1樓：匿名使用者
想問bai下油熬出來
了嗎。時隔幾年du，看到你的zhi問題，我沒有做dao過大料油。
但我版想你的不香大致可能會權出在一下幾個方面。1、熬製的時候火太大 2、不能一次熬製那麼多油，油要一次次的加進去，邊加進去邊攪拌。3、熬製時間可能過長。
2樓：匿名使用者
大料油復：食用油10斤，制
大蔥二斤，八角二兩，姜半斤，香菜四兩，芹菜少許，蒜公尺半斤花椒一兩；
先放入油加熱後油溫降到70—80度後放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、子然粉、草果、香葉粉、桂皮粉、十三香、味精、花生公尺，待油炸得香味出來後加入芝麻就大功告成了
3樓：匿名使用者
加一些香水 就香了
大料怎麼熬不出香味
4樓：天亮的分手
和熟油海椒乙個道理，做法
一樣，人不一樣，考驗的是火候，氣味重而香料要好
回還有廚師的師傅要好，二級答廚師對火候的把握很牛，就是一般的花椒海椒，青菜炒出鍋了，老遠就能聞到菜香讓**口水，重慶火鍋的底料也是人老炒的，幹雜店賣的那種是生產線上出來的，比不上重慶本地現鈔出鍋的火鍋底料，還有就是各個廚師某些菜都有自己的配方，簡稱你做的是我的菜，但配方都不會給人的，和老乾媽這樣的品牌乙個道理，比如清湯原湯怎麼做的和牛奶乙個顏色
如何才能把大料油熬得香？
5樓：匿名使用者
主料：玉公尺油900毫公升
輔料：花椒粒50克
大料2-5
桂皮1塊
香葉3-5片
蔥褲5-8棵
姜1塊蒜若干
香菜根若干
1.蔥、香菜根洗淨，還有花椒忘記拍照了。
2.鍋中倒入色拉油，加入材料，開小火。
3.油熱以後有大氣泡，一定小火炸。
4.等氣泡變小，出香味，材料炸至變焦後關火。
5.晾涼後撈出材料，把料油倒入容器儲存。
6.家裡香葉有點碎，所以料油裡有雜質，不影響口感。最近經常吃熗拌菜，所以這次做的多些，所以原材料也多，自己根據情況調整原材料多少。
大料學名:八角茴香、大茴香.八角茴香(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。
味甘甜,有強烈而特殊的香氣。 是我國的特產,有特殊香氣,在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。
大料油怎麼熬的香做法
6樓：匿名使用者
主料：玉公尺油900毫公升
輔料：花椒粒50克
大料2-5
桂皮1塊
香葉3-5片
蔥褲5-8棵
姜1塊蒜若干
香菜根若干
1.蔥、香菜根洗淨，還有花椒忘記拍照了。
2.鍋中倒入色拉油，加入材料，開小火。
3.油熱以後有大氣泡，一定小火炸。
4.等氣泡變小，出香味，材料炸至變焦後關火。
5.晾涼後撈出材料，把料油倒入容器儲存。
6.家裡香葉有點碎，所以料油裡有雜質，不影響口感。最近經常吃熗拌菜，所以這次做的多些，所以原材料也多，自己根據情況調整原材料多少。
大料學名:八角茴香、大茴香.八角茴香(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。
味甘甜,有強烈而特殊的香氣。 是我國的特產,有特殊香氣,在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。
7樓：何焱宇杰龍
簡單就蔥，八角，姜，算
專業的大料油：食用油10斤，大蔥二斤，八角二兩，姜半斤，香菜四兩，芹菜少許，蒜公尺半斤花椒一兩；
先放入油加熱後油溫降到70—80度後放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、子然粉、草果、香葉粉、桂皮粉、十三香、味精、花生公尺，待油炸得香味出來後加入芝麻就大功告成了
哪種大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香
8樓：唐守娟
配料，丁香，八角，香葉，桂皮，千里香，大蔥頭，老薑，豆瓣醬，紫草先將藥材放清水裡泡半小時
將油入鍋文火加熱，加蔥頭，生薑，文火炸至焦黃撈出，加油三分之二豆瓣醬文火炒，直到豆瓣醬發黑，油有香味（豆瓣醬有點發黑即可，不能炒焦）將藥材撈出瀝水放入油中，大火加熱，待水份炒乾用文火炒，只要油微微有點沸點就可以了，炒四十分鐘左右整鍋倒出放容器內用沙布蓋好，（藥材不要撈出）炒的過程中要不停攪動，整鍋油放置二十個小時，最後將油倒出和藥材分開放鍋內加熱，放入紫草，（紫草是加色的，自己看著加，夠紅即可）
以上就是我以前做紅油的方法，希望能幫到你
9樓：匿名使用者
十三香：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑.
