1樓：翠蘭英由辛
將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，**緻密繃起，油亮光滑，便於烤制。
燙法：左手提握鉤環，使鴨脯殲仔螞向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
打糖也就是上色：是往鴨身上戚姿澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。
使用前烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝淨膛內的血水，持在通風處晾乾。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內儲存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第一次打糖不勻的缺陷氏埋。
如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。
2樓：馮廷謙鬱詩
鴨子臘卜禪胸部有脂肪，當然上色比背部快。②爛皮的地方補厚的脆皮水效果好，在風乾後補上再風乾③腿部可以刷老抽或厚的脆皮水④恆溫下可以自行上色，只是比別的淡色些而已⑤背部色澤靠爐恆弊枝溫以及配合爐火輪塵上色的，因此恆溫下色澤一致。
滷鴨怎麼上色啊？
3樓：
您好，上色的方法有很多，這裡簡單告訴您五種哦~1、通過紅曲公尺進行上色，紅曲公尺也是一道傳統的中藥，有去血脂的作用，特別保健，而且也是天然的，對人體無害有益，把紅曲公尺直接放到滷水中煮或者把它粉碎，就可以給滷菜做上顏色，顏色為紫紅色，像胭脂一般特別漂亮。2、使用食用顏料給滷菜做顏色，這種方法特別方便快捷，在食品新增劑商店就可以購買到。而且顏色非常豐富。
3、用中草藥梔子，用磨成粉的方法或者直接泡水煮。廣東特產鹽焗雞就是使用這種顏色著色的 色澤金黃，味道鮮香。4、用炒焦糖色的方法進行上色，把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色，然後把需要滷的菜品放入鍋中，一同炒就會出現焦糖的色澤。
5、使用老抽醬油進行上色，我們知道老抽醬油的顏色特別深。把老抽醬油倒入滷水中，與需要滷的材料一同煮開，然後進行浸泡一段時間，就能夠使滷的菜餚著上比較深的顏色。
烤鴨醃製上色怎麼做到的
4樓：
親，您好烤鴨醃製上色是一項關鍵的工藝，它使烤鴨表皮呈現出美麗的琥珀色。以下是醃製烤鴨上色的常用方法：☞1.
蜜制：將蜂蜜融化後塗在烤鴨表面，放入烤箱中烤制，能夠給烤鴨表空銀皮上色，並且增加一定的甜味。☞2.
食用色素：在醃製好的烤鴨表面均勻地塗上適量的食用色素，然後放入烤箱中烤制。☞3.
紅曲：用紅曲粉和白酒混合成膏狀，然後塗在烤鴨的表面，放入烤箱中烤制，能夠使烤鴨表皮呈現出漂亮的紅色。☞4.
醬油：將醬油和糖混合成醬汁，然後塗在烤鴨鬥源宴表面裂蘆，能夠使烤鴨表皮變得紅亮。需要注意的是，塗色的方法應該均勻，避免出現不均勻的狀況。
同時，要根據個人口味適量新增調料，使烤鴨味道更加鮮美。
燒鴨怎麼上色
將掛好的鴨子用100 的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質回 凝固，皮下氣體最大限度的地 答膨脹，緻密繃起，油亮光滑，便於烤製。燙法 左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。打糖也就是上色 是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗...
豬腳如何上色，豬蹄怎麼上色
是的，像紅燒肉一樣用糖上糖色。主料 豬蹄2個 輔料 蔥段適量，姜3片，八角1個，桂皮 1小片，花椒8 10顆，黃酒 20毫公升 4茶匙油 25毫公升 5茶匙老抽 10毫公升 2茶匙冰糖 20克 紅燒豬蹄的做法 1 全部食材 2 將豬蹄洗淨，放入盛有足量冷水的鍋中，加入花椒 一半的黃酒，大火加熱 3 ...
sai怎麼上色上出這種效果,SAI怎麼上色上出這種效果？
不透明度 調一下，做出透明效果或者是透色效果這樣的感覺比較剔透一些 顏色感覺很乾淨又清新顏色盡量不要選純色 純色區域性提亮畫面 ps 第一張有設定紙張紋理，看起來很有質感 配色也很重要哦 膚色建議這種，健康的亞洲風 白種可以稍微移到紅色那，這樣子的 感覺粉粉嫩嫩的陰影的話，新建圖層 設定成陰影 選擇...