1樓：數碼達人小呂老師
很多蔬菜在烹飪時，如果加入不當或者處碼咐尺理不當，會導致烹製好的湯變得苦澀。以下是遲高一些可能會讓湯變苦的蔬菜：
絲瓜：絲瓜內含有一種名為「苦瓜素」的物質，如果處理不當，可能導致絲瓜湯變得苦澀。
茄子：茄子中的「龍膽鹼」和「茄鹼」等物質，如果沒有處理乾淨或者過度煮爛，容易使湯變得苦澀。
青椒：青椒中的「氨基酸」和「黃酮類化合物」等成分，如果切片過細或過度烹飪簡則，容易使湯變得苦澀。
南瓜：南瓜中含有多種天然鹼性物質，如果處理不當或者過度烹飪，會使湯變得苦澀。
除了以上的蔬菜外，還有其他一些可能導致湯變苦的原因，如食材的新鮮程度、調味料的使用量等。因此，在烹飪過程中，需要根據不同的食材選擇合適的烹調方法和調味料，注意掌握好火候和時間，避免讓湯變得苦澀。
2樓：晴天便好
你好，苦瓜就可以把湯變苦，因巧塌為早塌苦瓜本身就孝睜圓帶苦味，如果你用苦瓜煮湯煮出來的湯就是苦的。
3樓：獨博簡想念人生
讓苦的老鴨湯不苦，讓苦的老鴨湯不苦，滷汁加多了或者炒老糖色，滷出來的鴨湯有的會汪鏈苦。苦菜加足調料，太鹹了不那苦了。只有這樣，才能洞察自己滷水的變化。
鹽和醬放多了也要注意。太多也困敬孫是苦鹵湯的原因。但由於苦瓜性寒，水分過少也會使豆瓣發苦。
鹽和醬放多了，煮湯的苦稿察味可能和鹽有關係或者鍋碗不乾淨，不可能多放少放。
4樓：夢櫻雲夕
今天我在小島視察工作，發現了礁石圍成一圈像暗堡，我很疑惑，好奇心促使我掀開蓋子一看，原來是一片菜地，我知道這裡蔬菜是很難生長的。陪同我的隊長向我歲槐說明了菜地裡的土是戰士們從家鄉背來的，自豪而又神秘告訴我晚飯後才讓我看菜地的全貌，我不顧秘書的反對要留下吃晚飯。
晚飯的時候，桌子有罐頭和魚，哦，這並不稀奇。我剛舉起筷子的時候，炊事員端來乙個盤子，我一看大吃一驚，這是一盤小白菜啊，我生氣的責問了隊長，但隊長執意讓我吃，他沉默了一會，跑了出去，他回來時讓我向窗外看去，我看到了乎握友那片菜地，也看到了戰士們的心，這一刻，我明白了。
我端著小白菜走了出去，想分給戰士們，可戰士們躲開了，我很清楚為什麼，我看到了一桶湯想到了乙個好辦法，我把小白菜倒入了湯中，攪了幾下，戰士們圍了過來，我把湯分給了他們。看著戰士們眼角的淚光皮則，一陣酸楚湧了上來，看著這些偉大可愛的戰士們，我竟不知該說些什麼了。
煮菜煮湯發苦和鹽有關係嗎?
5樓：舒雅老師教育**
煮菜煮湯發苦可能和鹽有關係，鹽太多了吃出賀鏈來就是苦的。
也有可能是菜本身的苦味，很多青菜自帶一點點苦味的，吃了清熱解毒，所以也沒什麼不好。
還有可能是自己的味覺除了問題。可能是體內缺鋅造成的味覺異常，要注意適當調理，對緩解症狀有幫助。
還有可能是鍋碗沒有刷乾淨，汙垢溶解在湯中使其變得苦了。
煮湯注意：
1、大火熬製。
煲湯時，開始時先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
2、先加鹽。
有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全融入食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，使湯色發暗。其實鹽放散拍搏得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮衝祥嫩。
最好在快出鍋時加鹽。
3、加水少。
水是煲湯的關鍵，人們在煲湯時容易犯的第乙個錯誤是加水不夠，導致中途加水，這樣很容易影響湯的風味。一般煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途需要加水，應以熱水為好，不要加冷水。
有什麼湯是苦的
6樓：瘋少
中草藥，苦蘆運瓜，蓮子心熬出來的湯都很苦，但都可以陪毀梁食用。良藥苦口利於病，苦瓜湯，蓮子粥都餘漏有清內熱的作用。
菜湯苦如何解決
7樓：人間洞察君
方法一：放鹽先後法。在做帶有苦味的蔬菜菜湯時，先把菜煮熟，最後再放鹽，這樣做出來的菜苦味會比較淡。
方法二：焯水法。先把洗乾淨的菜放進滾水中焯一遍，然後再把菜撈起來，把焯出來的水倒掉，用撈起來的菜繼續做菜。
菜湯拿畝苦的原因：第消唯森一是原料的原因，比山敏如缺少有機肥和水長大的青菜多數是苦的。第二是方法的問題，香菇要泡發，泡發的水不能用，蘿蔔和青菜都要先在開水裡焯一下，乾菜也要泡發。
用開水燙過的苦菜能做醃菜嗎
8樓：
摘要。親<>
您好呀~很高興為您解答。用開水燙過的苦菜是可以做醃菜的。正常在開水中燙30秒左右就可以了，燙的時候注意不要燙的太久。
用開水燙過的苦菜能做醃菜嗎。
親<>您好呀~很高興為您解答。用開水燙過的苦菜是可以做醃菜的。正常在開水中燙30秒左右就可以了，燙的時候注意不要燙的太久。
親，苦菜是一種可以食用的野菜，這種菜採摘回來之後，可以醃製成酸菜食用，也可以曬乾泡水喝，都可以起到一定的保健功效。
要怎麼淹呢？
親，醃製方法可以這樣操作：1.將採摘回來的苦菜去除多餘的老葉子，置於清水中清洗乾淨之後瀝乾淨水分備用。
2.鍋中加入適量的水分，燒開將處理好的苦菜置於燒開的水中進行焯水處理，再將苦菜撈出置於一旁晾晾之後，再將之前焯水的水倒在裝有苦菜的盆中，將之前的晾涼的苦菜置於水中浸泡一段時間之後在拿出來置於清水中清洗一段時間，清洗的時候可以多清洗幾遍，因為這樣可以有效減少苦菜的苦澀感，在食用的時候可以品嚐到苦菜的甘甜味 3.等苦菜清洗乾淨之後將其瀝乾淨水分置於盤中加上適量的鹽分和蒜末一起攪拌均勻之後置於一盤備用 4.
鍋中加油燒熱，將姜和辣椒置於油鍋中進行爆炒煸炒出香味之後加入醬油和醋繼續攪拌均勻，燒開之後加鹽、糖、味精、芝麻之類的作料進行攪拌均勻之後又即可出鍋，將熬好的湯汁置於碗中晾涼之後即可淋在處理好的苦菜中，攪拌均勻之後即可食用。
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