1樓：lz辻渃
是。潮汕牛肉丸如果已經變酸了，通常是因為它們已經開始變質，不再適合食用。酸味宴搭可能是由細菌產生的，這些細消祥孫菌可以在食物儲存不當的情況下生長。
如拿鏈果您注意到食物出現了任何異常的味道、氣味、顏色或質地，最好不要食用它，以避免食物中毒或其他健康問題。如果您不確定食物是否安全，請謹慎處理並諮詢醫生或食品專家的意見。
2樓：網友
那應該是壞了。
如果沒有壞，那麼口感應該是正常的口紅，如果是酸的，那麼可以確定的就是已經壞了。
為了避世老腔免潮汕牛肉丸變壞，我們可含餘以搜衫好好的放在冰箱裡。
3樓：溜到被人舔
是的，通常情況下，肉丸子出現有點酸的情況，一般不能再吃。因為肉丸子有點酸，說明已經發生變並信顫質，如果進坦磨食此種肉丸子絕敗，有可能會拉肚子。
4樓：勵君豪
潮汕的牛肉丸，他是用真正的牛梁罩帆肉來悶茄做的，它裡面的牛肉味是非常純的，口感橡雹是非常好，而且有股清甜味，如果像牛肉丸酸了的話，肯定是壞了，這是正常的現象，這個情況肯定是不能再吃。
5樓：網友
原讓模蠢料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；
加工中誤把醋當做醬油加入；
滷製完畢，未及時取出冷藏，而如碼棗此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質；
牛肉沒有進過排酸處理，及坦陪牛肉未解僵就加工了。
潮汕牛肉丸硬了怎麼回事
6樓：
摘要。您好，很高興為您解答。親，出現這種情況的原因如下：
牛肉丸漿會硬漿可能是牛肉不新鮮了或是冰少了，也可能是打漿攪拌的時間太久。配料也會影響，要想牛肉丸口感彈脆、蓬鬆飽滿，可以在調餡中加點蛋白粉和富磷聯c。打肉漿的時間一定要控制好，時間不夠蛋白纖維沒有成漿，肉丸沒有彈性，肉質發硬，時間過了，蛋白纖維全部破損，肉漿缺乏彈性，肉丸表面看似有彈性，吃起來就和吃瘦肉一樣很柴，打漿時間與肉的新鮮度、機器額定轉速有關。
打漿過程需注意：肉在打漿機中需要加入一定的食用鹽，鹽少了蛋白質鹽析效果不明顯，肉漿不會變的光滑有彈性，做出來的肉丸也會暗淡無光，且脆性不足；天氣熱的時候食用鹽還是肉丸保鮮的主要原料，不用新增防腐劑，依然可以在室溫條件下存放8小時。
您好，很高興為您解答。親，出現這種情況的原因如下：牛肉丸漿會硬漿可能是牛肉不新鮮了或是冰少了，也可能是打漿攪拌的時間太久。
配料也會影響，要想牛肉丸口感彈脆、蓬鬆飽滿，可以在手滾調餡中加點蛋白粉和富磷聯c。打肉漿的時間一定要控制好，時間不夠蛋白纖維沒有成漿，肉丸沒有彈性，肉質發硬，時間過了，蛋白纖維全部破損，肉漿缺乏彈性，肉丸表面看似有彈性，吃起來就和吃瘦肉一樣很柴，打漿時間與肉的新鮮度、機器額定轉速有關。打漿過程需注意：
肉在打漿機中需要加入畢鬧餘一定的食用鹽，鹽少了蛋白質鹽析效果不明顯，肉漿不會變的光滑有彈性，彎高做出來的肉丸也會暗淡無光，且脆性不足；天氣熱的時候食用鹽還是肉丸保鮮的主要原料，不用新增防腐劑，依然可以在室溫條件下存放8小時。
關於牛肉丸：做牛肉丸凍漿是為了保持原滋原味。牛鄭旦肉丸是傳統小吃之一。
既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。牛肉丸食材：尺御牛肉、澱粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。
汕頭牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演喊困擾，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。
潮汕牛肉丸變脆原理
7樓：
摘要。你好，很高興你的問題解答如下。
製作牛肉丸的方法相當颯爽——工人把牛腿肉洗淨切大片，放在大木頭砧板上，手裡握著像秦瓊用過的鐵鐧一樣的不鏽鋼錘刀，不停地將牛肉捶成肉漿，過程持續約半個小時。空氣在摔打時嵌進肉泥裡以承載肉汁，肌肉纖維還可以儲存完整。像打年糕一樣給牛肉上勁，才能賦予了丸子「彈跳的技藝」。
如果把帶肥帶筋的邊角碎料加入一起攪打，就成了更有嚼頭的牛筋丸。它的口感雖糙些，但勝在汁水豐盈。
捶成肉漿還不算完。這個時候會加入鹽、生粉和味精。混勻過後不停拍打，直到抓起後不下落為止。
擠丸的動作也很有意思——左手抓肉漿，握拳將它從虎口中「噗滋」地擠出。持羹匙的右手瞬勢一挖，再輕輕放入70℃左右的熱水中定型就可以了。
潮汕牛肉丸變脆原理。
你好，很高興你的問題解答如下製作牛肉丸的方法相當颯爽——工人把牛腿肉洗淨切大片，放在大木頭砧板上，手裡握著像秦瓊用過的鐵鐧一樣的不鏽鋼錘刀，不停地將牛肉捶成肉漿，過程持續約半個小時。空氣在摔打時嵌進肉泥裡以承載肉汁，肌肉纖維還可以儲存完整。像打年糕一樣給牛肉上勁，才能賦予了丸子「彈跳的技藝輪亂」。
如果把帶肥帶筋的邊角碎料加入一起攪打，就成尺物了更有嚼頭的牛筋丸。它的口感雖糙些，但勝在汁水豐盈。捶成肉漿還不算完。
這個時候會加入鹽、生粉和味精。混勻過後不停拍打，直到抓起後不下落為止。擠丸陵桐液的動作也很有意思——左手抓肉漿，握拳將它從虎口中「噗滋」地擠出。
持羹匙的右手瞬勢一挖，再輕輕放入70℃左右的熱水中定型就可以了。
主要是捶打的功夫，讓他非常的有彈性。
我是這樣操作的，但是牛肉丸口感沒嚼勁。
畢竟我們自己做的。
我嚴格按步驟做的，口感不脆，沒嚼勁。
他們有的時候，會在裡面新增的一些防腐劑，或者其他的特殊物質，只是我們自己吃，就不要加了。
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