1樓：鯤化為鵬
看自己喜好一般大部分食用油都可以，目前家中常用油都是豆油，花生油，玉公尺油等。用常用油就好，但是不要用橄欖油，橄欖油主要作用是涼拌或者低一些進湯中。其實橄欖油不適合炒菜，不過如果想吃降低脂肪和膽固醇的含量橄欖油也可以用作炒菜等。
2樓：
豆油和花生油都可以。
怎樣炸花椒油最麻
3樓：匿名使用者
炸花椒的技巧給大家講解一下。
1、溫油炸花椒的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
2、滾油炸花椒的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
推薦：炸花椒油
原料：植物油適量，鮮花椒200克，6片生薑。
準備：把鮮花椒用清水洗淨，晾乾水分備用。
炸花椒油的作法：
1、把油倒在鍋裡，放入晾乾水分的鮮花椒和薑片，開小火慢慢炸出香味。這一步的關鍵是冷油入鍋，因為冷油炸出的花椒油更香麻。
2、看到花椒被炸幹以後就可以停火了，放涼後濾掉其中的花椒和薑片，裝入乾淨的玻璃瓶就可以了。
要點：1、花椒必須是鮮花椒，因為鮮花椒更容易出味，做出的花椒油更香麻。除了薑片之外，不需要再放其它香料或佐料了。
2、花椒在臨近炸乾的時候，花椒籽容易發生爆裂，要當心被熱油濺到。
花椒油怎麼炸才香
4樓：莉莉
1、把買回來的新鮮的花椒用水沖洗乾淨，放到開水中浸泡3分鐘，撈出來瀝回幹水分。水分一定答要瀝乾，不然受熱不均，容易糊。
2、鍋中倒入適量的菜籽油，油溫達到八成熱的時候放入洋蔥和大蒜炸香，炸出香味之後把洋蔥和大蒜撈出來不要，等到油溫降至六成熱，放入花椒，還有適量的香葉和桂皮，開小火慢慢的炸。
3、小火炸10分鐘左右就能聞到明顯的香味，然後開大火炸5分鐘，直到花椒裂開，露出裡面的花椒仁的時候關火。
4、把花椒撈出來，如果還有麻味，可以用來炒菜，剩下的就是新鮮的花椒油了，又香又麻超好吃。
小貼士：
1、要注意的第一點是花椒的選擇，最好選擇麻椒，不要選擇紅花椒。因為用紅花椒炸出來的花椒油容易發苦，對於新手來說非常的不適合，很難掌握花椒的使用量，所以最好選擇麻椒。
2、麻椒洗乾淨之後不要立即下鍋炸，還要經過開水浸泡3分鐘這一步，這樣可以去除花膠中的雜質和異味。
3、炸花椒油的時候除了花椒，還可以放上適量的香葉和桂皮，這樣炸出來的花椒油會更香濃。
4、油溫六成熱放入麻椒炸是最好的，油溫太高容易炸糊，麻味也會降低；油溫如果太低，也沒法把花椒油炸出來。
5樓：這台冰箱有點冷
1、我們先把買回來的新鮮copy的花椒用水衝bai洗乾淨，然後放到開水中
du浸泡3分鐘，zhi之後撈出來瀝乾水分，水dao
分一定要瀝乾，不然受熱不均，容易糊。
2、鍋中倒入適量的菜籽油，油溫達到八成熱的時候放入洋蔥和大蒜炸香，炸出香味之後把洋蔥和大蒜撈出來不要，然後等到油溫降至六成熱，放入花椒，還有適量的香葉和桂皮，開小火慢慢的炸。
3、小火炸10分鐘左右就能聞到明顯的香味，然後開大火炸5分鐘，直到花椒裂開，露出裡面的花椒仁的時候關火。
4、然後把花椒撈出來，如果還有麻味，可以用來炒菜，剩下的就是新鮮的花椒油了，又香又麻超好吃。
6樓：匿名使用者
油在鍋裡燒開，200度涼涼到120度，倒入花椒裡，多放油，侵泡12小時就好了，最香，花椒油製作完成。
7樓：一零啞劇
1/6 分步閱bai
讀準備好花椒（我還新增了du部分麻椒，這zhi樣味道更麻）dao、八角、桂內皮、香葉、草果、肉容寇、山萘、薑片蔥段；
2/6取乙個小鍋（我的經驗是用小奶鍋更方便），倒入500ml優質的花生油；
3/6小火加熱，在油涼時就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香葉，隨著油溫公升高慢慢把這些香料炸香；
4/6當鍋內出現小氣泡時，加入薑片蔥段；（加了蔥薑炸出的花椒油格外的清香呢！）
檢視剩餘1張圖
5/6蔥薑的邊緣炸得微微發黃時，加入花椒（這可是主角奧！）心中從1數到10也就是10秒左右的時間立刻關火！餘溫可以繼續將花椒炸得又麻又香！
6/6待油溫冷卻後，用漏網撈出所有的花椒等香料，將花椒油倒入玻璃瓶中密封儲存能吃兩三個月呢！
8樓：飄葉散
1.準備好花椒（我還
bai新增了部分麻椒，du這樣味道更麻）、zhi八角、桂dao皮、香葉、草果、肉回寇、山萘、薑片蔥段；答2.取乙個小鍋（我的經驗是用小奶鍋更方便），倒入500ml優質的花生油；
3.小火加熱，在油涼時就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香葉，隨著油溫公升高慢慢把這些香料炸香；
9樓：匿名使用者
花椒要用熱鍋翻炒，炒出香味即可，不能炒太久，太久會焦，炒好花椒撈出備用，菜籽油下鍋加熱至7層熱，接近8層熱，淋入花椒即可！
10樓：vvv13579楠瓜
先加油，小火煸炒煸炒熟了以後出鍋的時候可以放一些香油，這樣可以提味兒
11樓：匿名使用者
花椒油，中藥方劑，用於解毒，潤膚，清潔消毒瘡面。主治急性溼回疹。產地：
漢源花椒歷史悠久答，唐代列為貢品，故名「貢椒」。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。製取方法：
生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
花椒油怎麼炸最麻
12樓：匿名使用者
1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白
