1樓：飛雪雲風天
青椒炒干巴菌的做法步驟
1新鮮的干巴菌。
2新鮮的螺絲辣椒。
3先把干巴菌用手撕小，並清除其泥土和雜草等雜質。
4干巴菌用水洗淨，擠乾水分。（可以用鹽或麵粉清洗，多洗幾次，以防有泥沙）。
5螺絲辣椒洗淨並切細末。
6用油爆炒干巴菌，此時不要放鹽，因為菌子要是做的多，可以留一部分干巴菌，裝好放冰箱冰凍儲存。
71、炒好的干巴菌放碗裡，另用油爆香螺絲辣椒。2、爆香螺絲辣椒，接著把干巴菌混在一起炒均勻，加入適量鹽即可，不用放味精。
8成品，味道很美味，特別下飯。
9成品。
怎麼做雲南菜，最正宗雲南菜的做法大全，雲南菜的家常
2樓：陌上_卿名酒酒
主料幹蘑菇100g 輔料花生油適量鹽適量生抽20ml白糖2g香油適量步驟油浸蘑菇的做法步驟11.幹蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙·洗淨。
油浸蘑菇的做法步驟22.炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。
油浸蘑菇的做法步驟33.然後倒入菌菇翻炒。
油浸蘑菇的做法步驟44.加入生抽。
油浸蘑菇的做法步驟55.加入白糖。
油浸蘑菇的做法步驟66.然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
油浸蘑菇的做法步驟77.加蓋燜之3分鐘。
油浸蘑菇的做法步驟88.然後加入一些鹽繼續翻炒。
油浸蘑菇的做法步驟99.菌菇水分已乾出香味淋入香油，雞精。
油浸蘑菇的做法步驟1010.翻炒均勻關火。
雲南有那些名菜,怎麼個做法!~
3樓：匿名使用者
雲南很多名菜在別的地方也可以吃到,不過有樣菜,不吃過不算到過雲南!這個菜就叫汽窩雞了:
原料：活壯雞乙隻（約2000克），精鹽15克，姜、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。
制法：1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗後斬為4釐公尺見方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；薑切片，並用刀拍鬆。
2、將雞塊裝入汽鍋內，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然後置於能放5000克清水的土鍋口上，介面處密封。
3、將土鍋置於旺火上燒開，使土鍋內的蒸氣通過氣鍋中心管道進入汽鍋，蒸至雞肉火巴 熟即可，揀去蔥段、薑片，加入味精、胡椒粉，吃時將汽鍋用托盤墊底，即可上桌。
」雲南汽鍋雞」真正叫」滇南汽鍋雞」即是現在的建水．製作上受廚具的限制，本人去雲南時，曾買了一套三件．並自己親手製作．味道好極了！汽鍋雞製作獨特，因採用特製的汽鍋蒸製，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮 嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富於營養。
4樓：千尋爽
1 大觀商業城呢包漿豆腐
2 橋香園（推薦五一路和小西門分店）的過橋公尺線3 文林街端仕小鍋的小鍋公尺線、滷餌塊、豆麵湯圓和清湯牛肚4 海埂路端仕樓的炒餌絲
5 牛街莊的燒烤
6 普照村的酸菜魚
7 園西路傣族人家的傣味
8 瓦倉巷的冬冬洋芋雞
9 白藥廠邊上大觀牛菜館的牛肉麵
10 文林街teresa的披薩
11 翠湖旁「翠湖邊上」的牛柳
12 大觀商業城裡面開心酒館的糊辣嗆牛肉
13 光華街勝利堂斜對面建新園的紅油血旺和涼公尺線14 地台寺大坡上馬克酒館的金沙玉公尺粒和橙汁藕條15 民院路鐵路旁邊的雞汁煎包
16 建設路坡腳小番食館的**洋芋
17 蓮華**門口的白族涼公尺線
18 景星街福華園的烤肉串
19 尚義花市邊的大排面
20 昆明飯店測繪局巷口的湯滷麵
21 義興齋的烤鴨
22 楊林的洋芋雞
23 海埂路口方舟旁邊和董家灣交警大隊邊的江川三道菜24 哈鮮族的蛋黃厚片
25 小西門那點的英鳳燒餌塊
26 鳳翥小吃的涮菜和豆花公尺線
27 四十三醫院門口的川菜小炒
28 五華體育館宴谷的小煎骨
29 明通巷的狗肉
30 順城街呢大鬍子家的羊肉串和羊肉粉湯
31 趙家堆肝病醫院對面菜市場後面大嘴鳥的泰國菜32 昆明飯店的冰淇淋
33 伊蘭堡的小刀鴨
34 石屏會館的臭豆腐
35 光華街騰衝餌絲店的大救架
36 丹霞路棕樹營小學門口的洋芋
37 新聞路的破酥包子
38 馬街的蘸水羅非魚
