1樓：帳號已登出
油辣子蘸水將生油燒熱後倒進芝麻粒、花椒麵、辣椒麵，攪勻得油辣椒，然後撒上一把花生碎、緬芫荽碎、蔥末，調入鹽和味精，一殲灶畝碗油辣子蘸水就做成了。腐乳蘸水腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，澆上清湯或開水，鮮美程度大幅增加，雲南人吃燒烤和火鍋時最喜歡它。醋辣子蘸水滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放辯跡到開水裡煮熟、剁碎，放到蘸水碗裡，加上作料，特別要多多加醋，然後兌上少許涼白開。
一般用來蘸蔬菜，又酸又辣，相當開胃。哈尼蘸水哈尼蘸水特指世代住在雲南紅河州大山裡的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，無論葷素，都不會新增任何調料。
他們只會在煮熟後，為每道菜配上乙份專屬蘸水。可以說，一千道菜就有一千種哈尼蘸水，配料少則幾味，多則幾十味，就連雞雜、雞蛋、糯公尺均可製成蘸水。不過，哈尼蘸水的配方中一定會有小公尺辣、芫荽、薄荷、黃姜芽、姜蔥蒜和苤菜氏森。
其中，苤菜指的是寬葉韭，具有蔥、蒜的辛香味，味道近似韭菜。製作哈尼蘸水只需將上述的輔料切碎，雞肉蘸水澆雞湯；青菜蘸水澆青菜湯；豆腐蘸水澆豆腐湯……以此類推，做成的蘸水不僅能突出食材的本味，更能賦予菜餚更加豐富的味覺體驗。
2樓：勾蘭英蔚嬋
建水燒豆腐是一道美味的小吃，其獨特的口感和味道深氏拿受人們喜愛。以下是建水燒豆腐的蘸水配方，包括食材清單和製作步驟兩個方面：
食材清單： 水豆豉：500克（可選用自己喜歡的品牌或自制）煳辣椒：150克（可用菜油炒制）
鹽：5克。醬油：3克。
木姜子油：5克。
姜公尺：50克。
蒜泥：50克。
蔥花：50克（可根據個人口味適量調整）
製作步驟：1. 將水豆豉、煳辣椒、鹽、醬油、木姜子油放入碗中，用筷子攪拌均勻。
2. 將姜早州公尺、蒜泥、蔥陸核蔽花放入另乙個碗中，攪拌均勻。
3. 將步驟2中的材料倒入步驟1中的碗中，再次攪拌均勻即可。
4. 可根據客人口味需要適量加入香菜末或其他調料。
建水燒豆腐的蘸水配方大致就是這樣，不同的地區和人士可能會有不同的口味和做法，你可以根據自己的口味和喜好進行調整。
水煮豆腐的蘸汁怎麼做
3樓：馥馥今天說什麼
蘸汁豆腐的做法步驟。
1、老豆腐切方塊焯好裝盤待用。
2、小碗中放入蠔油、生抽、蒜泥、蔥花、香油、辣椒油。
鹽、味精。蘸汁做好。
3、一起上桌即可。
水煮豆腐的蘸料怎麼做
4樓：白又又
主料： 豆腐 500克 生菜 100克。
調料： 大蒜 15克 香菜 5克 醬油 10克 韭菜花 5克 蝦油 5克 芝麻醬 10克 辣椒油 5克 各適量。
白豆腐蘸料的做法：
1. 把豆腐切成片，放在鍋內用水煮沸10分鐘，盛入湯碗；
2. 生菜在沸水中焯制，置湯碗中；
3. 將各種調料放在一小碗中調勻，蘸豆腐和生菜食用。
5樓：匿名使用者
「蘸水豆腐快手美味，營養也***。唯一就是對豆腐的要求很高，一定要滷水豆腐，色微黃，口感綿韌，豆香味濃。蘸著汁吃味道咸香辛辣，清爽開胃。」
用料。主料。
請點選輸入**描述。
豆腐400克。
輔料。小公尺椒。
3個。香菜。2根。蔥。
2根。鹽。2克。醬油。
5毫公升。香油。
3毫公升。蘸水豆腐的做法。
準備好食材。
請點選輸入**描述。
小公尺椒洗淨切碎。
請點選輸入**描述。
香菜和蔥切碎加入鹽。
請點選輸入**描述。
加入醬油。<>
請點選輸入**描述。
加入涼白開攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
加入香油拌均即成醬汁。
請點選輸入**描述。
豆腐切厚片。
請點選輸入**描述。
放入鍋內煮開即可關火。
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煮好的豆腐放在熱水裡，吃的時候把豆腐蘸著調好的味汁吃。
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蘸水豆腐成品圖。
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烹飪技巧。1、滷水豆腐比較香，更適合做蘸水豆腐。
2、煮豆腐要小火，不要久煮。
3、蘸料可以自己調製。
建水豆腐怎麼做
6樓：網友
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的漢族傳統名吃。建水燒豆腐分 類：滇菜。
