1樓：乾萊資訊諮詢
炸東西的麵糊按照如下方法調：
麵粉：澱粉=3：1的比例，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀即可。
麵糊要梁昌稠一些，寧瞎衡可稠了也不要稀了。要按照1/3的比橡神扒例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了。
2樓：abc生活攻略
1、炸好稿東西的麵糊調法：按照面粉：澱粉=3:1的比例，加一點生抽，然後一點敏襪孝一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀即橋稿可。
2、麵糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了，麵糊中加蛋液顏色會好，但是也是容易塌，所以改用加一點生抽/醬油的方法，同樣能保證金黃的色澤。
3樓：菅雪豆逸馨
炸東西的麵糊調製方法有很多種，以下為您提供其中兩種：
方法一：1. 食材清單：雞蛋1個，麵粉1兩，澱粉少許，泡打粉1/4茶匙，小蘇打陪族寬1/4茶匙穗頌，水適量，鹽少許，食用油適量。
2. 製作步驟：將雞蛋打散，加入麵粉、澱粉、泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻；慢慢加入水，攪拌至麵糊呈細線狀；將麵糊醒10分鐘，然後再攪拌一下；最後加入食用油，攪拌均勻即可。
方法二：1. 食材清單：低筋麵粉100克，生粉20克，泡打粉3克，小蘇打3克，雞蛋乙個，色拉油一勺，水適量。
2. 製作步驟：將低筋麵粉、生粉、泡打粉、小蘇打混合均勻；打入乙個雞蛋，攪拌均勻；慢慢加入色拉油，攪拌至均勻；慢慢加入水，攪拌至麵糊呈細線狀；將麵糊醒10分鐘，然後再攪拌一下；最後加入食用油，攪拌均勻即可。
以上兩種方法均可用來調製炸東西的麵糊，選擇哪種方法主要蘆亮取決於個人口味和喜好。
4樓：love水晶乳酪
你好！炸東西的麵糊的製作：
把雞蛋打入碗中，在碗中需要加入麵粉讓緩、澱粉，還要放上一些水和少量的食用油，把之麵糊攪拌均勻，就可以了。
炸東西的時候是需要用到一些粉的，需要包裹在所炸東西的外埋滑頃面，這時候我們是可以用麵粉的，當然也是可以使用澱粉的。
實際上都是可以的，不過在炸東西的時候，最佳的選擇就是麵粉和澱粉都用一些。
一般來說比例的選擇上在一比彎陸一就可以了，這樣製作出的炸東西味道是非常好的。
為什麼麵糊油炸後會變脆？脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟？
5樓：許燕子吶
家裡做脆皮糊，總會出現皮不脆或者涼了變軟的情況。總覺得沒有餐廳的好吃。做脆皮糊的時候不要加雞蛋。
很多人做酥糊的時候喜歡加雞蛋，但是酥糊加雞蛋就是大錯特錯了！因為雞蛋裡的蛋白質是澱粉和麵粉混合在一起的，會增加麵粉和澱粉的筋骨。有了蛋液糊，炸出來的食物表面是軟的，即使是脆的。
冷的時候食物會很快變軟，沒有脆糊那樣的脆皮。
蛋糊分為：蛋清糊、蛋黃糊、全蛋糊。這三種糊主要用於烹調要求食物嫩滑的菜餚，或需要趁熱食用的菜餚。
如果想讓皮變脆，冷了再加雞蛋不軟化會適得其反。脆皮糊其實就是把糊發酵，讓它連在一起，形成一層皮。所以在製作脆皮糊的時候，需要先將麵糊發酵，這樣麵糊就會像發酵的麵糰一樣粘在一起，然後附著在食物表面形成一層皮。
