包水餃的面能用半燙麵嗎？

1樓：teddy說

不能培顫用悶肢。半燙麵會讓麵糰比較稀軟，如果用來包餃子，可能會導致包不住餡料，或者漏餡的情況。因此螞中世，餃子面不能用半燙麵。

2樓：小小愛問生

樓主你好，租慧罩包水餃的面是可以用半燙麵。

的，做出來的水餃放在熱水中碧洞煮的時候不容易破弊鬧皮，而且口感也很好的。全燙麵是用做蒸餃的。

3樓：網友

包餃子的面不能用燙麵，如果你用燙麵，那就是蒸餃，蒸餃是可以的。

4樓：網友

要製作餃子皮，和麵的方法有很多，因為麵糰無需發酵，不同溫度的水都可以和麵，溫水和麵、涼水和麵、開水和麵、半燙麵都可以製作餃子皮，不同的水溫和麵製作出來的餃子皮在口感、顏色上都有區別，緩陵也適合不同的烹飪方式。

蒸餃全燙麵還是燙一半，蒸餃是全燙麵好還是半燙麵好圖1

其中，燙麵蒸餃所需的餃子皮從名字就可以看出來，是需要燙麵的，那麼問題來了，燙麵分為全燙麵和半燙麵，做燙麵蒸餃應該用全燙麵還是半燙麵呢？其實，全燙麵和半燙麵都可以，這兩種方法都可以做出餃子皮，就是在口感和顏色上有些區別，因此，製作燙麵蒸餃該用哪種方式，全看個人喜好，但我個人認為半燙麵更好。

一、全燙麵vs半燙麵vs死麵。

全燙麵是指製作餃子皮的所有面粉都用65度~100度的熱水和麵，半燙麵則指一半面粉用熱水和麵，另一半面粉則用涼水和麵，死麵則指所有面粉都用涼水和麵，這幾種方法都可以用來和麵做餃子皮，但是各有特點：

蒸餃全燙麵還是燙一半，蒸餃是全燙麵好還是半燙麵好圖2

1）全燙麵特點分析：燙麵的原理叢兆是利用熱水把麵粉的麵筋燙軟，部分澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度和筋性，水溫越高，麵糰就越軟。

全燙麵餃子皮比起涼水和麵、溫水和麵的餃子皮，口感更軟，吃起來沒那麼勁道，如果水溫很高，餃子皮吃起來還有粘牙、黏筷子等特點。

蒸餃全燙麵還是燙一半，蒸餃是全燙麵好還是半燙麵好圖3

利用燙麵製作的美食挺多的，如燙麵蒸餃、燙麵油炸糕、燙麵蔥油餅等，這些燙麵美食因為用熱水和麵，即使沒有發酵滲哪租，吃起來口感也比較軟。

2）半燙麵特點分析：半燙麵指一半面粉用熱水燙麵，一半面粉用涼水和麵，之後把兩種麵糰混合在一起就是半燙麵，這種麵糰既有涼水面團的筋性又有燙麵的柔軟，這種非常適合蒸和煎。

3）死麵特點分析：死麵就是完全用涼水和麵，可以加些食鹽，但是不加酵母，這種麵糰的筋性和延展性都特別好，非常耐煮，適合做水餃和麵條等。

蒸餃全燙麵還是燙一半，蒸餃是全燙麵好還是半燙麵好圖4

所以，製作燙麵蒸餃，全燙麵和半燙麵都是可以的，但是綜合分析起來，半燙麵的蒸餃更好，口感略勁道，吃起來又不會感覺很硬，當然，如果家裡有老人喜歡更軟的餃子皮，就用全燙麵的餃子皮。