10樓：情灬肆無忌憚
這個看你們當地飲食的喜好了（常言，陝西八大怪，油
潑辣子一道菜。我想我們陝西的油潑辣子還算比較正宗）
對於個人的喜好而言我通常是這樣做的
嗆料辣椒麵淋少許水攪拌均勻
拌水的辣椒麵能承受更高的油溫而不會焦，有利於辣味更多的萃在油裡。需要注意的是拌的水一定不能多，以微微發潮為最好，拌的要均勻，不要起團，如果有的話用噴霧水壺比較方便；
2.辣椒麵拌大鹽
鹽是五味之首，鹹非常能提香味。有傳聞說食鹽在高溫下會產生有害物質，經證實當然是流言了（坩堝燒鹽無論怎樣還是氯化鈉），但是食鹽中的碘是以碘酸鉀的形式存在，受熱分解反應反而不太好。所以我一般用磨碎的大鹽（即粗鹽，醃鹹菜的時候用的都是大鹽，可以不發黑，色相更好）
3.加上其他配料
可以是孜然粉、白芝麻、碎花生等等
熱油油類選擇
辣椒油由於味道本來很重，幾乎是不挑油，植物類油出了胡麻油可能會弄得比較苦，其他的都可以（動物油除非用於特定菜類，由於通常用的很少，這裡不說了）
2.熬料和燒油初溫
在潑辣油之前油裡面通常會炸一些料，香葉、桂皮、蔥、花椒、八角等，通常是這樣操作的：
油溫滾至3-4成（油溫通常說成數，每30度是一成）熱，120度，油色有不均勻的翻動感；
關至小火，然後下乾料（花椒、香葉、桂皮、八角一類沒有水分不耐炸的），火越慢越好花幾分鐘到5成熱就把炸的差不多的乾料撈出；
下蔥後開至中火，將蔥炸到焦黃後撈出。這裡請注意的是蔥需要縱破開切成長斷，這樣能更快的炸下味且比較長容易撈出；
3.燒油
待蔥絲撈出後轉至大火將油溫燒至爆沸的9成熱，此時有大量油煙冒出。
淋油9成熱的油不可一次性全部倒進去，而是用邊勺舀邊攪的方式。這是精控火候的一種方式，由於你的辣椒麵種類的不確定性、拌水量的不確定性、容器的不確定性、辣椒粉和熱油量的不確定性、油溫控制的不確定性、口感需求的不確定性等種種因素。需要分幾次把熱油倒入嗆料裡，看顏色、嘗味道，已快夠味晾冷一點，還不夠焦再燒一會。
看似麻煩，實際上如果你是開餐館的經常弄而且每次量固定的，不出機會就能掌握。
調味已經炸好的油潑辣子，後續還可以加點五香粉或者十三香什麼的，我認識的一位大神喜歡在裡面調醋吃，反正本人是受不了這麼做了。
加五香粉的時候需要油溫在4-5成熱的時候，加醋則需要更低。。千萬別看那些**上的教程，稍微有點常識的人都會知道熱油裡面淋進一滴水會後什麼後果，況且更易沸騰的醋。
最後附上一點點炊具選擇
油碗：千萬別用玻璃的，盡量磁的也別用。。用無漆、無鍍層的不鏽鋼容器最好，下面做好隔熱措施，別放在塑料墊什麼的上
鍋：千萬別用帶塗層的那種平底不粘鍋，油溫要燒到將近300，塗層怪味致癌妥妥的。順提一句，除了蒸飯的鍋，建議任何都不要買帶塗層的，那些無油煙、不沾、高逼格兒，都是忽悠
灶具：盡可能猛火。說實話，用一些劣質的小燃氣灶把油燒到將近300度還真不是太容易，太漫長的加熱過程會讓你之前炸的那些料的味道揮發掉。
所以最後一次公升溫可以說是越快越好，沒有風機灶不建議一次做太多
勺子和攪拌物：這個沒啥好說的。。一小盅用筷子和調羹，商用的一大盆就用炒勺和擀麵杖了
11樓：**通宵沒挨記
可以考慮放電花椒和胡椒來提味
這樣做出來的辣椒油比較香
12樓：潮起潮落聲
芝麻、生薑、大蒜、花椒。我媽媽熬辣椒油都會用大蒜的。重慶那邊很多人家都用芝麻。具體看你個人的口味了，因為有些人不吃大蒜，不吃姜什麼的。
13樓：懶癌晚期**中
最少不了的就是花椒了
14樓：我會發光
八角 花椒 桂圓等
為什麼八角等香料總是被油爆 直接水煮香味不是一樣出來嗎？
15樓：種花家的小公尺兔
因為八角的香氣就是油溶性的，被油炸出來之後就溶於油裡面。而水煮的話八角香氣也會出來，但是由於它不溶於水，就直接跑到空氣中了，所以香氣就被損失掉，這是主要原因。
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。
八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用於肉類製品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。
