1樓：網友
當葡萄酒入口後，口腔內瞬間湧起苦澀的味道，口腔黏膜有褶皺感，這種苦澀感的學名稱為收斂感，這便是單寧的作用。什麼是單寧呢？單寧含滑是一種酚類化合物，主要存在於水果的果皮和樹木的皮中。
單寧包含水解單寧和縮合單寧兩種。葡萄酒談備臘中的單寧就是縮合單寧，縮合單寧不溶於水，主要存在於茶葉、葡萄皮和葡萄籽中。單寧無色無味，只有通過味覺才能感受它的味道。
在葡萄酒的釀造過程中，葡萄汁和葡萄皮、葡萄梗融合在一起，相互發酵起作用，這時，葡萄汁就會吸收滾頃葡萄皮、葡萄籽中的單寧物質。浸泡的時間越長，萃取的單寧就越多。此外，橡木桶中也還有單寧，如果是用橡木桶釀造的葡萄酒，也會增加單寧的作用。
葡萄酒都是苦的嗎
2樓：健身達人小俊
葡萄酒並不都是苦的。一般乾紅葡萄酒是帶皮、籽發酵和部分梗發酵，發酵之後糖全部轉化為酒精，糖度<4g/l，口感就會比較酸澀，有時候就會感覺比較苦。而乾白葡萄酒不會帶皮發酵，酸澀感小。
半乾、甜葡萄酒因為甜度增加從而使其他味覺變得不靈敏而感覺不出來。
葡萄酒根據含糖量，一般可以分為四種型別。這四種型別為幹型、半乾型、半甜型和甜型。幹型葡萄酒是指含糖量小於等於的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於時，含糖最高為的葡萄酒。
半乾葡萄酒是指含糖量大於幹葡萄酒，一般情況下含糖量最高為的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於時，含糖最高為的葡萄酒。
半甜葡萄酒是指含糖大於半乾葡萄酒，含糖量最高為的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大於的葡萄酒。葡萄酒的口味是偏苦還是偏甜就是看含糖量是多少了。
葡萄酒在發酵過程中，釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘餘糖分，進而決定葡萄酒幹型。只需讓發酵過程正常完成即可，糖分就幾乎全都轉化成了酒精，葡萄酒幾乎沒有甜味。
釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麼只需縮短髮酵時間，使得酒液中剩餘一定的糖分即可。
自釀葡萄酒 酸 澀 苦 怎麼辦
3樓：匿名使用者
乾紅葡萄酒的本品就是酸澀苦。這種酒開瓶時不宜馬上喝，因為酒中單寧含量很高，直介面感回就是澀！如果倒出後在答杯中充分搖動使酒與空氣接觸，讓單寧氧化後再喝，入口的感覺應該是酸->澀->苦->微甜，優質的乾紅還會有淡淡的果香(要讓酒呼吸20~30分鐘後才會出現).
如果你釀的酒是這種情況，那恭喜你了，你釀出了乾紅。
4樓：健康皇家
葡萄酒來的釀製時，控制其味道的源要點如下：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍。
微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
5樓：過往再見
葡萄酒的釀製時，控制其味道的要點如下：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自釀的葡萄酒如果酒已經釀成了還是 酸 澀 苦，那就沒有什麼辦法了，只能總結經驗，提高下次自釀葡萄酒的水平。現介紹乙個自釀葡萄酒的方法，能釀出高品質的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單。
1、首先是準備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒裝置才行。使用前清洗乾淨，涼幹桶內的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶。
2、將葡萄表面用清水沖洗乾淨（不要用任何洗滌劑），晾乾，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了。
這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的狀態，即時監控酒的釀造程度。十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學新增劑，一定要放冰箱的冷藏室中儲存。將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。
除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到士多啤梨、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
6樓：匿名使用者
你是想做香檳是嘛？葡萄酒本來就沒有氣泡。只有香檳再會有氣泡，如果你想做成香檳，需要香檳的做法而不是紅酒的做法。而且香檳需要二次發酵。比較難。
自己家釀的葡萄酒放了三年能喝嗎，自家釀的葡萄酒已經存放三年還能喝嗎
可以根據以下情況判斷自釀葡萄酒能否飲用 1 如果儲存得當的話，酒液無渾濁 喝起來無異味，顏色也正常，就是還可以喝的。2 如果儲存不當，酒液渾濁 聞起來有異味，建議不要飲用。自釀葡萄酒由於衛生條件 葡萄酒中的單寧 酸度 酒精等含量不能和專業釀酒廠相比，所以如果儲存時間過長 或者儲存不當會引起葡萄酒變質...
你好，自家釀的葡萄酒果肉浮上去兩天，然後又下沉了，還能喝嗎？
可以喝，正常現象。教你正確製作葡萄酒的方法。.把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。.放到容器裡把它捏碎。.在上面撒上白糖 葡萄和糖的比例是 最後把葡萄給密封好了 注意 要留三分之一的空間給它產生氣體 備銀。.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。.這時起了很多的泡泡，你不必擔心仿滾宴這是葡萄在發酵。這...
自家釀的葡萄酒，怎麼由最初的紫紅色，變成琥珀色了
豔色的變化主要是酒出壇以後受到光線的影響，為什麼說葡萄酒要閉光儲存，氣溫對色的轉變也有很大的改變，糖份多少也有影響，總之經驗是從多年集累的釀酒多了知道的就多了。都是這樣的。這個顏色是正常的。自製的葡萄酒為什麼變成琥珀色了？一般論，來紅酒的顏色隨著酒源齡的增加會由深而淺。bai紅酒在裝瓶時du顏色深多...