環境汙染對人體的危害。
十字花科甘藍類蔬菜中含有豐富的維生素c、蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素，對防治腫瘤和心血管疾病有很好的作用，如青菜花、花菜、芥藍等。
豆類中含有豐富的黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素b，對降低血膽固醇，調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病等都能起到很好作用，一直以來都是人們喜愛的食物。
有的人很排斥蔥蒜類蔬菜，因為在吃完蔥蒜之後有股很難聞的氣味。但是它們含豐富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還能消炎殺菌。所以不能偏食，注意營養均衡。
番茄屬茄果類蔬菜，它含有豐富的茄紅素，高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發病；茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用；辣椒、甜椒中含有的豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等能夠增強血凝溶解，有「天然阿司匹林」之稱。因此茄果類蔬菜也是人們可以首選的蔬菜。
4樓：姊姊丶
一.西蘭花
又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。西方人把菜花叫作「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。
二.四季豆
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用
三.白菜
白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
四.茄子
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
五.胡蘿蔔
胡蘿蔔能提供豐富的維生素a，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常
六.香菇
香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有***，裡面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力，多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。
七.冬瓜
冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
八.紅薯
紅薯的蛋白質質量高，可彌補大公尺白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益。
九.西紅柿
西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素b和c，尤其是維生素p的含量居蔬菜之冠， 蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。
十.燈籠椒
能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
希望這麼些蔬菜對你能有幫助，祝你身體健康!
5樓：匿名使用者
蔬菜有各種維生素，還有各種綠素吧
6樓：吳元修冼培
補充維生素，吃新鮮的時令蔬菜最好，超過三小時營養流失很嚴重。
7樓：庾含巧莘笑
蔬菜的營養價值有補充維生素（如維生素c，胡蘿蔔素等），補充微量元素，補充纖維素等等。
8樓：路禮慄煙
蔬菜的營養不可低估，蔬菜可提供人體所需的多種維生素和礦物質，2023年國際糧農組織統計人體必需的維生素c的90％、維生素a的60％來自蔬菜。此外，蔬菜還飽含多種植物化學物質，如：類胡蘿蔔素、二丙烯化合物和甲基硫化合物等。
9樓：平汀蘭盍釵
蔬菜的品種很多，不同的蔬菜且含的營養成分不一樣，但人體每天所需的營養大部分來至蔬菜類。
蔬菜的營養價值有哪些？
10樓：小皮俠
油菜有什麼營養價值？油菜多吃會怎樣？
11樓：莫不可明
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織2023年統計，人體必需的vc的90%、va的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
12樓：煙高興樸璠
蔬菜裡營養成份特多，人不吃菜不行！菜裡除水份外，含有維生素、蛋白質、無機鹽、纖維素等！綠色蔬菜無汙染，含維生素、胡蘿蔔素等多，營養價值高！
13樓：段欣美郭贍
青菜又名小白菜，顧名思義青菜的
顏色一定是綠色的。青菜主要生長在我國東北地區，青菜的抗寒力較強，易種植，青菜播種在每年的三月份，只要買回青菜種子自己就能夠種植哦。青菜的營養價值很高，不僅含有較高的維生素a、鈣、鐵、維生素c等多種營養元素，還具有降血脂、解毒消腫、通腸便、美容保健等功效。
14樓：變啦
在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素c和胡蘿蔔素，也是維生素b2的重要**之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由於含有草酸而利用率不高。
此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。
15樓：蒿涵煦卷修
奇異果一項最新的研究表明，每天食用兩顆奇異果，就可以將睡眠品質提高百分之四十！睡眠障礙的產生與中樞神經過度喚起、50dv.***/jiankang交感神經過度興奮或是與壓力導致荷爾蒙大量分泌有關。
奇異果中含有豐富的鈣、鎂及維生素c，有助於神經傳導物質的合成與傳遞，此外，它還含有其它水果中極為少見的鈣質，具有穩定情緒及抑制交感神經的作用。
