饅頭冰凍後在蒸甜度會降低嗎？

1樓：王者知音

我試過饅頭做好後，二次醒發好後直接放在冰箱睜鏈羨裡冷凍，凍好了之後用保鮮袋裝好，準備隨時吃隨時蒸。但是等吃的時候拿出來蒸，蒸好後就明顯沒有現做現蒸的蓬鬆，口感也沒有現做的好。（可能在冷凍過程中冷氣把饅頭裡已經發酵好的柔軟的麵皮凍實，再蒸的時候不是很蓬鬆了）悉拍。

建議大家，如果想在冰箱裡儲存一些饅頭，花捲，包子，喚腔建議大家可以在週末或空閒時多做一些，蒸好冷卻後，分裝到保鮮袋裡密封好，放入冰箱冷凍。想吃的時候提前拿出來解凍，在用蒸鍋蒸透，口感就和現做饅頭一樣哦，希望能給大家帶來小小幫助哦！[可愛]

2樓：奉喆覃傲柔

饅頭冰凍後再蒸甜度是否會降低，主要頌芹取決於以下幾個方面：

1. 麵粉的選擇：使用高筋麵粉和精麵粉製作出的饅頭口感更鬆軟、香甜可口。低筋麵粉或甜麵粉會使饅頭口感過於稠固，甜度過高。

2. 酵母的使用：酵母的適量使用可以讓饅頭髮酵成松讓櫻遊軟的狀態，但過多或過少的使用酵母都會對饅頭的甜度產生影響。過多的酵母會使饅頭過酸，而過少的使用則會顯得比較發苦。

3. 水的使用：水質也會影響饅頭的甜度。使用清潔的自來水或礦泉水，避免使用潭水、河水等區域性區域水源。

4. 烘焙溫度和時坦銷間：烤制饅頭時，溫度和時間要適當。溫度過高會導致饅頭營養成分損失，溫度過低則會使饅頭甜度過高。

5. 加糖的方式：在製作饅頭時，將糖與水混合攪拌均勻後再加入麵粉中，可以使糖分均勻分佈在麵糰中，讓饅頭的甜度更加均勻。

總的來說，只要在製作饅頭時注意以上幾個方面，冰凍後再蒸的饅頭甜度不會明顯降低。

蒸熟的饅頭冷凍後加熱為什麼會癟

3樓：懂視生活

饅頭基本是家庭必備的乾糧，但是蒸煮了的饅頭在冰箱裡冷凍後，再拿出來加熱為什麼會癟呢？一開始好好的，再拿出來就變了個樣兒，這是怎麼回事？這是屬於抽縮現象，因為影響饅頭的主要原因就是麵粉本身筋力的強弱和饅頭廳歲內外部的壓力差。

發現這種變化情況有幾種：

第一種情況：是這個饅頭的麵粉筋力強、***又有嚼勁的饅頭。

第二種情況：從饅頭的表皮來看，它光滑緻密。內部組織細膩。

第三種情況：就是春秋季節，尤其是季節交替溫差變化大的時候。

第四握猜種情況：當饅頭抽縮程度的偶然性較大時，就會把饅頭完全縮扮皮睜成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。當饅頭抽縮程度較輕時，表皮會有幾個死麵點。

第五種情況：當我們蒸煮饅頭結束掀開鍋蓋時，外面的冷空氣進來，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，然後導致內部壓力迅速降低，但外部氣壓是大氣壓，它們內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭就會被大氣壓壓縮，然後體積變小，還有可能會被完全壓成死麵。

第六種情況：饅頭在變冷過程中，由於水蒸汽冷凝，內部壓強降低，結構粗、表皮裂口比較多，饅頭髮酵時筋力弱的麵粉會過度膨脹。導致內外部壓強不平衡，在饅頭收縮過程中容易被堵死，所以在季節交替溫差變化大時，也是導致饅頭容易抽縮的原因之一。

4樓：網友

蒸熟的饅頭冷凍後變癟的原因可能有以下三點：

熱脹冷縮的原理。在未冷凍時，饅頭中的水分處於不斷蒸發的狀態，體積不斷縮小。而冷凍慧含後，這些水分會因低溫而凝固，導致體積變小，饅頭自然就會變癟了。

在做饅頭的過程中可能發生了生物膨鬆或化學膨鬆。如果發酵過度或新增即發乾酵母過量，會嫌汪產生過量的二氧化碳氣體，使麵筋網路撐得太大，降低了麵筋網路強度，在蒸制過程中，二氧化碳氣體前者笑受熱膨脹，饅頭膨鬆得很大。但是饅頭冷了之後，由於麵筋網路強度已經變小無力支撐，結果饅頭變得很小。

無鋁泡打粉新增過多也會產生類似的效果。

希望以上資訊能幫助您解決問題。如果還有其他問題，請隨時告訴我。

冷凍饅頭蒸多久才會熱

5樓：站在太陽下

冷凍饅頭蒸10-15分鐘才會熱，速凍饅頭是熟製品，一般在急速冷凍前已經發酵熟制好了，因為冷凍會導致饅頭中的水凝固，使饅頭變得比較硬，所以蒸的時間需要久一點。

冷凍饅頭是經過急速低溫而製作出來的一種速凍食品。

可以提前把饅頭拿出來解凍，比如頭天晚上從冷凍室拿到冷藏室，放置一晚上，第二天蒸的時間可以相對縮短。