拌冷盤的秘訣是什麼呢?涼拌菜好吃的秘訣是什麼

2025-06-16 09:05:25 字數 1261 閱讀 9380

1樓:知04092箍仙

製作涼拌菜時,可以新增一些調味品,除常用調料外,再加些食醋,蒜末,薑末等;這樣不僅可以為食消塵物增加香味,還能起到殺菌滅菌的作用。4種食物不可涼拌,馬齒莧等野菜:馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

十字花科蔬菜:十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。芥菜類蔬菜拿團禪:

芥菜類蔬菜如大頭菜等,它或晌們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。含草酸較多的蔬菜:含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。

因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

2樓:絆絆

拌冷盤的秘訣:選料要新穎,容易處置。烹調時可採用白煮、滷、氽、燙等辦法,務求使食物清新、脆嫩、滑溜適口;盛具器皿、洗切器物要潔淨,洗切資漏純料以衛生平安為準繩;除選料要恰當外,也要考究涼拌汁,少不了醋、蒜頭號,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌成效;涼拌菜資料宜切成平均的大小,以便充手搜橘沛平均地吸收調味汁;假如資料留有過多水分,會令滋味變淡,所以要瀝乾或抹去水分,才可澆上調味汁;預先混合調味料調成汁,待涼拌菜上桌時才淋上或蘸畢團食。

涼拌菜好吃的秘訣是什麼

3樓:生活的

涼拌菜好吃的秘訣是調好涼拌汁。

在調製涼拌汁的時候,大蒜具有濃郁的蒜香味,還能增加口感,做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣,而且蒜香味並不能徹底地激發出來,所以最好不要直接加蒜末,應該製成蒜水。

把大蒜泡在水中,既減輕了辛辣味,又能激發蒜香味,是最好的解決方法。蒜瓣剝皮,放入杵臼中,加入一勺食鹽,搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻,就製成蒜水了。蒜水容易變質,所以一次不要做太多,一天內用完即可。

製作涼拌菜的注意事項

不管是哪種蔬菜製作前必須徹底清洗乾淨,具體的方法是去除蔬菜根部和壞葉,流動的水沖洗3遍左右,能去除大部分農藥殘留和雜質;又或是放在水中浸泡10分鐘,再用流動的水沖洗2~3遍。

製作時應注意生熟分開,選擇專用的刀具和案板,防止交叉汙染。含草酸較多的蔬菜如苦瓜、芹菜、蘆筍和菠菜等,應放在開水中焯燙1~2分鐘,能去除大多數澀味和草酸;含澱粉類較高的蔬菜如山藥和蓮藕等,焯燙後能變脆,提高其口感;豆乾和豆腐絲等含豐富的植物蛋白質,易腐敗變質,經過焯燙後更安全。

涼拌菜用什麼佐料拌了好吃,拌冷盤需要什麼調料

這個要具體來回答bai 一般涼拌蔬菜之 du類的,盡量少zhi放液體狀的dao調味料 尤其是出水較多專的 如果是生食涼屬拌還要注意,一定要放蒜末或是薑蒜水,可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切,容易破壞其中的纖維,易出水。若是涼拌菜中有肉類也可採用上述的蒜末或是薑蒜水,效果類似。再就是依據個人喜好,...

家常大拌冷盤的做法,各種涼拌菜的做法

涼拌雞蛋 涼拌雞蛋,清香可口蒜香味十足,開胃又下飯。食材 4個雞蛋,蒜末,薑末,1顆辣椒,老抽 生抽 白糖 耗油 香油。製作過程 1.先把雞蛋清洗乾淨,鍋裡加水,雞蛋冷水下鍋煮熟,水開後煮5分鐘就可以了。2.煮好後撈出,過一下涼水,然後把雞蛋去殼。3.刀蘸水,這樣蛋黃就不會粘在刀上,乙個雞蛋切成4瓣...

哪些菜可以做成拌冷盤,哪些蔬菜可以做涼拌菜

材料幹豆腐半張,涼皮1張,黃瓜1根,土豆半個,豆芽1碗,香菜適量,熟花生公尺1把,瘦肉1兩,鹽2小勺,糖2大勺,老陳醋半碗,辣椒油2大勺,香油2大勺,味精1小勺,胡椒粉適量,醬油1大勺 做法1 幹豆腐切成細絲 可以焯水,不焯也行 2 土豆切成細絲。3 土豆絲冷水浸泡,洗去澱粉。4 燒開水,豆芽炒8分...