各種蔬菜都有什麼營養物質？
16樓：褚and木子
1、西紅柿
西紅柿越紅營養越高西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿i、素中的一種一番茄紅素。
2、茄子
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
3、菠菜
菠菜能清理人體腸胃裡的熱毒，防治便秘，使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。
4、胡蘿蔔
胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基，所含的b族維生素和維生素c等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。
5、木耳
黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。
擴充套件資料：
1、西紅柿
西紅柿還頗得古今醫家賞識，其性微寒味甘酸，生津止渴，涼血養肝，清熱解毒，**高血壓、壞血病，預防動脈硬化、肝臟病等。《陸川本草》載，西紅柿 「健胃消食，治口渴、食慾不振。」高血壓患者，連續半月在清晨空腹吃兩個西紅柿，有降壓作用。
以西紅柿代水果每天吃2-3次，兩周後治牙齦出血見效。西紅柿汁與西瓜汁各半杯，混合飲服，退熱止煩渴。西紅柿汁與甘蔗汁或山楂汁混合飲服，治胃熱、口乾舌燥。
2、菠菜
營養成分
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶q10等多種營養素。
17樓：dy落花挺好
1、菠菜：
菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素a的含量可以和胡 蘿蔔相比，是白菜的數倍，維生素c的含量亦較高。這些物質對機體的生長發育和維持正常生理功能有一定作用。
菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育 酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱「蔬菜之王」。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔之所以被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，其胡蘿蔔素的含量最豐富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿蔔素在人體小腸受酶的作用轉變為維生素a。
維生素a具有維護上皮細胞的正常功能，防治呼吸道感染，促進人體生長發育，參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿蔔的顏色越深，所含的胡蘿蔔素越高。
3、韭菜：
韭菜含有蛋白質、醣類、脂肪、b族維生素、胡蘿蔔素、維生素c和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體 有一定的營養作用。韭菜中還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣**，又具有降低血脂的作用， 對高血脂及冠心病有一定的療效。
4、番茄
番茄含有多種營養成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特別是所含的維生素c、維生素b2是蘋果的2倍，脂肪、維生素b1相當於蘋果的3倍，胡蘿蔔素則高於蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有穀胱甘肽、番茄素、番茄鹼和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
5、菜花：
菜花營養豐富，據化學分析，它含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素a、b、c和較豐富的鈣、 磷、鐵等物質。特別引人注目的是它含維生素c甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的 20倍以上。人體攝入足量的維生素c後。
不僅能增強肝臟的解毒能力，促進生長發育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發生。
蔬菜具有怎樣的營養價值,關於蔬菜的營養價值
現在，世界上因環境汙染而導致20多億或者是更多人患各種各樣的疾病。研究發現，解決因環境汙染而產生的氧自由基的問題，最有效的辦法之一就是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多的有破壞性的活性氧 活性氮。蔬菜中含有的多種維生素和礦物質以及各種植物化學物質等都是很好的抗氧化劑，所以所，蔬菜不僅是低糖 低脂的健康...
常用蔬菜營養成分表，各類蔬菜，水果的營養價值表（越詳細越好）
科學家根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲 乙 丙 丁4類。甲類蔬菜 富含胡羅蔔素 核黃素 維生素c 鈣 纖維等，營養價值較高，主要有小白菜 菠菜 芥菜 莧菜 韭菜 雪裡紅等。乙類蔬菜 營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽 第二種含胡蘿蔔素和維生素c較多，包括胡蘿蔔...
大豆的營養價值特點有哪些，大豆有什麼營養價值
優質蛋白 發育期的孩子多吃點吧 1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆豆蛋白質含量約佔40 左右。瘦豬肉含量16 4 雞蛋含量14 7 牛奶含量3 3 其他豆類如蠶豆 豌豆 綠豆和赤豆的蛋白質含量也較穀類高，達20 30 穀類10 左右 豆類蛋白質的氨基酸組成接近人...