1樓：代而非
一、不油膩的紅燒茄子。
做法：（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
2） 過油(這裡的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可**。
慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。
一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條。
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐公尺長、1釐公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
燒茄子食堂的做法大全
2樓：記憶是杯白開水
做法一（東北做法）
原料：茄子乙個，蕃茄乙個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽。
味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法[1] ：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲， 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐公尺厚的塊，每塊的一面每隔釐公尺的刀紋，剞滿。
為止，改切成3釐公尺寬的條，斜刀片成1釐公尺厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
3樓：網友
材料：主料：茄子，500克。
輔料：豆腐乾30克，冬筍25克，香菜3克。
調料：腐乳(白)3克，姜2克，甜麵醬3克，醬油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，澱粉(豌豆)20克，香油10克，植物油100克。
做法：[2]
將蔥洗淨切成蔥末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2釐公尺厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3公釐深度，再切成3釐公尺寬的坡刀條，斜刀抹成3釐公尺的斜刀塊；香乾兩面打斜刀，抹成2釐公尺斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香乾也炸一下備用。原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放麵醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
食堂大鍋茄子怎麼做好吃
4樓：咎玲瓏
食堂大鍋茄子做燒茄子最好吃呢，還快還方便，味道也美。
誰知道大學食堂裡的茄子是怎麼做的？
5樓：小女人
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
誰會做茄子，為什麼我做的都很硬，不像食堂做的軟爛，求竅門
6樓：網友
茄子要軟爛，在燒製的時候，可以加入適量溫水，用中火煮一下即可。
茄子的做法：
西紅柿燒茄子。
用料：西紅柿 2個，長茄子 2根。
輔料：大蒜 5瓣，香蔥 1根，生薑 1片，鹽 1小勺，生抽 1大勺，白糖 1大勺。
製作過程：1、西紅柿洗淨切塊；蔥、姜、蒜切末備用；
2、長茄子洗淨切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份；
3、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最後用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁；
4、放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻，即可。
5、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
7樓：匿名使用者
在食堂做或酒店做的茄子，一般都是先把一半的茄子皮去掉，然後把油燒開，再倒進裡面炸，炸好了撈出來，起鍋前先放點油加蒜公尺豆瓣醬豪油。
8樓：任幻楣
我得方法不是最太複雜。
原料： 長茄子兩條（紅燒最好用長茄子，味道好些。）配料： 蒜末、蔥末適量，大料1朵，小香蔥末調料： 鹽、老抽、糖、香油。
方法：蒸鍋燒開，將茄子洗淨不要去皮（立秋以前的茄子都不用去皮），每乙個茄子劈成四條，放入鍋中，蒸到用筷子能輕鬆扎穿，開蓋涼著。另起炒鍋，放少量的油（蒸過得茄子不吃油），油中放入大料，等油5成熱時，放入茄子，翻炒，加入一小勺糖，1克鹽，2勺老抽翻炒，再用中火炒一會，等到顏色均勻，水份少了，就加入大蒜末蔥末香油，炒炒就可以出鍋了，最後撒上香蔥末。
9樓：匿名使用者
大蒜洗淨剁成蓉。
碗內放白糖。
倒入適量生抽。
放入蒜蓉。再加入適量清水成碗汁。
茄子洗淨備用。
茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
香菜切段備用。
鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
倒入茄子中，快速翻炒一下。
出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
10樓：匿名使用者
做茄子先把皮去掉，切成條形狀。把水燒開先把切好茄子放開水裡面泡熟。然後撈起來，放鍋裡炒下放配料就好了。很好吃這樣做。
11樓：熟裡俗棄
熱愛美食的人一般熱愛生活，吃茄子這個季節最好的不用削皮切好用冷水泡個5分鐘左右撈起放油爆炒一下放點水，然後放鹽，放鹽是門絕活要一次性放合適，第二次加的話菜就變味了放點蒜、辣椒、味精攪拌一下就好了，不好吃的話來找我。
12樓：匿名使用者
把茄子蒸了，做成蒜蓉茄子。
13樓：覺悟→太晚
食堂裡的茄子都是拿悶的！！悶熟了在加點調料調味就ok了。
14樓：星起平臺
加水炒，，炒久點，，注意火候。
15樓：灰色理想
燒開水燙一遍，撈起 熱油（放多點）攪拌放碎肉碎蒜頭就可以了。
16樓：殳雅琴
先炒，然後加適量的水煮就行了。
17樓：杜康之殤
加水，蓋上鍋蓋小火煮。
為什麼學校食堂做的茄子好吃
18樓：姍子乖扯
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。 下面是詳細的做法：
材料 茄子一支，里肌肉一塊，蒜二瓣，醬油三匙，黑醋一匙，白砂糖三小匙，香油一匙，蔥一支，料酒一匙，橄欖油一點點，水適量，檸檬汁數滴，黑胡椒粉適量 做法 一、水裡滴幾滴檸檬汁，茄子切小段泡水裡備用。 二、里肌肉一塊切絲，加入醬油一匙，料酒一匙，黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。 三、蔥一支切小段，分成蔥白和蔥綠。
四、蒜二瓣做成蒜蓉。 5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（二）煎至5分熟，盛出。 陸、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（三）的蔥白和步驟（四）爆香，加入一點水放入步驟（一），加一匙黑醋拌炒一下。
漆、等到茄子差不多熟了，加入步驟（5）拌炒，至肉差不多熟了，加入醬油二匙，白砂糖三小匙，香油一匙和步驟（三）的蔥綠拌炒均勻，裝盤。
19樓：黃昏
有大廚在煮什麼都好吃。
食堂的茄子裡面有黃豆醬？
20樓：國色天香
你們的食堂的茄子裡面有黃豆醬，那就是用黃豆醬燒茄子了。應該是先用油炒茄子，然後放黃豆醬下去，再加一點水，蓋上鍋蓋燒。熟了以後放一點點味精。
用茄子做菜，怎麼做得可以比較軟。很容易把菜做硬，沒食堂和餐館好吃。比如醬香茄子，紅燒茄子，魚香茄條
21樓：小飛象
紅燒茄子。
主料 茄子(紫皮，長)2根。
輔料精鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋。
紅燒茄子。步驟1黑皮茄子洗淨切滾刀。
步驟2坐鍋燒熱後放菜籽油。
步驟3燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
步驟4炸至金黃色撈出控油。
步驟5鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味步驟6放入炸過的茄子。
步驟7豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁步驟8均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
步驟9稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了烹飪技巧。
茄子要選大小相同的切出來比較均勻，調味料可以根據自己的口味改變可以不用加辣椒粉，是因為豆瓣醬不是太多，用了辣椒粉一起讓顏色好看些勾芡的為了茄子比較嫩，也會比較集中有光澤度沒有菜籽油就用平時炒菜的油，菜籽油會比較香一些**美食傑。
22樓：機器人
家裡很難模仿的，因為要用油炸。
先是切好用鹽醃製下，再用手把水分抓出來，這是防止油炸時顏色不好看。
然後就是油炸了，要硬些就炸時間短些，軟些就炸久些。
撈起就可以做菜式了，不用再放鹽了。
看看大鍋紅燒茄子關鍵的一步怎麼做
23樓：炎仌王
材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。
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