39 昆醫附二院斜對面的豆花公尺線
40 西壩路的雞腳王
41 星火電影院後面的砂鍋飯
42 寶善街動感天下門口小攤上的烤乳扇
43 南強街上海面館的冬菜面和咖哩牛肉粉絲湯44 祥雲街雲平小吃的罐罐公尺線、罐罐牛肉和公尺哺45 和平村鄭記泡菜風味小吃
46 錢局街的小火鍋
47 福照樓的汽鍋雞
48 昆工蓮華校區二食堂的鍋魁
49 龍泉路財院門口左邊南詔閣的火燒皮、阿土伯火鍋的右邊青青小屋的玉公尺酥
50 崑大對面六合村的辣子田螺
51 地台寺那兒鐵路旁邊那家鍋子樓的香酥仔雞和玉公尺羹52 潘家灣萬豐的小鍋公尺線和紫公尺冰稀飯
53 五一路上的花積廚火鍋
54 高教小區路口對的的宣威老火腿和宣威小炒肉55 鳳凰城的開封灌湯包
56 文廟荔源快餐的叉燒切雞飯
57 橋頭美食城的灌湯牛肉丸子
雲南民族菜全部做法
5樓：苦苦的掙扎
做法1食材洗淨備妥如圖示,豬里肌肉切絲,鴻喜菇略剝,蒜頭切末,芹菜切末備用..
2冷鍋倒入香油轉中火,放蒜頭爆香下肉絲拌炒至肉色變白即可放入鴻喜菇及調味料..
3拌炒5-10分鐘到收汁就好了~
4另起一鍋滾水放入少許塩巴及麵條煮滾3-5分,倒入半碗冷水到再次煮滾就可撈起..再加入作法3及芹菜末拌勻就完成羅!!
雲南菜豆花做法
6樓：
一、豆漿
材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮豔、無皺縮）一斤，約可製成豆漿2大瓶（家庭號鮮奶瓶）。
做法：泡：豆子洗淨，置乾淨無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約4小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。
亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄，豆子洗淨。
磨：一斤豆子配23杯水（量公尺杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打2.5～3分鐘，就會脹到將滿）。
煮：豆汁置無油淨鍋中，用小火煮，煮時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢位，立即倒入冷開水。
濾：淨鍋上置妥濾網，網上鋪紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭榨出餘汁即成豆漿。
二、豆花
材料：熱淦豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷，實為食用級石膏，為海水製鹽後副產品，此處作為豆花、豆腐等之凝固劑）
做法：用瓷湯匙量取鹽滷一匙，置飯碗中壓絹，加入少許冷開水調至完全溶解（不可有沉澱），倒入淨鍋中，鍋置地上。
熱淦豆漿鍋提至膝高處，往鹽滷**衝注豆漿，且一面衝一面將豆漿鍋往上提高，到不超過胸前的高度下，衝注完豆漿（動作迅速，宜一氣呵成），地上的鍋靜置不動，5分鐘後，鍋中豆漿即凝成豆花。
三、 豆腐
材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。
做法：用1斤多的黃豆製成豆花。
豆腐架洗淨套好鋪上濕綿布。
豆花鏟放紗布上，略打散。
綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鐘。
取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鐘即成。
四、 豆干
材料：同上
做法：用略少於1斤的黃豆製成豆花。
豆幹架上鋪濕布。
豆花鏟布上，全部打散。
布整好，上平蓋，用重物壓30分鐘即成（利用大鍋，以漸進加水方式，緩緩增加重量）。
（＊無豆幹架時，可僅用布包豆花整成小正方形壓乾）
※ 黃豆富含蛋白質，營養成份很高，且「零膽固醇」。自製豆漿、豆花比販賣的濃度還高，經濟實惠方便又衛生。浸泡豆類時放置冰箱為佳，未存放冰箱者如有起泡現象應避免使用。
豆製品保鮮不易，應盡早食用。
配料：乾辣椒，蔥末，海公尺，雞精，
首先 在鍋中倒入油，等到燒熱後，放乾辣椒，和蔥末，煸炒一下，然後在放上海公尺，抄一下，最後放入菜豆花 就可以了，等到9成熟加入雞精 出鍋就可以了
7樓：匿名使用者
原料配方 幹黃豆750克 鹽滷水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克 蒜泥10克 芝麻醬50克 蔥花25克精鹽7.5克 麻油50克 紅油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉、味精少許
