1樓：掬水青源
首先富含膳食纖維，其次含有不同的功能性因子。
大豆：富含大豆異黃酮、大豆多肽。
黑豆（大豆中的黑色品系）：表皮含有豐富花青素。
紅豆（大豆中的紅色品系）：滋養心臟。
綠豆：滋陰潤燥，養肝明目。
豆類食物的營養成分特點有哪些？
2樓：漫閱科技
(1)蛋白質含量
抄高：一般豆類蛋白bai質含量在20%～50%，其中大du
豆中蛋白質含量較高zhi
。豆類蛋白質中dao必需氨基酸較齊全，屬完全蛋白質。特別是賴氨酸的含量較高，對賴氨酸含量較少的糧穀類蛋白質能起到互補作用，從而提高糧穀食品的營養價值。
我國歷史悠久的雜合面的營養上的優點就在於此。
(2)不飽和脂肪酸高：大豆中含脂肪20%左右，其中約80%為不飽和脂肪酸，其中又以亞麻酸含量最豐富。
(3)烹調方法影響消化率：大豆蛋白質的消化率因烹調方法不同而有差異。生黃豆中有抗胰蛋白酶，可影響蛋白質的消化，煮熟後該酶被破壞，可提高消化率，做成豆腐則更能提高其消化和利用率。
(4)發酵製品可提供大量的維生素：大豆經麴黴發酵而製成豆醬、豆豉、豆腐乳等，不僅可提高大豆營養素成分的利用率，還可使維生素b1、b2、pp的含量增加。
(5)維生素齊全：豆類除大豆以外，還有赤豆、豇豆、豌豆、蠶豆等，除均含一定量的蛋白質、脂肪外，各有特點。豌豆中維生素b1豐富；蠶豆中維生素b2豐富；赤豆、豇豆中維生素pp豐富，而綠豆中含有一定量胡蘿蔔素。
豆類食品的營養特點
3樓：掬水青源
首先富含膳食纖維，其次含有不同的功能性因子。
大豆：富含大豆異黃酮、大豆多肽。
黑豆（大豆中的黑色品系）：表皮含有豐富花青素。
紅豆（大豆中的紅色品系）：滋養心臟。
綠豆：滋陰潤燥，養肝明目。
4樓：瀋陽xdf烹飪
蛋白質含量高而且質量優。大豆、黑豆等含蛋白質在35%-50%之間，不但是一般植物食專
物中蛋白屬質含量的數倍，而且比一般動物食品中的蛋白質含量高得多。大豆中的完全蛋白質都是優質蛋白，是最好的植物蛋白質。尤其是含有豐富的賴氨酸是一般穀類食物所不能比擬的。
所以大豆及其製品享有「植物肉」之稱。
含有豐富的脂肪。大豆含脂肪高達15%-20%，是優質的食用脂肪的原料。不但含量高，而且營養價值高。
大豆的脂肪中含不飽和脂肪酸高達85%，有豐富的必需脂肪酸，亞油酸含量約50%以上。還有豐富的硫胺素、核黃素，還有磷脂和豆固醇等，對降低血膽固醇有一定益處，是肥胖者、老年人和心血管疾病患者的優質食用脂肪。
含糖低。豆類是一種高營養、低醣類食品，是糖尿病、肥胖症及心血管疾病患者的理想食品。
豆類食物的營養成分特點是什麼？
5樓：漫閱科技
(1)蛋白bai質du
含量高：一般豆類蛋白質含量在20%～50%，其中zhi大豆中蛋白質含dao量較高。
專豆類蛋白質中必需
屬氨基酸較齊全，屬完全蛋白質。特別是賴氨酸的含量較高，對賴氨酸含量較少的糧穀類蛋白質能起到互補作用，從而提高糧穀食品的營養價值。我國歷史悠久的雜合面的營養上的優點就在於此。
(2)不飽和脂肪酸高：大豆中含脂肪20%左右，其中約80%為不飽和脂肪酸，其中又以亞麻酸含量最豐富。
(3)烹調方法影響消化率：大豆蛋白質的消化率因烹調方法不同而有差異。生黃豆中有抗胰蛋白酶，可影響蛋白質的消化，煮熟後該酶被破壞，可提高消化率，做成豆腐則更能提高其消化和利用率。
(4)發酵製品可提供大量的維生素：大豆經麴黴發酵而製成豆醬、豆豉、豆腐乳等，不僅可提高大豆營養素成分的利用率，還可使維生素b1、b2、pp的含量增加。
(5)維生素齊全：豆類除大豆以外，還有赤豆、豇豆、豌豆、蠶豆等，除均含一定量的蛋白質、脂肪外，各有特點。豌豆中維生素b1豐富；蠶豆中維生素b2豐富；赤豆、豇豆中維生素pp豐富，而綠豆中含有一定量胡蘿蔔素。
大豆的營養有哪些特點？
6樓：小冷
大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆。大豆的營養很有特點：
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆豆蛋白質含量約佔40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，
牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質含量也較穀類高，達20%～30%（穀類10%左右）。
豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與穀類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.大豆脂肪含量比較高，達15%～20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2.
