泡菜泡多久吃才最健康，泡菜多長時間吃最安全

1樓：尾策冉濡

泡菜中確實可能含畢晌有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。

研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃侍清綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。

資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量老數前又會逐漸公升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。

專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。

如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。

如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。

泡菜多長時間吃最安全

2樓：網友

1第一次泡的泡菜多久可以吃。

視情況而定。

比如韓式泡菜，一般一天一夜就可以吃了。總的說密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要發孝時間太長了。

中國傳統泡菜泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。

2泡菜泡軟了還能吃嗎。

需要根據實際情況來定。

如果泡菜本身是軟的，不是變質造成的，是完全可以吃的，但是若是是因為變質而變軟的是不可以吃的，變質一般也會伴隨出現腐敗、有異味的泡菜不要吃。

3吃泡菜的注意事項。

1、不宜食用醃製期太短的醃菜。

醃菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，乙個月後降到安全範圍內。

2、有腸胃疾病的患者不宜吃醃菜。

醃製菜是酸性食物，醃製的過程也是發酵的過程。醃菜能幫助人體分泌胃酸，開胃解膩，如果患有腸胃疾病的人常吃醃菜，會增加腸胃的負擔，可能引起潰瘍加重等問題，建議這類人群還是不要食用醃製菜。

3、高血壓患者不宜食用醃菜。

醃製菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內部，從而達到儲存食品的目的，所以醃製菜中一把含有很高的鹽分，對於高血壓患者而言，過量攝入鹽分，會打破體內的滲透壓平衡，增高血壓，對病情不利。

3樓：ba1老兵

泡菜乙個月吃最安全這時亞硝酸鹽含量少俗稱泡菜發過來了。