1樓：美麗的大奇葩
首先 加鹽的目的：加鹽是通過高濃度鹽來使鹽溶性蛋白析出，使組織纖維空洞，水進入，才能增加重量，另乙個是增脆！
2樓：網友
為了保持水鹽平衡吧，可以維持身體正常代謝，應該不會影響的。
3樓：網友
保證食物中水分交換平衡。
4樓：網友
不加鹽那不就變味了麼，就跟河裡的沒區別了。
食品保水劑都有哪些
5樓：匿名使用者
據我所知目前有兩大類：1.磷酸鹽類(三聚磷酸鈉或多聚磷酸鈉等)市面大多用此類，**低。
國家有限用標準，歐盟等國家禁用。2.生物類。
由植物澱粉，深海魚提取物，食用鹽，鹼等複合)**高，國家無限用標準。
6樓：二哥去比武招親
磷酸鹽，甘油，糖醇等，要看用在**，會有不同的保水劑，例如肉製品中用磷酸鹽。
7樓：網友
磷酸鹽，甘油，糖醇等。
怎樣使用肉製品保水劑磷酸鹽
8樓：宸
與水溶解或冰水溶解。
適量水溶解保水劑磷酸鹽後與調味品、香辛料、植物膠、澱粉、植物蛋白、著色劑、髮色劑和其他輔料充分混勻，加入料肉中，可進行絞肉、斬拌、攪拌、加工西式火腿、香腸、肉丸和罐頭製品。
也可以用冰水溶解保水劑磷酸鹽，在攪拌狀態下加入調味品、香辛料、植物膠、植物蛋白、髮色劑和輔料等，在0－4℃時用注射機給牛肉塊，豬肉塊注射，滾揉醃製後，加工成各種肉食製品。
複合磷酸鹽在肉製品中做保水劑如何使用？
9樓：還是醬紫吧
複合磷酸鹽的配比在大部分肉製品（如豬肉火腿、牛肉、魚糜）中為2：2：1（三聚磷酸鈉：
焦磷酸鈉：六偏磷酸鈉）,但是使用量對不同的產品來說差別很大，對火腿來說使用量為，但對魚肉，使用量為。
複合磷酸鹽對魚糜製品的保水作用優於單一磷酸鹽，同時製品的色澤、滋氣味和質地均較好，但在雞肉製品中，獲得出品率時的磷酸鹽配比為六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，複合磷酸鹽的新增量越大，成品率越高，也就是對製品保水性的正面作用越大。
10樓：網友
在肉製品加工過程中，新增磷酸鹽可以提高肉的ph值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。
磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品新增劑，目前我國已批准使用的磷酸鹽共8種，包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等，在食品中新增這些物質可以有助於食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質量，並滿足加工工藝過程的需求，在食品中是很重要的品質改良劑。複合磷酸鹽就是在食品加工中應用的兩種或兩種以上的磷酸鹽的統稱。
11樓：網友
回答一般在肉製品生產加工中，通常選擇在醃製以後的軋拌混合時使用效果為最佳；也有采用溶液醃製的方法。 同時考慮到過量的磷酸鹽新增還會劣化產品的風味和顏色，且不利於人體健康。因此，取複合磷酸鹽的用量對雞肉來說為，對魚肉來說為肉食品中新增磷酸鹽的數量應按國家頒佈 的標準執行。
12樓：愛旅遊愛睡覺
你是使用方法不對，我們工廠就是肉製品加工企業，他有溫度要求的。0-4度下才能融化，你應該放到冰箱冷藏裡面一段時間翻面。
13樓：許願池裡許願
複合磷酸鹽中鹽分濃度高，吸水，雞翅中鹽分濃度低，將雞翅中的水分都吸了出來。
14樓：勤奮的李海龍
那個東西有點複雜，一兩句說不清楚我給你個鏈結希望對你有幫助。
保水劑用多了會出現什麼口感
15樓：寒夜
保水劑一般是用磷酸鹽，國標允許在許多中食品都可以使用。在肉製品中，可以用到。
磷是人體必需的元素，人體中的1%是磷。從食物中通常以磷酸鹽的形式攝入。蛋白質是磷的主要**。
因為人們總要吃不少蛋白質，所以一般而言人們很少會缺乏磷。
過多的磷的確會導致鈣的流失，但這個「過多」是指來自所有食譜中的磷，而不僅僅是作為食品新增劑的磷酸鹽。
jecfa制定的安全攝入上限是每天每公斤體重70毫克磷（注意是磷，而不是磷酸鹽）。至於肉製品中的磷是不是有害，取決於整個食譜，畢竟肉製品中新增的只佔總攝入量的一部分。
用保水劑怎麼去醃肉
16樓：香豬豬啦啦啦
醃肉裡的水最好是倒掉，因為裡面含有嘌呤，就是把肉裡的有害物質醃製出來了，嘌呤吃多了易的通風。
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