1樓：威玉蘭芒冬
*澱粉可以去除炸東西的油中的雜質**。以下是從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋：
食材清單：1. 澱粉：1勺，也可以根團物卜據實際情況適當增加。
2. 清水：1勺，與澱粉的比例為1:1。
製作步驟：1. 將澱粉和清水按照1:1的比例混合在一起，充分攪拌均勻，確保無顆粒狀物質。
2. 將需要去渣的油加熱到6成熱，然後將水澱粉慢慢倒入鍋中，繼續開小火炸。
3. 炸至澱粉變為金黃色，浮在油麵上，然後再次過濾，以去除剩餘的雜質。
通過以上步驟，澱粉會吸收油中的雜質，使油變得清澈。同時，澱粉在炸的過程中會浮在油麵上，形成一層薄膜，可以更好地吸附雜質。過濾後的油可以再次使用，不會影響口感和味道。
值得注意的是，使用過的油往往會產生異味，螞盯因此建議在使用前先進行過濾和處理。此外，炸東西的油最好不要重複使用超過3次，以免產生有害物塌穗質。
油炸用什麼澱粉？
2樓：小耳朵愛聊車
油炸用小麥澱粉或者玉公尺澱粉。
小麥澱粉具有很強的加工作用，在小麥澱粉中加入少量的酵母發酵之後，小麥澱粉會變得蓬鬆起來，然後用這種麵糰裹上食物進行油炸的話，味道會很可口，酥脆又美觀。
用玉公尺澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。
炸過的油使用遵循原則：
1、儘快用完。
油脂變壞，最大的禍害就是「氧化反應。
雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。
因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。
2、避免高溫。
不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。
以上內容參考 百科-澱粉。
炸東西用什麼澱粉
3樓：生活常識愛分享
玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉其實也被叫作是粟粉，炸東西的時候在食物外面裹上一層玉公尺澱粉可以使得炸出來的東西吃起來非常的酥脆。其實除了玉公尺澱粉之外，還有木薯澱粉，常被叫作生粉，主要是用來上漿和勾芡的。還有小麥澱粉，主要是用來製作一些點心和水餃之類的食物。
土豆澱粉和玉公尺澱粉的區別。
1、**不同。
土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾即可獲得；玉公尺澱粉是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
2、作用不同。
土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。
玉公尺澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚，也可以用於勾芡。
炸東西適合用什麼澱粉
4樓：網友
雖然油炸食品是一種高油食物，對人體健康有極大危害，但是也不能夠否認油炸食品可以給人們帶來豐富的味覺享受，所以大多數人還是對油炸食品趨之若鶩。而要吃油炸食品的話，在家制作油炸食品是最安全的一種方式，同時油炸食品的製作方法也較為簡單，主要使用到的原料就是澱粉。那麼在製作油炸食品的時候會選取什麼澱粉呢？
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等，是不是一聽這個名字就有點雲裡來霧裡去。
而在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，如果你能把這三種澱粉分清了，基本上就很厲害了。
作為乙個經常下廚的吃貨來說分清這些是必然的事情，下面皮總就來跟介紹一些各類澱粉的特點和用途。
玉公尺澱粉(生粉)
特點是：吸溼性強。
玉公尺澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉公尺澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提公升口感。代表菜：豆腐花。
2、醃肉：在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉公尺澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉公尺澱粉。代表菜：青椒炒肉絲。
3、掛糊：由於其口味吸溼性較強，在食物表面裹一層玉公尺澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排。
土豆澱粉(馬鈴薯澱粉)
特點是：黏性強。
土豆澱粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用於製作醬料、炸鍋包肉等。
1、製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
5樓：小六的棒棒糖
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~炸東西最好要用低筋麵粉。這樣做出來的食物好吃，另外我們還可以往上面放上著澱粉，吃起來口感更好。
提問。你還知道些什麼？
您是指哪方面呢？
提問。炸酥肉 都用什麼粉 會酥。
小酥肉酥脆的關鍵就是調糊，如果只用麵粉，做出來的容易回軟也不夠脆，只用澱粉做出來的有些發硬。所以麵粉和澱粉結合最好，還有雞蛋一定不能少，酥不酥就靠雞蛋了。按照100克紅薯澱粉 ，20克小麥澱粉， 5克食鹽，2個雞蛋的比例調糊。
提問。肉跟澱粉的比例呢？比如十斤肉多少粉。
3-4kg粉。
提問。謝謝！再見。
沒事的，希望對你有幫助。
提問。其實你們說的，我都知道，我現在就卡在 酥度 久一點就ok了。
炸過東西的油怎麼處理變乾淨用什麼澱粉
6樓：
你好，有方法的，炸東西的老油別再直接用了，教你簡單處理方法，老油立馬變新油！【食材】：老油、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒、玉公尺澱粉（其他澱粉也可以）【具體做法】首先把蔥白切成片，生薑切成片，在小碗中加上花椒、八角、桂皮、香葉，另準備乙個小碗，加上玉公尺澱粉3勺，亂隱再加上適量的清水攪拌均勻，這樣水澱粉就調好了。
處理老油下面把炸過的油過濾在鍋裡，先**加熱，油溫五成熱時，加上一半的水澱粉，加熱的過程中，水分就蒸發了，水澱粉就定型了，然後撈出來，把剩餘搏滾的水澱粉倒進去，這樣可以把油裡面的雜質吸乾淨，水澱粉定型了，這樣就可以關火了，加上蔥姜繼續炸，炸出香味後，加上香料炸，開小火繼續炸，把香料炸的金黃，全部都撈譁銀廳出來，再把油倒在碗中，這樣油就清澈明亮了。
怎樣快速去除頭上的油，頭上的油怎麼才能去除乾淨？
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在酥炸東西時沒有澱粉可以用生粉代替嗎
可以的，我有時候就用生粉代替，一樣的用法。炸出來也很棒。可以的，用麵粉和生粉各一半效果會更好。可以的，炸出來也很好吃呀 可不可以用生粉代替澱粉？這個看做什麼食物了，大部分還是可以代替的。生粉一般是從蓮藕或地瓜等澱粉含量高的植物上提取。澱粉一般是在穀物或小麥上提取。但成分都一樣，如果要求不高，可以用一...
怎樣才能讓炸過的油變清澈,炸完東西的油怎麼讓它變清澈
1，把有異味的食用油燒熱，然後放入幾片土豆片在油鍋裡炸，這麼做可以使食用油中難聞的氣味消失。2，炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐裡放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。3，花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清 味香，而且...