製作方法 1.將黃豆洗淨，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2.5千克，瀝出漿(豆渣去掉)。
2.用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下，盛入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。
3.將瀝出豆樂倒入鍋內燒沸(要始終保持沸而不騰)，約過10分鐘，舀出1千克豆漿放好，同時將鍋離爐火，並不停地撥動鍋內豆漿，再慢慢倒入鹽滷水，使之均勻地滲入豆漿內，待豆漿凝結成花時，停止下鹽滷水，至豆漿變成清亮不渾時，將豆花面上多餘的水(約有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1千克豆漿倒入鍋內即在。
食時，將豆花盛入碗內，與味碟同時出菜。
原料：豆花2000克 豬肉片100克 火腿腸片100克 豬肚片100克 雞菌50克 金針菇100克 玉蘭片100克 番茄片50克 泡青菜100克 薑片25克 蒜片25克 大蔥段50克 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、溼澱粉各適量 鮮湯2500克 化豬油150克 紅油味碟每人1個
制法： 1,豆花撈入一火鍋盆內；泡青菜切碎；豬肉片用精鹽、味精、料酒拌勻碼味，再用溼澱粉抓勻上漿。
2,炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片和泡青菜炒香，摻入鮮湯，燒沸後下入豬肉片、肚片、火腿腸片、雞菌片、金針菇、玉蘭片等，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後，起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和番茄片，上桌點燃底火，隨味碟由客人蘸食，即成。
紅油味碟的調製： 每個味碟裡調入紅油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽，上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁，即可。
注意： 1,葷豆花可供煮的原料較多，如牛肉、羊肉、海鮮及各種時令鮮蔬，豐儉由客人自便。
2,味碟還可調製成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調製吧
求教雲南菜和土豆的做法
8樓：一品元帥
青椒炒干巴菌的做法步驟
1新鮮的干巴菌。
2新鮮的螺絲辣椒。
3先把干巴菌用手撕小，並清除其泥土和雜草等雜質。
4干巴菌用水洗淨，擠乾水分。（可以用鹽或麵粉清洗，多洗幾次，以防有泥沙）。
5螺絲辣椒洗淨並切細末。
6用油爆炒干巴菌，此時不要放鹽，因為菌子要是做的多，可以留一部分干巴菌，裝好放冰箱冰凍儲存。
71、炒好的干巴菌放碗裡，另用油爆香螺絲辣椒。2、爆香螺絲辣椒，接著把干巴菌混在一起炒均勻，加入適量鹽即可，不用放味精。
8成品，味道很美味，特別下飯。
9成品。
雲南菜什麼叫棍子炒肉
主料500g棒菜 500g豬肉 配料適量油 適量鹽步驟 1 棒菜去掉表面的綠皮 2 棒菜切片 3 肉切片 4 熱鍋倒入肥肉翻炒出油 5 倒入瘦肉翻炒 6 倒入棒菜片翻炒，可加適量清水 7 調味起鍋即可 拿一根棍子打你 小時候不聽話經常吃的一道菜 棍子炒肉是什麼意思 就是用棍子打犯錯誤者的屁股。當晚輩...
娃娃菜做法，娃娃菜的家常做法 簡單
蠔油肉末娃娃菜 材料 娃娃菜2個，豬肉150g，油鹽適量，大蒜2瓣，醬油1湯匙，料酒1 2湯匙，蠔油1湯匙，水澱粉適量。練習 1.洗菜寶寶。將每個娃娃平均切成八塊，根部相連。不要剪掉它們。將豬肉和大蒜切成塊。2.將鍋用水燒開，加入少許鹽，將娃娃菜倒入水中，至顏色變深，水焯至破裂。取出娃娃菜，放入冷水...
菲黃菜的做法，酸黃菜的做法？
炒合菜只是某些家常小炒的 統稱 比如韭菜炒雞蛋，豆芽炒雞蛋等等都可以用這個名字，它們即可是葷素混搭，也可以是素素搭配，或葷或素，它們總的特點是 做法簡單的，味道鮮香味美，營養豐富。食材配料 韭黃 瘦肉 食用油 木耳 雞蛋 鹽 蔥 蠔油 生抽。製作過程 1 首先，去市場上挑選1把新鮮韭黃，將它們清洗乾...