啤酒含有酵母和二氧化碳。啤酒被用來代替水做漿糊。可以被面粉發酵，從而形成一層酥皮附著在食物表面。
啤酒調醬的另乙個好處是啤酒中的酒精和麥芽可以去除食物中的異味，從而起到去除異味、增強風味的作用。酥脆的膏體攪拌後需要靜置發酵一段時間，因為膏體表面會與空氣接觸，導致表皮乾燥，影響油炸效果。因此，在調配好的脆皮糊中要加入食用油，防止糊與空氣接觸。
用食用油煮酥糊還有乙個好處，就是油會滲透到糊裡起到潤滑作用。不僅在煎食物的時候不會粘，而且煎完之後會讓食物更加酥脆，即使涼了也不會變軟。這和很多中式糕點在製作過程中會用到「脆皮面」的道理差不多。
酥糊炒的菜都是原料比較少的食材，所以食材的形狀應該是片、條、塊、段。太大的食材不適合炒香脆的菜。炸脆皮菜的時候，油溫很關鍵。
一般要選擇五成熱以上的油溫，也就是讓鍋裡的食材快速浮起來比較好，不然油溫太低的菜吃起來太油膩了。溼潤的食材在糊化前拍上一層幹澱粉，這樣不容易脫糊，還會鎖住食材的水分，比如炸牡蠣蝗和炸蝦等海鮮菜品。萬能脆皮糊的講解完畢。
6樓：史蒂芬斯
因為麵糊當它放入油鍋以後，遇油就會膨脹，所以就會變脆；製作的時候，在碗中加入50克的普通麵粉，還有60克的土豆澱粉，再放入三克的泡打粉，做出來就會特別的酥脆，而且不會回軟。
7樓：人生大事
是因為麵糊在高溫之下澱粉裡面的蛋白質就會分解，轉為一種比較脆的物質。脆皮糊最好是選擇2:1的比例調，能夠酥脆不回軟。
8樓：黎昕科普知識小屋
是因為麵糊受到熱脹冷縮的作用的，如果溫度太高的話就會導致膨脹。膨脹的話就會變脆。所以我認為水和麵的比例大概是5:1。
炸肉用的麵糊怎麼調製？具體要怎樣炸呢?
9樓：薇薇講體壇
炸酥肉時，調糊是重點，有人用麵粉有人用澱粉，教你正確做法外面賣的炸酥肉，要麼裹厚厚一層面粉，要麼全是肥肉，吃著太不過癮，不如我們自己親手做，用瘦多肥少的五花肉或者是豬裡脊肉炸都是很不錯的選擇，當然了炸酥肉想要好吃，調糊是非常關鍵的，有人用麵粉有人用澱粉，只有用了正確的方法做，炸酥肉才會外酥脆裡軟，下面我便會將炸酥肉的做法分享給大家，不管現炸現吃，或者是煮火鍋都行，炸酥肉無需過多的小技巧，酥肉的口感便能非常好，比外面買的吃著更美味。
炸酥肉的做法：備用食材：豬裡脊肉500克，生薑末1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，花椒麵少許，雞蛋2個，食鹽少許，紅薯澱粉120克；
製作過程：
第二步，再加上少許的食鹽和胡椒粉，將其抓拌均勻，放入冰箱中醃製半個小時，準備乙個大碗，磕入2個雞蛋，加上玉公尺澱粉，攪拌均勻成糊；
第三步，麵糊不要太稠或者太稀了，如同酸奶一般稠便可，待將豬肉醃製好後，取出來，將醃製好的肉條放入在麵糊中，攪拌均勻，使得每一根肉條都可以粘裹上蛋糊；
第四步，在鍋中添上油，燒熱至7成，逐條下入豬肉條，待炸至變色的時候先撈出來，重新將鍋中的油溫加熱；
第五步，放入炸過的豬肉條，大火復炸10秒鐘，看到酥脆微微焦黃，撈出，控油，如果現吃，可以撒上椒鹽粉和辣椒粉。
炸酥肉是我最喜歡的一種吃法，香酥脆的豬肉條，蘸著椒鹽粉或者是番茄醬吃都是很不錯的選擇，一口一口吃的根本停不下來，炸酥肉條，我很少會去油炸店買，畢竟不放心，自己做並不難，也無需過多複雜的程式，所以我經常自己親手炸酥肉，比買的好太多了，炸酥肉，將醃製、調糊、油炸這幾個步驟統統掌握好，炸酥肉的口感便很不錯，吃一次便能讓人愛上，以後想吃不用去外面買了。