果皮、種子、葉都含芳香油，八角茴香油（簡稱茴油）是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。八角和茴油除國內需用外，又是重要的出口物資，中國八角佔世界市場的80%以上。八角木材淡紅褐色至紅褐色，紋理直，結構細，質輕軟，有香氣，可供細木工、家具、箱板等用材。
16樓：月曦光華
八角等香料可油爆，也可水煮。但用不同的烹飪方法食材的味道是不同的。
一、用油爆。八角主要含有的芳香油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，其散發的香味主要是茴香香味，由於有機溶劑的溶解性強，所以烹調時用油炒過後八角的香味能更好地溶於油裡，香味也更加濃厚。
二、用水煮。八角水煮後也有香味，但是由於水的溶解性不如食用油，溶解到水中的茴香油有限，導致水煮的八角不如油爆的八角香味厚重。
擴充套件資料：
八角的功效及禁忌
一、八角的功效與作用
1.防止骨質疏鬆：一項研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。
2.緩解胃脹氣：茴香可以作為一種驅風劑，排出胃腸道中的氣體，從而緩解與消化不良、腹脹、噁心、打嗝、脹氣相關的胃腸道疼痛和不適症狀。
3.減輕經期痛：茴香有助於人體肌肉得到放鬆，它含有的營養物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用，從而減輕女性的痛經症狀。
一項研究成果表明：月經開始時，每天服用4次，每次服用含有30毫克茴香提取物的膠囊，連續服用3天，能減輕經痛。
4.減少肥胖症：食用茴香有助於抑制食慾，因為茴香是膳食纖維的一種良好**，它能讓人產生飽腹感。
一項研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食;溶解沉積在血液中的脂肪;作為一種天然的利尿劑減少水瀦留，從而避免了體重增加。
5.抗衰老：茴香是b族維生素的優質**，這有助於保持**健康，促進膠原蛋白的合成，以保持**細膩緊緻。
6.預防癌症：茴香所含有的具有抗炎效能的植物營養素被稱為茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌作用。
二、八角的禁忌
1.八角中含有莽草酸，過量易引起眼部不適，眼疾患者注意用量。
2.熱性體質的人群慎用，應該少食用或者不食用，否則易傷害身體，造成不適。
大料怎麼熬不出香味，油熬大料不香
想問bai下油熬出來 了嗎。時隔幾年du，看到你的zhi問題，我沒有做dao過大料油。但我版想你的不香大致可能會權出在一下幾個方面。1 熬製的時候火太大 2 不能一次熬製那麼多油，油要一次次的加進去，邊加進去邊攪拌。3 熬製時間可能過長。大料油復 食用油10斤，制 大蔥二斤，八角二兩，姜半斤，香菜四...
香料紅油怎麼熬製，大料油怎麼熬製？
需要提前準備好的材料包括 菜籽油 550克 辣椒粉 100克 白芝麻 25克 花生 10克 大蔥 15克 洋蔥 10克 姜 10克 芹菜 10克 香菜 2克 八角 5克 山奈 1克 香葉 8克 小茴香 10克 草果 1個 桂皮 1克 靈香草 2克。1 將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10...
生豬油怎麼熬，豬油怎麼熬才香
今天為大家分享乙個家常煉製豬油的方法，生活中豬油的用途非常的廣泛，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。現在是冬天氣溫比較寒冷，如果是在夏天煉製的話，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖 食鹽或豆油，可...