花椒怎麼用油炸
13樓：幻紫cx冰晶
您好，您是想要花椒還是想要油。
一般炒菜的時候，鍋裡面放油，燒熱後，加入花椒，然後迅速翻炒，放入蔥薑蒜等食材，這樣就可以了。如果您想要拌冷盤或者其他用途，花椒放在碗裡面，燒一點油，油燒至冒煙時關火，放涼1分鐘，然後澆在花椒上就可以了
希望對你有有用，望採納~
油炸一般用什麼油
14樓：霽雨若初
一般用調和油，調和油
營養均衡而且成本偏低。
調和油:又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
拓展資料:
將食物放入食用油中加熱（油的液面高於食物高度）的過程就叫做油炸。
油炸是食品熟製和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。
經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
15樓：當時隔億光年
一般用調和油，調和油營養均衡而且成本偏低。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
拓展資料
油的種類和優缺點
優點：較穩定，具有耐高溫、可油炸、不容易起油煙等優點。
缺點：會提高血液中膽固醇的濃度，不利於心血管健康。
優點：有助降低低密度膽固醇（「壞」膽固醇），增加高密度膽固醇（「好」膽固醇），預防心血管疾病。
缺點：高溫加熱後，易產生有害物，生成對心血管不利的自由基。相比之下，單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸穩定，危害較小。
優點：可降低血液中低密度膽固醇含量，減少患心血管疾病風險。
缺點：穩定性較低，高溫加熱後油脂易變質，產生引起細胞老化、病變的有害物，對心血管不利。
總而言之，不飽和脂肪酸較健康，但一加熱就容易被氧化，產生對血脂控制不利的自由基，而過多的飽和脂肪酸又對心血管不利。大家可以按照烹調方式選油，主要按不同種類油脂不飽和鍵的多少來定。比如，只有乙個不飽和鍵的橄欖油、茶油可用於煎炒；含兩個以上不飽和鍵的大豆油、花生油適合燉煮；不飽和鍵最多的亞麻油、紫蘇油最好涼拌。
每種油都有優缺點--人民健康網--人民網
16樓：鐵不張
煎炸食品對人體的健康有較大的影響，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量較高，食用後容易引起熱量攝入過高而引發肥胖等健康問題；此外，煎炸食品在加熱過程中，由於脂肪的熱氧化作用，容易產生有害物質，這些有害物質和造**體的健康問題。因此，我們提倡遠離油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，從根本上杜絕煎炸食品還不太可能，在我們日常生活中，還會經常用到煎炸的烹調方式，那麼，在煎炸食物時到底用什麼油好呢，用什麼油可以減少對健康的危害呢？
下面我就和大家討論這方面的問題。
在我們日常生活中，可用於做煎炸食物的脂肪主要有動物脂肪和植物油，動物脂肪中主要有：豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉公尺油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。
在眾多油脂中到底什麼油適宜作煎炸用油呢？
在解答這一問題前，我們首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度。
先從氧化速度方面考慮，由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，一般來說，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄欖油所含的單不飽和脂肪酸佔80％左右，其它脂肪酸含量較少，所以其特性主要是單不飽和脂肪酸的特性。因此，考慮脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因為脂肪酸的氧化速度就決定了油脂的氧化程度。一般情況下，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化，我們以硬脂酸（18：
0）為基點，將這種飽和脂肪酸的氧化速度定為1。我們知道，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。因此，從氧化速度方面考慮，用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。
所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉公尺油，葵花油和玉公尺油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
下面我們在說一說脂肪的穩定性，脂肪的穩定性不單單反應在油脂的氧化速度上，還反應在其他方面的變化上，包括油脂中不飽和油脂含量減少，游離脂肪酸、環狀脂肪酸、極性物質增多，油脂的營養價值、功能性下降等。在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其穩定值為2.3－2.
