1樓：在埃及學車的珊瑚樸
選單大全？沒有選單大全，各個菜系都在不斷的創新，所以根本就沒有選單大全。
菜譜名稱大全
2樓：網友
川菜選單、魚香肉絲、毛血旺。
川菜食堂菜譜
3樓：盡心的云云老師
家常川菜菜譜的推薦有哪些？我可以理解為適合家庭廚房做的川菜菜譜吧，畢竟有些川菜在家庭廚房做的話會比較麻煩。
那我就推薦一些適合家庭廚房做的家常川菜吧。
第一道菜是麻婆豆腐。
麻婆豆腐做法簡單，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。
做法，嫩豆腐兩塊，打成小塊焯水撈出備用。
配料有蒜沫，姜沫蔥花，香蔥丁，牛肉碎。郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，味精或雞精，鹽，澱粉。
起鍋熱鍋涼油放入牛肉碎炒熟加入蔥薑蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，加入少許醬油加入兩手勺水，放入嫩豆腐，放入鹽雞精白糖小火收湯，淋入少許澱粉勾芡，出鍋灑去香蔥丁即可。
第二道菜回鍋肉。
簡單味美下飯菜適合家常川菜菜譜。
主料帶皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，蔥花。幹辣椒段，白糖醬油花椒郫縣豆瓣醬（豆瓣醬可以剁碎容易炒出紅油）。
帶皮五花肉放入鍋中加入涼水，放入蔥段八角料酒薑片花椒，大火燒開撇去浮沫。煮到九分熟撈出放涼後改刀切薄片，青蒜斜刀切斷。
起鍋加入一點油下入五花肉煸炒一下倒入漏勺，熱鍋涼油放入豆瓣醬炒出紅油加入幹辣椒段蔥薑蒜沫炒香放入一點醬油調色，放入五花肉放入青蒜少許料酒，白糖調好味道出鍋即可。
第三道菜水煮魚。
把魚去骨，魚肉改刀成片魚骨剁段。
魚肉放入碗里加入雞精鹽料酒胡椒粉少許，加入乙個蛋清放入一點澱粉醃製10分鐘。
鍋裡放入色拉油倒入魚骨煎炒一下，放入蔥薑蒜沫小公尺椒豆瓣醬火鍋底料一小塊，煸炒出紅油香味在放入黃豆芽加入水，接著加入調料鹽雞精，少放點白糖燒開，等豆芽魚骨煮熟撈出裝入湯碗裡，接下來開始往鍋裡下入魚片煮熟倒入湯碗，把蔥花辣椒段鮮花椒淋上熱又即可。
第四道菜辣子雞。
雞腿四個，剁成小塊放在碗里加入鹽料酒雞精醬油攪拌一下，在加點澱粉抓均，醃製20分鐘。
幹辣椒段，花椒，蒜片薑片豆瓣醬花生碎，蔥丁。
起鍋倒入色拉油一斤，燒熱到六成熱放入雞塊轉小火炸到金黃撈出控油。
其實家常川菜還有很多，像魚香肉絲，夫妻肺片等等我就不一一的去說了。
4樓：寵寵欲動闖天涯
回鍋肉，土豆燒肉，泡椒豬肝，青椒肉絲，魚香肉絲，姜爆鴨子，麻婆豆腐，宮保雞丁，粉蒸肉，燒白，毛血旺，水煮肉片，鹽煎肉，紅燒肥腸，尖椒雞。肉沫豇豆，辣子雞，這是葷菜，每天可換，素菜最簡單，所有炒素菜都加入乾紅辣椒和花椒炒熟就成了，最關鍵的你得有個川菜的廚子，這菜譜一看全部都會做。
急求乙份特色川菜選單
5樓：飛東水電安裝工程
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至。
五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。材料。
雞翅10支蒜蓉少許甜椒香料粉少許香草胡椒鹽少許做法1、洗淨後的雞翅(內部劃刀-為使醃製時香料能充分入味)，倒入些許甜椒香料粉、胡椒及牛排香料胡椒醃漬。
2、放入烤箱後，200℃/15min
3、美味無負擔。香料烤雞翅。
川菜婚宴菜譜大全
6樓：網友
1、四川火鍋。
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
2、水煮魚。
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
3、回鍋肉。
回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。
4、麻婆豆腐。
麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜「麻辣」的特點。
5、魚香肉絲。
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片。
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞。
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
8、酸菜魚。
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宮保雞丁。
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺。
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
7樓：一槓青年
這個你可以網上搜一下。
然後再說，川菜裡面都會有。
8樓：路過一生的風景
川菜婚宴忌吃夾沙肉。
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麻辣牛肉乾做法 製作一般經過選肉 切塊 配料 醃肉 熬煎 曬乾 烘烤等工序。1 選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1釐公尺，大3釐公尺，長5釐公尺。配料為花生油 醬油 香料 蒜頭 糖 酒 胡椒粉等。2 將生牛肉放入鍋中煮去血水 不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了 3 煮幾分鐘後撈起牛肉。4 ...