為什麼蒸饅頭出鍋後皮會縮？
1樓：網友
1、和麵不夠徹底一般我們蒸饅頭都會用發酵粉、泡發粉這些膨鬆劑來幫忙，喊做帆如果在和麵的時候沒有注意，麵粉和酵母粉或者是其他的膨鬆劑沒有混合均勻，揉麵的時候還偷懶沒有揉徹底，那麼某個區域的麵糰就沒有多少酵母或者膨鬆劑，這塊地方做出來的饅頭肯定是發不起來的，所以就會出現饅頭出鍋後回縮的情況。
2.發麵沒發好：麵糰發酵本來就是乙個慢節奏的事情，想要讓麵糰自然發酵成熟，那麼就好控制好大面團的發酵程度，大面團發酵結束後，我們還要把裡面的空氣給排出來，如果這些沒有做到的話，那麼饅頭出鍋就會出現回縮的情況。
3、鍋蓋上的蒸汽滴到了饅頭上：蒸饅頭的時候，胡和鍋內的水蒸氣會上公升到鍋蓋內層形成水滴，如果水滴在滴落的過程中掉到了饅頭上面，那麼也會出現饅頭回縮的情況。
4、鍋蓋揭早了：蒸好饅頭後，不少人都會習慣性的馬上開啟鍋蓋，這樣熱空氣和冷空氣發生一定的碰撞，就會出現回縮的情況，中途我們也不要隨意開啟鍋蓋看饅頭是否蒸好，不然跑氣了饅頭也不會被蒸熟，而且還會出現回縮的情況，畢竟有句話說得好，不蒸饅頭爭口氣！
由此可見，我們一定要在和麵的時候多揉一會兒，這樣才能讓麵糰和酵母或者膨鬆劑充分的融合；在發麵的時候，我們要放在溫暖的地方，發酵成之前的兩倍大後，要把裡面的氣體全部排出；蒸饅頭最好別用太平的鍋蓋或者草編的鍋蓋、蒸饅鄭雹頭的時候不要隨意揭開鍋蓋，饅頭蒸好後也彆著急揭開鍋蓋，最好用餘溫燜3-5分鐘，只要注意這幾點，那麼就能很好地避免饅頭出鍋出現萎縮的情況。
2樓：帳號已登出
操作工藝問題。
1.麵糰醒發過度，一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟核敗塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。
2.麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。
3.饅頭在蒸制過程中受仔氏核到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流念掘的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。
4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。
蒸出來的饅頭皮太緊是什麼原因
3樓：
摘要。做出來的饅頭皮太緊的原因是1、沒醒好面，醒坯時間過短，揉好的饅頭胚應均勻地擺放蒸籠上讓其自然醒發。夏季要20分鐘左右。
待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時才開始煮；2、蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬；饅頭到了出鍋的時候不應著急拿走籠蓋，冷空氣的瞬間侵入饅頭會回縮，就變緊了；3、和麵時水份有點大，和麵水時要適當，同時考慮季節氣溫，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。若和麵太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發麵會處在「不發」的狀態，饅頭也就有點硬；若和麵硬了，加過多水揉麵使麵糰變軟這樣的麵糰沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也變緊的哦。<>
做出來的饅頭皮太緊的原因是1、沒醒好面，醒坯時間過短，揉好的饅頭胚應均勻地擺放蒸籠上讓其自然醒發。夏季要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時才開始煮；2、蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬；饅頭到了出鍋的時候不應著急拿走籠蓋，冷空氣的瞬間侵入饅頭會回縮，就變緊了；3、和麵時水份有點大，和麵水時要適當，同時考慮季節氣溫，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。
若和麵太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發麵會處在「不發」的狀態，饅頭也就有點硬；若和麵硬了，加過多水揉麵使麵糰變軟這樣的麵糰沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也變緊的哦。<>
希望能夠幫助到您，祝您生活愉快哦<>
饅頭蒸好出鍋後會收縮是什麼原因
4樓：一見鍾秦
原因：1、開鍋後火過大；
2、酵母比例銀返手有問題；
3、開蓋後淋上水了；
4、面過柔軟；
5、發酵時間過久；
解決辦法：1、冒氣後立刻轉微火；
2、發酵後留一塊麵團放進冰箱留作下次發酵時使用，或採取一斤麵粉放3克酵母，也可以再放少許糖促進發酵；
3、籠布不可過溼，閉火後立刻開蓋；
4、面和水比例要協調；
5、把握時間，成品饅頭16釐公尺左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋世伍蓋必須蓋緊；
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋；
7、發酵時間在室溫下大概發酵兩小時，或太陽下一小時足以；鋒嫌。
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團。
蒸饅頭老回縮怎麼辦,為什麼蒸饅頭有時會縮
好心人真多，還是沒能解決問題，看你的饅頭扁不邋遢的，明顯的是面太軟，醒發的太久了，和麵時一斤面不要超過四兩水，醒發時間在短一些，絕對不會出現這種現象 昌華牌饅頭機願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題 火候大了，蒸饅頭之前先醒發幾分鐘，蒸的時間不要太長 那是因為面發的太大了 揉麵沒揉勻 這饅頭質量不好...
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事，為什麼蒸饅頭有時會縮
1 面沒和好 不要太濕或太乾不要有斷層 2 酵母粉與麵粉的比例不匹配 3 發面的時間要夠長 酵母粉和的面要醒2 3個小時以上。溼酵母和的面要醒上4 5個小時以上 4 發好的面要水開後再蒸 未發好的面要用涼水蒸手 蒸半個小時以上 5 蒸時火力要足 中間不要揭鍋蓋 6 蒸熟後不要立即揭鍋蓋 要等一會 立...
為什麼蒸的饅頭會塌陷兩層皮，蒸饅頭塌陷是怎麼回事
為啥蒸出的饅頭會回縮塌陷還起皺？可惜才知道，快告訴家人。原因一 饅頭胚子沒有經過2次醒發。通過網上教程，好多人都學會了發面的技巧，但往往忽略了二次發酵。大家知道，在麵粉的發酵過程中，麵團的內部會生大量的二氧化碳，所以我們要將醒發好的麵團進行揉搓排氣。然後再製成饅頭生胚。這時就要注意了，饅頭生胚做好後...