烹飪小技巧：1、豬肉切成稍微細一點的條，需要事先醃製，醃製過後的肉，會更加入味，而且還可幫助去除腥味，這樣炸的小酥肉吃著口感才會更加，醃製的時候有條件可以放冰箱中，醃製時間無需太長，還能口感美味；
2、炸酥肉，調糊是重點，有人用麵粉有人用澱粉，而我家卻經常會用雞蛋和玉公尺澱粉調成糊做，稀稠度適中，這樣炸小酥肉可以在表面粘裹薄薄一層，炸好的酥肉會更加酥香好吃，而且不會回軟；
3、炸酥肉，記得要一條一條放入鍋中，如果一下子全部放入，會黏成一坨，炸酥肉慢慢將其炸至金黃的狀態，然後再用大火復炸一遍，這樣炸的酥肉會更加酥脆好吃，當然瞭如果不是現吃，可以不需要復炸這一步。
10樓：曉說談談談
麵粉澱粉比例為1：1，兩個雞蛋，適量十三香、鹽，食用油和水適量， 麵粉調製酸奶狀就可以使用了。 把肉裹上面糊，油溫5成熱，炸至金黃就可以。油溫公升高復炸一次，更酥脆。
11樓：熊熊慧巧
麵糊：乙個雞蛋，2勺澱粉，2勺面，粉攪拌均勻成粘糊狀。，用一半澱粉一半面粉炸出來的肉才酥脆。
炸肉的時候，油溫七成熱放肉，要一塊一塊的放，炸至金黃撈出。再將油溫燒的更熱一些後放入酥肉復炸十幾秒後撈出，這樣酥肉酥脆不易回軟。
12樓：嘟子嘟子
炸的時候不要把火開得太大，不然容易糊掉，而且應該多裹點麵粉，避免粘鍋。
怎樣調出的麵糊炸東西比較脆 如何調出的麵糊炸東西比較脆
13樓：向陽
1、食材：麵粉500克、雞蛋1個、發酵粉2克、小蘇打克、鹽、五香粉各適量。
2、現將發酵粉用溫開水（30度左右）化開後，放入麵粉約350克，放純淨水將麵粉攪拌成稠麵糊，待發酵後（約3~4小時），放入小蘇打克。
3、用筷子將麵糊攪拌均勻，然後再放入1個雞蛋，繼續攪拌均勻，用力多絞打一會兒。
4、再將約150克麵粉用開水邊澆邊攪，攪拌成稠麵糊，也就是所說的燙麵，面容易發脆。
5、然後將以上的兩種麵糊攪拌在一起，放適量的鹽和五香粉，讓發麵和燙麵攪合均勻，然後放置1~2小時醒面。
6、然後，待炸制面糊前，將麵糊再攪拌一下，再用筷子挑起小團麵糊放入鍋中，儘量每次將麵糊團挑的大小均勻一點。這樣炸製出的麵糊比較內軟外焦脆。
炸東西用的酥脆的麵糊怎麼做,炸東西的麵糊怎麼做脆
材料雞脯肉bai 150g 鹽 適du量zhi 黑胡椒粉 dao少許 五香粉內 少許 麵包糠 適量 蛋清 兩個 麵粉 50g 做法1 雞肉解容 凍洗淨，切成小條瀝乾水分 2 放在碗裡加入適量的鹽 胡椒粉 五香粉攪拌均勻，再醃製一小時，待入味 3 蛋清用打蛋器攪勻備用 4 將醃過的雞肉，依次粘上麵粉 ...
軟炸茄盒的麵糊怎麼調
麵粉50克，澱粉100克，麵粉和澱粉2 1的比例，雞蛋乙個打散都倒入碗中，加少許鹽，倒入適量的清水，攪拌均勻，掌握好稀稠，不要太稀。案麵粉 玉公尺澱粉 無鋁泡打粉混合均勻。加雞蛋 水調成糊，加植物油和鹽攪勻，放在一旁靜置即可。非常簡單，這樣做出來很美味。1 取一稍微大一點的碗，加入等量的低筋麵粉 玉...
怎樣炸扣肉，想問一下扣肉炸多久
想問一下扣肉炸多久?三十分鐘。扣肉的主要原材料是豬肉，豬肉要是提前煮熟的，然後再進行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟。將八分熟的豬肉，放入熱鍋中煎炸，不要大火煎炸，中火或小火即可。炸肉時要注意翻動肉，以免炸糊，將扣肉炸至金黃色為止，放入盤中備用即可。炸肉不可以用大火，火旺會容易把...