製作正宗筋餅的和麵水和麵的比例是多少

1樓：懂視生活

1、水和麵的比例為5：9。筋餅和北方的春餅，南方的春捲皮吃法接近廳寬，都是用來卷菜和肉。

但是和春餅、春捲相比，筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性，卷菜的時候柔軟不易碎裂。

2、態辯筋餅的製作方法是用高筋的面用水和油揉勻，然後在非常光滑的表面擀制而成，通常選擇不鏽鋼或者玻璃案板，所以筋餅質地油潤，細膩。由於是由面劑擀出來的，所以韌性很好。我小的時候去過一次後廚，不過記憶有些扮閉亮模糊了，好像隱隱約約的記得師傅是用乙個盆裡做的沒有用案板。

3、吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、肉片、肉絲等。哈爾濱街頭有很多筋餅店，分店遍佈全市。

2樓：線曉絲介旺

製作正宗筋餅的和麵水和麵的比例為**5:9**。

以下是筋餅的製作步驟：

1. 首先將水和麵按照5:9的比例和好，加入適量的鹽和油。

2. 和好的麵糰餳一下，使麵粉充分吸收水分和酵母。

3. 麵糰分割成等大的小麵糰，揉勻後擀成薄而勻的小餅。

4. 在非常光滑的表面擀制而成，通常選擇不鏽桐衡鋼或者玻璃案板，這樣筋餅質地油潤，細膩。

5. 烙餅時火候不要太大，翻面多次，使兩面金黃即可。

在製作筋餅時，和麵豎弊的比例非常重要，只有按照正確的比例和餘輪族面，才能使筋餅具有獨特的口感和質地。

正宗筋餅的和麵水和麵的比例

3樓：挺拔且透亮丶銀杏

水和麵的比例為5：9。

筋餅是中國東北或缺的特色小吃。

筋餅和北方的春餅。

南方的春捲皮吃法接近，都是用來卷菜和衫銷辯肉。但是和春餅、春捲相比，筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性，卷菜的時候柔軟不易碎裂。

筋餅的製作方法是用高筋的面用水和油揉勻，然後在非常光滑的表面擀制而成，通常選擇不鏽鋼或者玻璃案板，所以筋餅質地油潤，細膩。由於是由面劑擀出來的，所以韌性很好。我小的時候去過一次後廚。

不過記憶有些模糊了，好像隱隱約約的記得師傅是用乙個盆裡做的沒有用案板。

吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、鬥槐肉片、肉絲等。哈爾濱街頭有很多筋餅店，分店遍佈全市。

正宗餡餅和麵方法和水的比例

4樓：

摘要。一般就是用30℃以下的水揉制而成，由於水溫較低，麵粉中的蛋白質和澱粉都不會發生大變化，所以麵糰結實，有勁道有韌性，拉力大，所以又叫「死麵」。冷水面團延展性和彈性都好，做出的面製品吃起來爽口勁道，多用於製作水餃、餛飩、麵條等對口感勁道有要求，並且耐煮的麵食。

一般就是用30℃以下的水揉制而成，由於水溫較低，麵粉中的蛋白質和澱粉都不會發生大變化，所以麵糰結實，有勁謹豎道有韌性，拉力大，所以者晌梁又叫「死麵」。冷水面團延展性和彈性都好，做出的面製品首運吃起來爽口勁道，多用於製作水餃、餛飩、麵條等對口感勁道有要求，並且耐煮的麵食。

和麵一定要軟，面和水的比例在1：之間。

首先和麵、把500克麵粉、5克酵母慎陵粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中攪拌均勻，然檔孝輪後少量多次地加入320克左右的溫水，一邊加水行信一邊攪拌，用筷子全部攪拌成面絮後下手揉成柔軟的麵糰，放在溫暖處醒面30分鐘左右。剛攪好的麵糰可能會比較沾手，可以靜置幾分鐘後再和麵。