主要食材：建水豆腐 （ 若干個） 配料：辣椒麵兒、腐乳或小公尺辣醬油。
做法步驟：買回來的豆腐晾乾水分，找個簍子晾乙個小時就好了。
晾乾的豆腐放進乙個相對封閉的容器裡發酵。這個過程需要至少2天。放久了豆腐會太綿，筷子夾不起來，時間沒放夠味道會酸。
期間記住要將豆腐翻面，別粘在一起了，我一般放籃子裡簸幾下。發酵好了的豆腐表面會泛黃色。
煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到兩面金黃。這個步驟千萬不要心急，大概20分鐘後，豆腐就會外酥裡嫩，呈金黃色，就表示炸好了。
做好的建水燒豆腐可以蘸調料啦，調料有乾料和潮料兩種，乾料為辣椒麵，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿腐乳汁，一嚼之下，汁液四濺，唇齒留香。
7樓：滇物銘
雲南建水縣舊稱臨安府，臨安豆腐歷史悠久，早在清代就享有盛名，一直沿用至今。手工製作較為複雜，黃豆經過磨漿、煮漿、點漿、包塊、發酵等多道工序。成品在炭火上慢慢烤熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口，配以蘸料食之。
求建水臭豆腐蘸料的做法
8樓：seagull時代
1、準備發酵好的建水臭豆腐；
2、將火腿切成與豆腐同等大小的片；
3、將臭豆腐在側面切開，但不完全切透，夾上兩片火腿；
4、玉公尺皮撕小條，將臭豆腐綁十字；
5、鍋裡多倒入一些油，油熱後放入臭豆腐，轉中火臭豆腐表面金黃後撈出；
6、用適量辣椒粉、花椒粉、鹽、味精調成蘸醬接著蘸醬就可以食用了。
只要把建水豆腐一直放著就行，兩天後就變臭了！！燒烤了以後也沒那麼正宗了。說真的就算學了方法你也做不出來那個味道！
因為正宗的建水豆腐必須用西門大板井的井水來做，用其他水做的味道沒有那麼好！燒烤了以後也。
建水燒豆腐的相關提示
9樓：七落
1、臭豆腐通過搏型發酵後，其身上的毛毛是對人體有益的黴菌，請放心食用，不過雖然美味，吃多了也容易上火，但是雲南大部分燒烤都會提供免費清涼的山茶水，正好可以互補。
2、昆明出發從通海經高速公路3小時就可以直達建水。
年4月28日，昆蒙鐵路開通，從昆明可乘坐k9652/k9653火車到建水，出站後可仿弊乘公交到市基大猜內！
建水燒豆腐怎麼樣?
10樓：abc生活攻略
建水燒豆腐是我國著名的風味小吃，是去建水必吃美食。以優質的豆腐，用炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白素嫩。
建水燒豆腐**好吃？
所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，「聞起來臭，吃起來香」。建水最有名的是西門豆腐，據說是西門有一口雙井裡的水做豆腐特別好吃。
建水位於雲南省紅河州，是一座歷史文化旅遊名城，到這的遊客都被它的歷史文化和優美的環境吸引，這其中就包含了建水悠久的飲食文化，外地遊客總免不了要品嚐建水特有的臨安燒豆腐，那別具一格的味道，繞頰的餘香，總是讓人意猶未盡，回味無窮。
建水縣舊稱臨安府，臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中後期就享有盛名，所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今，臨安城中要數城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年(西元1883年)開始製作， 其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒烤了。
燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上塗以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜鹹醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小公尺辣等佐料食用。
如今，臨安城的燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。
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