1樓：影人華
你好，我也真好有這個想法，這或許還真的是乙個商機
我是剛開始做鐵板魷魚，我想問一下這方面的師傅，為什麼我做的魷魚上鐵板烤一下就變的很小，賣相很不好
2樓：新海潔兒
魷魚放鐵板上用水清洗，切記不要用熱水清洗，水太燙了會把魷魚變小。中間有大概三到四根刺要剔除，洗淨後放在鐵板上稍微烤一下水份，然後切成塊狀，放油、洋蔥等輔料一起翻炒，熟了之後放點胡椒粉、雞精、蔥和白芝麻。
3樓：百度使用者
一般做魷魚不要把層膜死掉 用清水洗乾淨就好 你把層膜死掉肯定是要縮小的 吃的時候也就沒嚼勁了
鐵板魷魚，我想問下烤的老闆，我也是做魷魚的。但是以前我用的是鋁板，現在用鐵板，為什麼老會燒了尾巴。
4樓：巴拉斯鄧肯
應該是鐵板比鋁板傳熱效果好，導致溫度過高，
5樓：小吃招收學員
火太大了板太燙了。換板厚的
我是剛做鐵板魷魚沒有多久時間在這裡我想問乙個問題請哪位師傅不要保守能告訴我我做鐵板魷魚的方法是先... 30
6樓：雪原狐狸
烤製過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊。
7樓：匿名使用者
魷魚的皮其實不用去，鐵板只要經過油長時間的浸泡，你每次做完的時候都把它做的乾淨，時間一長就會光滑不粘，至於鐵板的溫度控制，就看你控制火的能力了。
我想在街邊做鐵板魷魚，就是烤魷魚須那種、希望大
8樓：匿名使用者
魷魚須成本很高，現在每斤在十元左右，做起來要掌握火候，時機，醬料的調陪，穿串，進貨，成本控制，選址的**量，乙個人是不行的，你要是對魷魚一點不懂的，我勸你還是打消這念頭，如果你不怕吃扣苦就回覆我我想在街邊做鐵板魷魚，就是烤魷魚須那種、希望大
我以前做鐵板魷魚是拿別人做好的魷魚串，現在想自己做魷魚串，有知道從冷庫買回來的魷魚片和魷魚須要怎麼
9樓：騷年活在夢裡
先解凍。然後把魷魚須切下來，然後在須上隔一公分左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀，切口，放在簍子裡滴乾水。
鐵板魷魚烤的時候為什麼會縮短？
10樓：小黑歐巴歐巴
魷魚泡發過了就不易縮水。
鮮魷魚在烤的時候，細腕收縮，其中的水分排出來了。
一、所需用具：
鐵板一塊3～5公釐厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
二、選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥
100g。
四、醃製：
將魷魚分割成長3～5釐公尺、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、穿串：
用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
六、烤製
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤製，在烤製過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤製過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤製好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
七、飄香醬的調製
1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王log、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 』
4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
11樓：迷糊的小星
因為會水分會揮發掉
就縮水了
一般不縮水的做法是用鹽淹
然後用大火 烤的時間短一般這個問題不太有
可惜小販沒知識
補充後回答
有技術的
用鹽擦一下
烤的時候速度要快
火要大拿出來賣之前先燙到半生熟,效果會好點烤的時候洋蔥和芝麻之類的會讓魷魚賣像更好啊還有啊~沒什麼辦法在烤的時候越來越大的
補充後回答2
用了蘇打水的烤魷魚會不會厚我還真不知道
鹽擦一下收水分的=.=!這個道理也不複雜啊還是那幾句話
鹽擦一下
烤的速度點
別想什麼越來越厚=.=!
12樓：匿名使用者
烏賊科的都這個樣，不光是放鐵板上，放水裡煮也會縮。
要想賣象好的話最好是用剪子或者小鐵產把魷魚兩側剪開3，4道，這樣好看多了，如果整個一條那麼煎的話肯定卷
13樓：匿名使用者
這個原因很簡單1、魷魚本身就是會縮水的，只不過縮水多少的問題；2、你買的魷魚不是新鮮的魷魚，而是冰凍的魷魚，冰凍魷魚就是容易出水；3、你買的肯定是整條的冰凍魷魚，串製出來的串看起來很大可是作熟以後就變的很小了比其他同行的都小，對嗎?
解決方法：購買新鮮的魷魚須和魷魚尾，魷魚尾巴和須比較硬很不易縮水，作出來的串很大而且還很有嚼頭，大多街頭用的都是這個，希望對你有所幫助。還有一點忠告就是在開業前要仔細的做實驗把弊端解決掉在開業，草率開業很容易讓顧客對你的產品印象很差，這樣對你的生意非常的不利。
14樓：愛澈花瓣
水分揮發了啊，你烤魷魚的時候時間不要過長，我們這邊都是先烤半生，有人買了在上鐵板熱一下就ok了，魷魚只要遇熱就會揮發裡面水分，所以不要長時間加熱
15樓：匿名使用者
大火快烤避免水分過多損失
16樓：匿名使用者
偶要吃o(∩_∩)o...
17樓：匿名使用者
因為魷魚裡含有很多水分，高溫會把水分帶走。所以會縮水的。
18樓：匿名使用者
我記得好像是用明礬水，一點點就夠
19樓：
因為魷魚裡含有很多水分，高溫會把水分帶走,所以會縮水......
用了蘇打水的烤魷魚會不會厚我還真沒有見過!
用鹽擦一下吸收水份,烤的時候火要夠猛...速度要快點但是不可能會越來越大，越來越厚的!!!
20樓：偶在拉
不要烤得太久！！就不會縮短拉！！魷魚很快就熟的·！！烤之前用水泡過再烤也可以不泡也可以！！也不是醃製的問題！！ 本人是做廚師的！~！不回騙你的！
21樓：長毛禿驢
烤時間要短,你魷魚多泡泡. 讓特熟的快別烤太大了
親們你們好，我正在做東北烤冷麵醬，鐵板魷魚醬和雜糧煎餅醬，但生產出來的醬在常溫下只能儲存兩天 50
22樓：匿名使用者
你好，食品延長保質期無外乎就是低溫儲存，食用防腐劑，你要是真想無任何新增，建議真空包裝，與空氣隔離，效果會好一點……
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