4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1.
2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。
穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
如果從內稟穩定性值來看，大豆油和葵花油同樣不適宜用作油炸用油。常見的油脂穩定性由強至弱的順序如下：可可脂0.
4、牛油0.7、棕櫚油和豬油1.4、花生油為4.
5、玉公尺油為6.2、大豆油為7.4、葵花油為7.
7。（注：數值越小穩定性越高）
最後要說的一點是，不飽和脂肪酸在加熱的情況下，不飽和雙鍵會出現異構或產生移位，可生成反式脂肪酸，這是我們人體內不容易代謝吸收的、對健康有百害而無一利物質。
本人注意到，在一些文章中有人提出油炸食物時用富含必需脂肪酸的油脂。這種提法好似對健康有利，既品嚐到了美味，又補充了必需脂肪酸。但在這裡，我想對大家說這是大錯而特錯理論，必需脂肪酸是最容易氧化的脂肪，特別是亞麻酸系列脂肪在常溫下就可氧化變質，在高溫下營養價值蕩然無存，還會產生脂質過氧化物。
富含亞麻酸的蘇籽油、亞麻籽油最好用於涼拌用油，而且還要小瓶包裝，乙個月內吃完。上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油，原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。其次富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
在植物油中花生油較為適宜用於油炸用油，原因在於花生油中幾乎不含最容易氧化的α－亞麻酸，亞油酸含量約40％，與其他植物油相比穩定性要高一些。
此外，豬油、棕櫚油富含飽和脂肪酸，穩定性比較高，適宜用做油炸用油。但是，我們必須認識到，動物脂肪中同樣存在不飽和脂肪酸，同樣也會出現脂質氧化問題，只是相對好一起。因此，在煎炸食物時除了選擇合適的脂肪外，還要盡力降低油溫，減少因溫度過高產生大量有害物質
怎樣製作花椒油自製花椒油的方法
自製花椒油的做法 1.這個花椒真麻.2.先鍋裡放少量的油 我用的是葵花仔油 3.把凍花椒放鍋裡先去掉水份.4.隨後再加油.我放了一整瓶 2.5公升 5.這時慢慢熬 6.火開小小的.7.慢慢開鍋.8.花椒開始暴開了.9.看到花椒色澤變深後就關火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的標示,不要那天當炒菜油用...
如何自製花椒油，自製花椒油怎麼做
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。除此之外，還有蒸餾法 水煮法製取花椒油，但已被淘汰。因花椒產地 採摘時間 生產工藝不同，導致花椒油的酸價 揮發物 色澤等指標有差異。做法。原料 川花椒150克 生薑50...
如何製作花椒油？花椒油如何製作
用鍋炒製花椒油的過程很嗆人，而且花椒油有大部分揮發的空氣中了，此方法不是太可取！我們是將新鮮花椒洗淨灰塵晾乾後直接放入山茶油中泡製花椒油的 方法簡單，花椒油無損耗，最綠色 無因炒製高溫時產生不益健康的物質 用山茶油泡製的花椒油夠麻夠辣，每次只需放一丁點就能起到去腥味的效果！炎陵農家鋪 tao bao...