為什麼有的肉很腥，而豬血很鮮？？

1樓：匿名使用者

肉的腥味主要是由於它所含的蛋辯喚弊白質、脂肪和其他成分在鮮肉中的代謝和氧化過程中釋放出來的揮發性物質，如鏈數肌酐、肌苷、異大囊氨酸等物質產生的氨基酸和胍類化合物。而豬血中的鐵離子可以和氧氣結合，形成血紅蛋白，賦予了豬血的鮮紅色和鮮味。因此，讓肉變得不腥味需要我們採取一些措施：

1. 烹飪前處理：將肉在清水中浸泡、切去病變部位，醃製、清洗等處理方式都可以幫助去除肉的異味，使得肉的質感和味道更好。

2. 用適當的調料：使用適當的調料可以掩蓋或中和肉類的腥味，如姜、蔥、花椒等佐料，或使用醬油、料酒等等增加味道，使肉更美味。

3. 烹飪方式選擇：採用不同的烹飪方式，如炒、煮湯、蒸等，會對肉的風味產生影響，因此選擇適合的烹飪方式，可以改善肉的口感和味道。

4. 儲存冷凍：在儲存或冷凍肉類時需要採取相應的措施，防止肉品受到氧化、變質等導致腥味的產生。

總之，肉類產生異味是由於其自身的成分導致的，我們可以通過處理、選用適當的烹飪方式、新增適當的調料等方法改善其味道，讓人們吃到更加美攜族味的肉類食品。而豬血味道鮮美主要是因為鐵離子和氧氣結合形成了血紅蛋白，而不含有其他能夠導致肉腥味的物質。

豬血為什麼比豬肉腥？

2樓：牛奧維

豬肉含有一種叫做「魚腥酸」的成分，這些酸類物質在豬的體內合成並貯存在肌肉中。如果不去除這些物質，烹製出來的豬肉會有一定的腥味，且口感不佳。

而豬血在加工過程中，往往瞎雀衫需要進行酸化處理，使其凝結成塊狀，這個過程中也能夠將其中的魚腥酸等物質去掉，從而達到不腥的效果。

此外，食品加工和烹飪的方法也會影響到豬肉和豬血的腥味。例如，烹製豬肉時可以先焯水去腥磨腔，再選擇適當的調料和烹飪方式，讓食材更加美味可口。同樣，豬血也需要採用合適的方法進行處理和烹飪歲敗，才能更好地呈現食材的特色和口感。

為什麼有的豬肉特別腥

3樓：小美美生活百科

<>健康的，安全的豬肉是不會有特別的腥臊味的。

科學檢測，豬肉有腥臊味主要是氨氣。

造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質。蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳。

和氨氣而存在肌肉內。氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外；豬的腎功能弱，或處於亞健康。

肌肉內氨的含量往往會多，肉腥臊味就重。

很多亞健康的豬、過老的公豬母豬、生病豬和注水豬，肝臟解毒功能弱，腎臟排毒功能弱，豬肉內殘存的有毒有害物質多，肉味腥，吃多了胃不舒服。有的亞健康豬運動少，肌肉纖維連線不緊密，用水煮一段時間後肉易散，肉湯易混濁。