4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.
3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.
6%，亞油酸51.7%～57%，亞麻酸2%～10%；其中不飽和脂肪酸達86.1%以上。
此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
3.零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量**值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。
4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫公升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。
5.大豆類還含b族維生素，特別是維生素b2含量比較多。
6.大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好**。
7.當然，大豆中也含有一些不利於消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚醣、干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。
7樓：素子欣嬴志
大豆包括黃豆、黑豆、青豆等，是一種油糧兼用的農產品。其食用及藥用價值，越來越受到人們的重視。大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。
據測定，幹大豆的蛋白質含量高達40%，優等的大豆甚至達到50%左右，相當於瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白質含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在麵粉中摻入5%的大豆粉，可使這種混合麵粉的蛋白質含量提高19%。
蛋白質是組**體細胞、組織的重要物質，是生命的存在方式。與生命有關的許多活性物質，如酶、抗體、激素等，主要是由蛋白質構成的。人體的代謝活動、生理功能、抗病能力、酸鹼度調節、體液平衡以及遺傳資訊傳遞等，都同蛋白質密切相關。
從這個意義上講，大豆是人們日常飲食中不可缺少的食品。
除了大量的蛋白質和脂肪以外，大豆中還有胡蘿蔔素、硫銨素、核黃素、尼克酸等為人體所必需也最容易吸收的營養素。這更是瘦肉、雞蛋、牛奶以及其他畜產品所少有的。大豆還含有人體必需的各種礦物質，且其含量遠遠超過作為主食的公尺麵和玉公尺等。
據分析，每100克大豆中，含有鉀1660毫克、磷532毫克、鈣426毫克、鎂180毫克、鐵11毫克、鋅5.07毫克、鈉4.8毫克、錳2.
37毫克、銅1.14毫克、硒4.22微克以及多種維生素，從以上數字看，大豆含鈣豐富，因而也是人體所需的鈣的乙個重要**。
以人體所需的鐵來說，乙個成年人每天需要的鐵約10毫克，所以缺鐵性貧血患者，每天在膳食內適當加些大豆，是非常有益的。大豆內所含的維生素a、維生素b、煙酸等，也接近或超過大公尺、麵粉等主糧。
大豆的營養價值特點有哪些
8樓：匿名使用者
優質蛋白 發育期的孩子多吃點吧
9樓：墨魚非
大豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以穀豆混食，使蛋白質互補。
大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症。 大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜。 大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
大豆中所富含的高密度脂肪，有助於去掉人體同多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。 大豆
大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌。 大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期症候群，骨質疏鬆症。 大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。
10樓：匿名使用者
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆豆蛋白質含量約佔40％左右。
(瘦豬肉含量16．4％，雞蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質含量也較穀類高，達20％~30％（穀類10%左右）。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與穀類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.大豆脂肪含量比較高，達15％~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~35.
6％，亞油酸51．7％~57．帆，亞麻酸2％。10％；其中不飽和脂肪酸達86．1％以上。此外，豆類中還含有約1．64％的磷脂。
故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
3.零膽固醇 大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量**值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。
4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫公升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。
5.大豆類還含b族維生素，特別是維生素b2含量比較多。
6.大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好**。
7.大豆中也含有一些不利於消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚醣、干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。
豆類食品對人身體有什麼好處拜託各位了 3Q
我們決不能以為豆類和豆製品含有豐富的蛋自質，就此得出結論，認為我們只要吃豆製品就可以滿足人體對蛋自質的需要了，要知道只吃這種植物性的蛋白質，賴氨酸比較豐富，但缺少蛋氨酸，必須由其它食物來補足。豆類 豆的種類很多，有的可以作為輔助的糧食，如大豆 俗稱黃豆 黑豆 綠豆 赤豆 北方人稱為紅小豆 有的可以當...
乳類營養價值有哪些，乳類食品有哪些營養？
不同 的奶類在營養成分上具有類似性，主要由水分 蛋白質 脂肪 乳糖 礦物質 維生素，以及酶 生物活性物質等組成，但在某些營養素。的含量和比例上略有差異。奶類的蛋白質以酪蛋白。為主，500ml牛奶可提供人體每日蛋白質需要量的20 25 的優質蛋白質，是人類良好的優質蛋白質 之一。乳脂肪以微粒的形式高度...
綠豆這種豆類農作物，常見的病害有哪些？
豆類在大棚中種植面臨的病蟲害多種多樣，其會帶來大豆減產等問題，常見的病害包括銹病 病毒病 枯萎病等。葉斑病，根腐病，紅蜘蛛，白粉病，皺縮病，猝倒病這幾種病害對綠豆的影響是非常大的，所以在平時也要做好防蟲工作。綠豆輪紋病，綠豆病毒病，綠豆白粉病，綠豆炭疽病，綠豆核菌病，等等這些病症都會對綠豆造成嚴重的...